![\"Klepon](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sweetlore-20261026-figure-ac323ac8a067ba2d.webp?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe klepon est une petite douceur obtenue en enveloppant du sucre de palme dans une p\u00e2te de farine de riz gluant, en la faisant bouillir, puis en l\u2019enrobant de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Quand on mord dans l\u2019enveloppe verte, le sucre doux s\u2019en \u00e9coule. La texture \u00e9lastique de l\u2019enveloppe, le c\u0153ur liquide et les fins filaments de noix de coco se r\u00e9unissent en une seule bouch\u00e9e.<\/p>\n
Il est appr\u00e9ci\u00e9 sur les march\u00e9s de Java, et des douceurs apparent\u00e9es existent aussi dans la p\u00e9ninsule Malaise, \u00e0 Sumatra, \u00e0 Sulawesi et \u00e0 Bali, o\u00f9 on les mange sous des noms comme onde-onde (ondeh-ondeh) et buah melaka. C\u2019est un en-cas du quotidien, que l\u2019on apporte aussi lors de c\u00e9l\u00e9brations comme les mariages et les pendaisons de cr\u00e9maill\u00e8re.<\/p>\n
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Klepon de Bali. De la noix de coco r\u00e2p\u00e9e blanche recouvre des morceaux allong\u00e9s de p\u00e2te verte. Photo : Joseagush \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Original<\/a>, sans modification.<\/p>\n Une p\u00e2te typique s\u2019obtient en p\u00e9trissant de la farine de riz gluant avec du jus de feuilles de pandan ou d\u2019autres liquides semblables. Le pandan est une feuille qui apporte une couleur verte et un parfum. Certaines formules incorporent de la farine de riz, d\u2019autres ajoutent des tubercules cuits et \u00e9cras\u00e9s, si bien que la souplesse et le caract\u00e8re collant de l\u2019enveloppe varient.<\/p>\n Le sucre de palme de la garniture est coup\u00e9 en petits morceaux ou r\u00e2p\u00e9 avant d\u2019\u00eatre envelopp\u00e9. On l\u2019enveloppe de fa\u00e7on que les angles du sucre ne percent pas l\u2019enveloppe, et l\u2019on ferme la jointure avant de plonger les boules dans l\u2019eau chaude. Comme le sucre fond \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur en chauffant, il est important de bien fermer la jointure pour conserver le c\u0153ur sucr\u00e9.<\/p>\n La duret\u00e9 du sucre influe aussi sur le r\u00e9sultat. Un sucre de palme tendre et mall\u00e9able donne un c\u0153ur qui s\u2019\u00e9coule facilement, tandis qu\u2019un sucre dur peut laisser un peu de texture. Lorsqu\u2019on roule les boules bouillies dans de la noix de coco additionn\u00e9e d\u2019un peu de sel, l\u2019ext\u00e9rieur gagne une note sal\u00e9e qui \u00e9quilibre la douceur.<\/p>\n Le sucre de palme utilis\u00e9 s\u2019appelle gula melaka en Malaisie et \u00e0 Singapour, et gula jawa en Indon\u00e9sie. Les diff\u00e9rences de couleur, d\u2019ar\u00f4me et de duret\u00e9 du sucre se manifestent m\u00eame dans des douceurs qui ont l\u2019apparence des m\u00eames boules vertes.<\/p>\n D\u00e8s le d\u00e9but du 19e si\u00e8cle, plusieurs noms encore en usage aujourd\u2019hui avaient \u00e9t\u00e9 consign\u00e9s par \u00e9crit. A Comparative Vocabulary of the Barma, Mal\u00e1yu and Th\u00e1i Languages de John Leyden, publi\u00e9 en 1810, comprend, dans un tableau recensant des douceurs malaises, des noms en \u00e9criture jawi correspondant \u00e0 onde-onde et \u00e0 buah melaka. Des noms \u00e9crits dans une \u00e9criture d\u00e9riv\u00e9e de l\u2019arabe figurent dans un tableau comparant les douceurs de diff\u00e9rentes contr\u00e9es. Ce que consigne ce vocabulaire, ce sont des noms ; ce n\u2019est pas un livre de cuisine indiquant les ingr\u00e9dients et les \u00e9tapes actuels.<\/p>\n Le klepon appara\u00eet aussi dans le Serat Centhini, longue \u0153uvre de la litt\u00e9rature javanaise. Cet ensemble de manuscrits, r\u00e9dig\u00e9 entre 1814 et 1823, contient de riches descriptions de la nourriture, notamment des repas en voyage, de l\u2019hospitalit\u00e9 et des offrandes de f\u00eate. Le nom klepon figure \u00e9galement dans une liste d\u2019offrandes pour un mariage c\u00e9l\u00e9br\u00e9 \u00e0 Mataram.<\/p>\n L\u2019une d\u2019elles est une offrande destin\u00e9e \u00e0 pr\u00e9parer le patanen, la pi\u00e8ce centrale de la maison o\u00f9 les mari\u00e9s s\u2019assoient c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te lors du mariage. Dans le passage concern\u00e9 du chant 127 du volume II, le nom kalepon est cit\u00e9 avec des douceurs comme le jadah, le wajik et le jongkong. Le klepon faisait partie des offrandes qui pr\u00e9paraient l\u2019espace du mariage, avec le riz, la noix de coco, des plats de poulet, des fleurs, de l\u2019encens et d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n Dans les communaut\u00e9s bugis-makassar du Sulawesi du Sud, on utilise les noms onde-onde et umba-umba, et la douceur appara\u00eet lors de r\u00e9unions organis\u00e9es pour rendre gr\u00e2ce d\u2019une nouvelle maison ou de l\u2019acquisition d\u2019un bien nouveau. Umba-umba est associ\u00e9 aux id\u00e9es d\u2019\u00ab appara\u00eetre \u00bb et de \u00ab s\u2019\u00e9lever \u00bb, et le nom porte l\u2019espoir que les moyens d\u2019existence ou la position sociale s\u2019am\u00e9lioreront. D\u2019autres significations s\u2019y ajoutent : la forme ronde repr\u00e9sente l\u2019unit\u00e9, le riz la force, le sucre la joie et la noix de coco le plaisir. Ce sont les interpr\u00e9tations de la douceur transmises dans ces communaut\u00e9s.<\/p>\n Debbie Teoh, cuisini\u00e8re nyonya de Malaisie, d\u00e9crit elle aussi l\u2019onde-onde comme une douceur de mariage. Nyonya est un terme li\u00e9 \u00e0 la culture peranakan, o\u00f9 se sont rejoints les modes de vie chinois et malais. La petite taille, d\u2019une ou deux bouch\u00e9es, est li\u00e9e \u00e0 une \u00e9tiquette qui veut que l\u2019on mange sans ouvrir grand la bouche.<\/p>\n Teoh pr\u00e9sente une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 envelopper du sirop de sucre et recommande aussi un sucre finement r\u00e2p\u00e9, facile \u00e0 manipuler. Une enveloppe additionn\u00e9e de tubercules reste tendre m\u00eame apr\u00e8s refroidissement, ce qui soutient la texture des petites boules.<\/p>\n Klepon et putu en forme de tube servis sur une m\u00eame assiette par un vendeur ambulant \u00e0 Jakarta. Photographi\u00e9 le 16 janvier 2011.<\/p>\n Photo : Midori \/ CC BY 3.0<\/a> \/ Original<\/a>. Taille d\u2019origine, sans modification.<\/p>\n \u00c0 Java, le klepon est une douceur de march\u00e9, au m\u00eame titre que le cenil, le lupis et d\u2019autres. \u00c0 Yogyakarta, on le compte aussi parmi les douceurs que l\u2019on ach\u00e8te le soir pour rompre le je\u00fbne du ramadan. L\u2019onde-onde des Minangkabau de Sumatra occidental appara\u00eet lui aussi sur les march\u00e9s au moment de la rupture du je\u00fbne.<\/p>\n \u00c0 Java, commander un onde-onde peut vous valoir une douceur frite \u00e0 l\u2019enveloppe couverte de s\u00e9same renfermant une p\u00e2te de haricots mungo. M\u00eame sous le m\u00eame nom d\u2019onde-onde, la douceur d\u00e9sign\u00e9e diff\u00e8re ainsi entre la Malaisie et Java.<\/p>\n \u00c0 Bali, le jaja klepon a une forme allong\u00e9e, et \u00e0 Lombok s\u2019est transmis le nom de klepon kecerit. Ce nom est li\u00e9 \u00e0 la sensation du sucre int\u00e9rieur qui jaillit dans la bouche. Dans le Kalimantan du Sud, on l\u2019appelle kalalapun ou kalapun. Tout en partageant la couleur verte, la noix de coco blanche et le sucre fondant, chaque localit\u00e9 a conserv\u00e9 ses propres particularit\u00e9s dans la forme des boules, la p\u00e2te et le nom.<\/p>\n Pandan<\/strong> : feuille parfum\u00e9e utilis\u00e9e dans les douceurs et les plats d\u2019Asie du Sud-Est. Son jus sert \u00e0 parfumer et \u00e0 colorer la p\u00e2te.<\/p> Onde-onde<\/strong> : nom qui, selon les r\u00e9gions, d\u00e9signe soit des douceurs bouillies du type klepon, soit des douceurs frites enrob\u00e9es de s\u00e9same.<\/p> Buah melaka<\/strong> : nom de ce type de douceur utilis\u00e9 dans le monde malais.<\/p> Gula melaka<\/strong> : nom d\u2019un sucre de palme utilis\u00e9 dans les douceurs de Malaisie et de Singapour.<\/p> Gula jawa<\/strong> : l\u2019un des noms du sucre de palme utilis\u00e9s en Indon\u00e9sie.<\/p> \u00c9criture jawi<\/strong> : \u00e9criture d\u00e9riv\u00e9e de l\u2019arabe utilis\u00e9e pour \u00e9crire le malais et d\u2019autres langues.<\/p> Patanen<\/strong> : ici, la pi\u00e8ce centrale d\u2019une maison javanaise, pr\u00e9par\u00e9e pour que les mari\u00e9s puissent s\u2019asseoir c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te lors du mariage.<\/p> Nyonya<\/strong> : terme d\u00e9signant les femmes peranakan ainsi que leur mode de vie et leur culture culinaire.<\/p> Le klepon est une petite douceur obtenue en enveloppant du sucre de palme dans une p\u00e2te de farine de riz gluant, en la faisant bouillir, puis en l\u2019enrobant de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Quand on mord dans l\u2019enveloppe verte, le sucre doux s\u2019en \u00e9coule. La texture \u00e9lastique de l\u2019enveloppe, le c\u0153ur liquide et les fins filaments de noix de coco se r\u00e9unissent en une seule bouch\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11746,"menu_order":341,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Klepon","subtitle":"Du sucre de palme fondu enferm\u00e9 dans une enveloppe de riz gluant","topics":"Du sucre de palme envelopp\u00e9 dans une p\u00e2te de riz gluant \/ Bouilli puis enrob\u00e9 de noix de coco \/ Un c\u0153ur sucr\u00e9 qui s\u2019\u00e9coule en bouche","country":"Java (Indon\u00e9sie) et autres r\u00e9gions","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10685","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tFaire une bouch\u00e9e d\u2019o\u00f9 le sucre s\u2019\u00e9coule<\/h2>\n
Un vocabulaire de 1810 et des offrandes de mariage javanaises<\/h2>\n
Les significations attach\u00e9es \u00e0 une douceur de f\u00eate<\/h2>\n
![\"Klepon](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Klepon_Top_View.jpg\")
\nDes boules vertes du march\u00e9 aux formes locales<\/h2>\n
<\/p>\nGlossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Klepon_Khas_Tulungagung.jpg\"){kind=link}
![Original<\/a>. Taille d\u2019origine, sans modification.<\/p>\n\u00c0 Java, le klepon est une douceur de march\u00e9, au m\u00eame titre que le cenil, le lupis et d\u2019autres. \u00c0 Yogyakarta, on le compte aussi parmi les douceurs que l\u2019on ach\u00e8te le soir pour rompre le je\u00fbne du ramadan. L\u2019onde-onde des Minangkabau de Sumatra occidental appara\u00eet lui aussi sur les march\u00e9s au moment de la rupture du je\u00fbne.<\/p>\n\u00c0 Java, commander un onde-onde peut vous valoir une douceur frite \u00e0 l\u2019enveloppe couverte de s\u00e9same renfermant une p\u00e2te de haricots mungo. M\u00eame sous le m\u00eame nom d\u2019onde-onde, la douceur d\u00e9sign\u00e9e diff\u00e8re ainsi entre la Malaisie et Java.<\/p>\n\u00c0 Bali, le jaja klepon a une forme allong\u00e9e, et \u00e0 Lombok s\u2019est transmis le nom de klepon kecerit. Ce nom est li\u00e9 \u00e0 la sensation du sucre int\u00e9rieur qui jaillit dans la bouche. Dans le Kalimantan du Sud, on l\u2019appelle kalalapun ou kalapun. Tout en partageant la couleur verte, la noix de coco blanche et le sucre fondant, chaque localit\u00e9 a conserv\u00e9 ses propres particularit\u00e9s dans la forme des boules, la p\u00e2te et le nom.<\/p>\nGlossaire<\/h2>\nPandan<\/strong> : feuille parfum\u00e9e utilis\u00e9e dans les douceurs et les plats d\u2019Asie du Sud-Est. Son jus sert \u00e0 parfumer et \u00e0 colorer la p\u00e2te.<\/p>Onde-onde<\/strong> : nom qui, selon les r\u00e9gions, d\u00e9signe soit des douceurs bouillies du type klepon, soit des douceurs frites enrob\u00e9es de s\u00e9same.<\/p>Buah melaka<\/strong> : nom de ce type de douceur utilis\u00e9 dans le monde malais.<\/p>Gula melaka<\/strong> : nom d\u2019un sucre de palme utilis\u00e9 dans les douceurs de Malaisie et de Singapour.<\/p>Gula jawa<\/strong> : l\u2019un des noms du sucre de palme utilis\u00e9s en Indon\u00e9sie.<\/p>\u00c9criture jawi<\/strong> : \u00e9criture d\u00e9riv\u00e9e de l\u2019arabe utilis\u00e9e pour \u00e9crire le malais et d\u2019autres langues.<\/p>Patanen<\/strong> : ici, la pi\u00e8ce centrale d\u2019une maison javanaise, pr\u00e9par\u00e9e pour que les mari\u00e9s puissent s\u2019asseoir c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te lors du mariage.<\/p>Nyonya<\/strong> : terme d\u00e9signant les femmes peranakan ainsi que leur mode de vie et leur culture culinaire.<\/p>R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\nGuide Michelin, \u00ab Recipe for Ondeh-ondeh or Klepon \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019\u00e9tape de l\u2019enveloppement du sucre, la duret\u00e9 du sucre, ainsi que la noix de coco et le sel.<\/li>John Leyden, \u00ab A Comparative Vocabulary \u00bb, 1810, p. 160\u2013161<\/a> \u2014 Formes \u00e9crites des noms onde-onde et buah melaka. Ne constitue pas un recueil de recettes modernes.<\/li>Sunjata et al., \u00ab Kuliner Jawa Dalam Serat Centhini \u00bb, 2014<\/a> \u2014 Citations et commentaires sur les offrandes de mariage javanaises. Les manuscrits anciens originaux n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9s.<\/li>detikSulsel, \u00ab Filosofi Onde-onde \u00bb<\/a> \u2014 Un chercheur explique les c\u00e9l\u00e9brations bugis-makassar et leur symbolique. La date d\u2019origine indiqu\u00e9e dans le titre n\u2019est pas retenue.<\/li>Serious Eats, \u00ab Onde-Onde \u00bb<\/a> \u2014 Mariages, mani\u00e8re de manger la douceur et formule, par une cuisini\u00e8re nyonya.<\/li>Dinas Pariwisata DIY, \u00ab Jajanan Tradisional Buka Puasa \u00bb<\/a> \u2014 Douceurs de march\u00e9 pour rompre le je\u00fbne \u00e0 Yogyakarta.<\/li>Langgam.id, \u00ab Onde-onde \u00bb<\/a> \u2014 March\u00e9s de rupture du je\u00fbne \u00e0 Sumatra occidental.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le klepon est une petite douceur obtenue en enveloppant du sucre de palme dans une p\u00e2te de farine de riz gluant, en la faisant bouillir, puis en l\u2019enrobant de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Quand on mord dans l\u2019enveloppe verte, le sucre doux s\u2019en \u00e9coule. 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