{"id":10689,"date":"2026-10-26T18:39:16","date_gmt":"2026-10-26T09:39:16","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10689"},"modified":"2026-11-01T16:04:52","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:52","slug":"alegria","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/alegria\/","title":{"rendered":"Alegr\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019alegr\u00eda est une douceur mexicaine compos\u00e9e de graines d\u2019amarante souffl\u00e9es \u00e0 la chaleur, puis li\u00e9es avec du miel ou du sucre. Outre les barres carr\u00e9es form\u00e9es de grains blanch\u00e2tres agglom\u00e9r\u00e9s, elle se pr\u00e9sente sous forme ronde et sous diverses autres formes. Certaines contiennent des fruits \u00e0 coque, des graines et des fruits secs\u00a0; on appr\u00e9cie le l\u00e9ger croquant des grains en m\u00eame temps que la douceur du miel ou du sucre qui les lie.<\/p>\n

Le mot espagnol alegr\u00eda signifie \u00ab\u00a0joie\u00a0\u00bb. Ce nom d\u00e9signe non seulement la douceur, mais aussi l\u2019amarante, la plante cultiv\u00e9e. La culture de l\u2019amarante et la douceur faite de ses graines r\u00e9colt\u00e9es sont ainsi r\u00e9unies sous un seul et m\u00eame nom.<\/p>\n

\"Alegr\u00eda<\/p>\n

Alegr\u00eda faite de grains d\u2019amarante souffl\u00e9s et agglom\u00e9r\u00e9s. On distingue des exemples garnis de fruits \u00e0 coque et de fruits secs dispos\u00e9s sur le dessus. Photo\u00a0: AlejandroLinaresGarcia \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Original<\/a>, sans modification.<\/p>\n

Faire \u00e9clater les graines et les lier au sirop<\/h2>\n

Les fins grains de l\u2019alegr\u00eda ne sont pas de petites billes de farine. Ce sont des graines chauff\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 \u00e9clater. Les grains souffl\u00e9s sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du miel ou \u00e0 un sirop de sucre, puis fa\u00e7onn\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 se tenir. Contrairement aux douceurs obtenues en p\u00e9trissant de la farine en une p\u00e2te continue, l\u2019agglom\u00e9rat de grains reste visible dans la douceur finie.<\/p>\n

Certaines versions utilisent du miel, d\u2019autres un sucre brun appel\u00e9 piloncillo. L\u2019ingr\u00e9dient sucrant apporte la saveur tout en maintenant les petits grains ensemble en une seule forme. Les versions garnies de noix ou de raisins secs sur le dessus permettent d\u2019appr\u00e9cier \u00e0 la fois les grains fins et les morceaux plus gros. Toute douceur contenant de l\u2019amarante n\u2019est pas une alegr\u00eda\u00a0; cette structure de grains souffl\u00e9s agglom\u00e9r\u00e9s est la forme typique de l\u2019alegr\u00eda.<\/p>\n

L\u2019amarante est une plante diff\u00e9rente du riz ou du bl\u00e9. Elle se cuisine de la m\u00eame mani\u00e8re que les c\u00e9r\u00e9ales, mais, dans la classification botanique, ce n\u2019est pas une c\u00e9r\u00e9ale de la famille des gramin\u00e9es. La fabrication de l\u2019alegr\u00eda tire parti de la transformation par laquelle la chaleur fait gonfler les petites graines en grains blancs et l\u00e9gers.<\/p>\n

\n\"Alegr\u00eda\n
Alegr\u00eda faite de grains d\u2019amarante agglom\u00e9r\u00e9s (18 juillet 2015, lieu inconnu). L\u2019agglom\u00e9rat de grains fins est visible jusque sur les faces de coupe des carr\u00e9s. Photo\u00a0: Adri\u00e1n Cer\u00f3n \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le lien persistant entre culture et douceur \u00e0 Tulyehualco<\/h2>\n

\"Amarante<\/p>\n

Amarante cultiv\u00e9e \u00e0 Amilcingo, Temoac, Morelos (Mexique). Photographi\u00e9e le 10 septembre 2015. Champs d\u2019une zone de culture autre que Tulyehualco.<\/p>\n

Photo\u00a0: Turismo.temoac \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Original<\/a>. Image r\u00e9duite \u00e0 la taille d\u2019affichage depuis la source, sans autre traitement.<\/p>\n

Santiago Tulyehualco, dans le sud de la ville de Mexico, est connu pour la culture de l\u2019amarante et la fabrication de l\u2019alegr\u00eda. La plante cultiv\u00e9e dans les champs et les douceurs vendues sur les march\u00e9s ne rel\u00e8vent pas d\u2019industries distinctes\u00a0; elles sont li\u00e9es par le travail des familles et des artisans locaux.<\/p>\n

Les registres de l\u2019organisation de conservation des semences Native Seeds\/SEARCH comprennent \u00e9galement de l\u2019amarante collect\u00e9e en 1979 sur un march\u00e9 nahua de Tulyehualco. Ces semences y sont enregistr\u00e9es comme produisant des graines de couleur claire et comme servant \u00e0 une douceur de graines souffl\u00e9es et de miel. Le travail de s\u00e9lection et de culture des semences est lui aussi li\u00e9 \u00e0 la texture de la douceur pr\u00e9par\u00e9e au miel.<\/p>\n

Pour la culture, on a transmis ici une m\u00e9thode appel\u00e9e chap\u00edn, qui consiste \u00e0 diviser en petites parcelles un lit de semis r\u00e9alis\u00e9 avec la boue des canaux. Outre l\u2019\u00e9levage de plants ensuite repiqu\u00e9s dans les champs, certains cultivateurs s\u00e8ment directement en plein champ. Les graines r\u00e9colt\u00e9es sont s\u00e9ch\u00e9es et tamis\u00e9es pour en retirer les d\u00e9bris v\u00e9g\u00e9taux et la terre avant de passer \u00e0 la confection des douceurs.<\/p>\n

Il existe aussi diff\u00e9rentes m\u00e9thodes pour faire \u00e9clater les graines\u00a0: les chauffer par petites quantit\u00e9s sur un comal en terre pos\u00e9 sur le feu, ou utiliser des machines d\u00e9di\u00e9es. Dans les ateliers familiaux, le mode de chauffe est choisi selon le volume de travail et l\u2019\u00e9chelle de l\u2019\u00e9quipement. L\u2019alegr\u00eda est fa\u00e7onn\u00e9e non seulement en plaques, mais aussi en cr\u00e2nes pour le Jour des morts, ainsi qu\u2019en c\u0153urs et en fleurs.<\/p>\n

Un ancien aliment rituel fa\u00e7onn\u00e9 en effigies de dieux<\/h2>\n

L\u2019amarante est une plante cultiv\u00e9e utilis\u00e9e au Mexique depuis avant l\u2019arriv\u00e9e des Espagnols. Lors des rituels anciens, on utilisait le tzoalli, obtenu en transformant l\u2019amarante, appel\u00e9e huauhtli, en l\u2019associant \u00e0 un ingr\u00e9dient liant sucr\u00e9 et en le fa\u00e7onnant notamment en effigies de dieux. Le tzoalli \u00e9tait partag\u00e9 et consomm\u00e9 par les participants au cours des rituels.<\/p>\n

De l\u2019ancien aliment rituel \u00e0 l\u2019alegr\u00eda d\u2019aujourd\u2019hui, dont les grains sont fig\u00e9s avec du miel ou du sucre de canne, la mani\u00e8re d\u2019utiliser les ingr\u00e9dients a chang\u00e9. On ne peut pas simplement relier une pi\u00e8ce actuelle aux anciennes effigies de dieux comme s\u2019il s\u2019agissait de la m\u00eame formule.<\/p>\n

Une tradition locale compare aussi les graines qui sautent sur le comal br\u00fblant \u00e0 une \u00ab\u00a0danse de joie\u00a0\u00bb et y voit l\u2019origine du nom alegr\u00eda, qui signifie \u00ab\u00a0joie\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Amarante<\/strong>\u00a0: plante cultiv\u00e9e pour ses petites graines comestibles. Dans cet article, les graines souffl\u00e9es sont utilis\u00e9es dans une douceur.<\/p>

Piloncillo<\/strong>\u00a0: sucre de canne brun utilis\u00e9 au Mexique.<\/p>

Huauhtli<\/strong>\u00a0: nom nahuatl se rapportant \u00e0 l\u2019amarante.<\/p>

Tzoalli<\/strong>\u00a0: p\u00e2te associant des graines et des ingr\u00e9dients sucr\u00e9s, utilis\u00e9e notamment lors de rituels avant l\u2019arriv\u00e9e des Espagnols.<\/p>

Chap\u00edn<\/strong>\u00a0: m\u00e9thode consistant \u00e0 \u00e9lever des plants dans un lit de semis fait de boue de canal ou d\u2019un mat\u00e9riau similaire, divis\u00e9 en petites parcelles.<\/p>

Comal<\/strong>\u00a0: ustensile de cuisson plat servant \u00e0 chauffer des p\u00e2tes, des graines et d\u2019autres aliments.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Romo D\u00edaz et al., \u00ab\u00a0Amaranto: alegr\u00eda del mundo\u00a0\u00bb, UNAM<\/a> \u2014 Culture, transformation, ateliers familiaux et traditions \u00e0 Tulyehualco.<\/li>
  2. Native Seeds\/SEARCH, \u00ab\u00a0C01-008\u00a0\u00bb<\/a> \u2014 Semences provenant d\u2019un march\u00e9 de Tulyehualco en 1979, et leur utilisation en grains souffl\u00e9s au miel.<\/li>
  3. Secretar\u00eda de Educaci\u00f3n P\u00fablica, \u00ab\u00a0Alegr\u00edas\u00a0\u00bb<\/a> \u2014 \u00c9clatement de l\u2019amarante, \u00e9dulcorants et fa\u00e7onnage.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    L\u2019alegr\u00eda est une douceur mexicaine compos\u00e9e de graines d\u2019amarante souffl\u00e9es \u00e0 la chaleur, puis li\u00e9es avec du miel ou du sucre. Outre les barres carr\u00e9es form\u00e9es de grains blanch\u00e2tres agglom\u00e9r\u00e9s, elle se pr\u00e9sente sous forme ronde et sous diverses autres formes. Certaines contiennent des fruits \u00e0 coque, des graines et des fruits secs\u00a0; on appr\u00e9cie le l\u00e9ger croquant des grains en m\u00eame temps que la partie sucr\u00e9e qui les lie.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11750,"menu_order":345,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Alegr\u00eda","subtitle":"Une douceur mexicaine qui lie au sirop de minuscules grains d\u2019amarante","topics":"Graines d\u2019amarante souffl\u00e9es \u00e0 la chaleur \/ Grains l\u00e9gers li\u00e9s au miel ou au sucre \/ La culture et la douceur de Tulyehualco","country":"Santiago Tulyehualco, Mexique","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10689","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t