![\"Ladob](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sweetlore-20261026-figure-2f5a977707da0a6f.webp?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe ladob est un plat seychellois dans lequel des bananes, des patates douces, du fruit \u00e0 pain ou des ingr\u00e9dients similaires sont mijot\u00e9s dans du lait de coco. Lorsqu\u2019il est pr\u00e9par\u00e9 en version sucr\u00e9e, on y ajoute notamment du sucre, de la vanille et de la noix de muscade, et on le cuit jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits ou les tubercules soient tendres et que le liquide de cuisson devienne cr\u00e9meux. Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre pris dans un moule comme un pudding, c\u2019est une douceur dont les morceaux gardent leur forme et se mangent avec le liquide \u00e9paissi.<\/p>\n
Le m\u00eame nom, ladob, d\u00e9signe aussi un plat sal\u00e9. Cette version utilise du poisson sal\u00e9 et du sel \u00e0 la place du sucre. Bien que le ladob soit souvent pr\u00e9sent\u00e9 comme le nom d\u2019une douceur, le mot ne d\u00e9signe pas uniquement un dessert.<\/p>\n
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Sch\u00e9ma de la composition des ingr\u00e9dients, d\u2019apr\u00e8s la description de la Seychelles Cultural Foundation. Il distingue le ladob sucr\u00e9 du ladob sal\u00e9. Source<\/a>. Figure\u00a0: Sweetlore.<\/p>\n Un march\u00e9 vendant des bananes et d\u2019autres fruits et l\u00e9gumes \u00e0 Victoria (Seychelles). Photographi\u00e9 le 22 octobre 2011.<\/p>\n Photo\u00a0: Fabio Achilli \/ CC BY 2.0<\/a> \/ Original<\/a>. Image d\u2019affichage r\u00e9duite provenant de la source de diffusion\u00a0; aucune autre modification.<\/p>\n L\u2019ingr\u00e9dient principal du ladob sucr\u00e9 n\u2019est pas limit\u00e9 \u00e0 un seul. Certaines versions utilisent des bananes \u00e0 cuire m\u00fbres, d\u2019autres des patates douces, d\u2019autres encore le fruit de l\u2019arbre \u00e0 pain\u00a0; tous sont mijot\u00e9s dans du lait de coco. Bien que son nom contienne le mot \u00ab\u00a0pain\u00a0\u00bb, le fruit \u00e0 pain n\u2019est pas un produit \u00e0 base de bl\u00e9\u00a0; il provient d\u2019un arbre qui porte des fruits riches en amidon. Aux Seychelles, on le consomme de nombreuses fa\u00e7ons, notamment cuit au four, bouilli ou frit, et le ladob en fait partie.<\/p>\n Dans le ladob, la fermet\u00e9 et la maturit\u00e9 des fruits ou des tubercules influent sur le r\u00e9sultat. M\u00eame bien cuits, ils gardent leur forme, enrob\u00e9s du liquide de cuisson \u00e0 la noix de coco qui les entoure. Selon la taille des d\u00e9s ou des rondelles, l\u2019ingr\u00e9dient utilis\u00e9 ou sa maturit\u00e9, le temps n\u00e9cessaire pour qu\u2019ils s\u2019attendrissent varie \u00e9galement.<\/p>\n Le lait de coco n\u2019est pas une simple sauce vers\u00e9e \u00e0 la fin, mais le liquide dans lequel cuisent les ingr\u00e9dients. \u00c0 mesure que les fruits ou les tubercules mijotent, le lait de coco lui-m\u00eame \u00e9paissit. Pendant la cuisson, la saveur de la noix de coco p\u00e9n\u00e8tre les ingr\u00e9dients, et un liquide de cuisson \u00e9pais reste autour d\u2019eux.<\/p>\n La vanille et la noix de muscade parfument le ladob sucr\u00e9. Certaines versions contiennent aussi de la cannelle\u00a0; les \u00e9pices ne se limitent donc pas \u00e0 une combinaison fixe. Gr\u00e2ce au liquide de cuisson \u00e0 la noix de coco, qui contient des mati\u00e8res grasses et est sucr\u00e9, la douceur offre une texture riche en bouche m\u00eame sans cr\u00e8me laiti\u00e8re.<\/p>\n Le ladob se mange chaud ou refroidi, les fruits ou les tubercules \u00e9tant servis avec l\u2019\u00e9pais liquide de coco.<\/p>\n The Creole Melting Pot, qui documente la cuisine familiale seychelloise, consigne une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration) appel\u00e9e ladob koudpwen mayok, dans laquelle le manioc est r\u00e2p\u00e9, fa\u00e7onn\u00e9 en petites boules et mijot\u00e9 dans du lait de coco sucr\u00e9. C\u2019est un exemple de ladob qui va au-del\u00e0 du simple fait de couper des fruits et de les faire mijoter.<\/p>\n Dans cette m\u00e9thode, les ingr\u00e9dients tiennent ensemble gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 du manioc r\u00e2p\u00e9, sans \u00eatre p\u00e9tris fermement. On tapisse le fond de la marmite de feuilles ou de papier, et l\u2019on fait mijoter le tout \u00e0 feu doux. L\u2019auteur de la recette explique qu\u2019on \u00e9vite le feu vif parce que l\u2019amidon attache facilement, et qu\u2019on secoue la marmite au lieu de remuer pour que les boules ne se d\u00e9fassent pas. Les boules de manioc, impr\u00e9gn\u00e9es du liquide de cuisson, sont servies avec le lait de coco qui reste autour d\u2019elles.<\/p>\n Certaines personnes utilisent ce nom pour de petits biscuits de manioc. Avec les diff\u00e9rences de transformation, comme le fait de r\u00e2per, de fa\u00e7onner, de mijoter ou de cuire au four, les noms se sont transmis dans chaque foyer.<\/p>\n En fran\u00e7ais, ladob s\u2019\u00e9crit aussi la daube, et le mot se rattache au nom d\u2019un plat mijot\u00e9. C\u2019est un plat enracin\u00e9 dans la culture culinaire cr\u00e9ole des Seychelles, o\u00f9 se sont crois\u00e9es les vies de personnes venues de France, d\u2019Afrique et des \u00eeles de l\u2019oc\u00e9an Indien.<\/p>\n Les colons arriv\u00e9s de Maurice en 1770 ont apport\u00e9 du manioc pour se nourrir et pour le cultiver. Le manioc et les patates douces sont aussi devenus des aliments de base des personnes r\u00e9duites en esclavage, contraintes de travailler sur les \u00eeles. Le fruit \u00e0 pain aurait \u00e9t\u00e9 introduit plus tard depuis Maurice, dans la premi\u00e8re moiti\u00e9 du XIXe si\u00e8cle. Les cultures riches en amidon qui entrent dans la marmite du ladob portent l\u2019histoire des personnes venues sur les \u00eeles et celle de l\u2019agriculture.<\/p>\n Le ladob n\u2019appara\u00eet pas seulement comme plat familial, mais aussi sur les tables de c\u00e9r\u00e9monie. Lors du banke, festin cr\u00e9ole traditionnel d\u2019autrefois, une douceur \u00e9tait servie apr\u00e8s la soupe, les r\u00f4tis et les currys ou rago\u00fbts. Lors du banke de No\u00ebl reconstitu\u00e9 en 2019 par une organisation du patrimoine culturel et un restaurant, le ladob a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 servi \u00e0 la fin, avec de la papaye mijot\u00e9e sucr\u00e9e et des g\u00e2teaux cr\u00e9oles.<\/p>\n Fruit \u00e0 pain<\/strong>\u00a0: arbre dont on consomme le gros fruit riche en amidon. Aux Seychelles, il est aussi utilis\u00e9 dans le ladob sucr\u00e9.<\/p> Manioc<\/strong>\u00a0: plante dont on consomme les racines riches en amidon. Certains ladobs l\u2019utilisent r\u00e2p\u00e9.<\/p> Recette<\/strong>\u00a0: proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration.<\/p> Cr\u00e9ole<\/strong>\u00a0: dans cet article, culture des Seychelles qui s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e au fil du brassage de personnes venues de plusieurs r\u00e9gions, avec leurs langues et leurs modes de vie.<\/p> Le ladob est un plat seychellois dans lequel des bananes, des patates douces, du fruit \u00e0 pain ou des ingr\u00e9dients similaires sont mijot\u00e9s dans du lait de coco. Dans la version sucr\u00e9e, on y ajoute notamment du sucre, de la vanille et de la noix de muscade, et on le cuit jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits ou les tubercules soient tendres et que le liquide de cuisson devienne cr\u00e9meux. Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre pris dans un moule comme un pudding, c\u2019est une douceur dont les morceaux gardent leur forme et se mangent avec le liquide \u00e9paissi.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11751,"menu_order":346,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Ladob","subtitle":"Une douceur seychelloise de bananes et de fruit \u00e0 pain mijot\u00e9s dans du lait de coco","topics":"Bananes et tubercules mijot\u00e9s dans du lait de coco \/ L\u2019ar\u00f4me sucr\u00e9 de la vanille et de la muscade \/ Un plat mijot\u00e9 familial seychellois","country":"Seychelles","show_toc":true,"ingredients":["fruit","coconut"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10690","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tFruit \u00e0 pain et bananes, cuits longuement dans un liquide \u00e9pais<\/h2>\n
![\"Un](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sweetlore-20261026-figure-acb06f71198f347b.webp?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\n![\"Lait](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/3c7f912af2ec1af6928c15157f36c31a07774b883b9067481696abb85e9b33f7.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nLe r\u00f4le de la vanille et de la muscade<\/h2>\n
![\"Cannelle](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/56c3e2cafa1767627c43ce60f4d53124a6cfbd6e36f53d6e7d068deb1f556b3d.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nUne version \u00e0 base de manioc r\u00e2p\u00e9 mijot\u00e9<\/h2>\n
Ladob, un nom li\u00e9 \u00e0 une mani\u00e8re de cuisiner<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Cononut_milk.JPG\"){kind=link}
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