{"id":10691,"date":"2026-10-26T18:39:17","date_gmt":"2026-10-26T09:39:17","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10691"},"modified":"2026-11-01T16:04:52","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:52","slug":"mahamri","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/mahamri\/","title":{"rendered":"Mahamri"},"content":{"rendered":"\n

Le mahamri est un pain sucr\u00e9 d\u2019Afrique de l\u2019Est, obtenu en associant une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9 \u00e0 du lait de coco, du sucre et de la cardamome, puis en la faisant frire. Il est particuli\u00e8rement li\u00e9 \u00e0 la culture culinaire de la c\u00f4te swahilie, notamment \u00e0 Mombasa, au Kenya. Il est surtout connu sous la forme de triangles de p\u00e2te qui gonflent dans l\u2019huile, mais certains sont fa\u00e7onn\u00e9s en rond.<\/p>\n

Il gonfle \u00e0 la friture et devient bien rebondi, sans trou au centre. La p\u00e2te elle-m\u00eame offre une douceur et un ar\u00f4me d\u00e9licats, et l\u2019on mange le mahamri avec du th\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner ou en en-cas.<\/p>\n

\"Fa\u00e7onnage<\/p>\n

Sch\u00e9ma d\u2019apr\u00e8s la recette d\u2019Ali Mandhry. La p\u00e2te est abaiss\u00e9e en disque et coup\u00e9e en quatre, puis les morceaux sont frits. Source<\/a>. Figure\u00a0: Sweetlore.<\/p>\n

La noix de coco au c\u0153ur de la p\u00e2te<\/h2>\n

Le lait de coco est ajout\u00e9 au moment de p\u00e9trir la farine. Il est incorpor\u00e9 \u00e0 la farine, au sucre, \u00e0 la levure et \u00e0 la cardamome, puis la p\u00e2te est laiss\u00e9e \u00e0 reposer et \u00e0 lever. L\u2019ar\u00f4me de la noix de coco et de l\u2019\u00e9pice se diffuse dans toute la p\u00e2te.<\/p>\n

La recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration) pr\u00e9sent\u00e9e dans le programme consacr\u00e9 au Kenya par le Smithsonian en 2014 utilise elle aussi du lait de coco et de la levure, et la p\u00e2te est mise \u00e0 lever dans un endroit chaud avant d\u2019\u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e. La p\u00e2te qui a lev\u00e9 au repos gonfle encore davantage dans l\u2019huile.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un moulin \u00e0 lames utilis\u00e9 pour s\u00e9parer les graines de cardamome de leurs gousses (2009, lieu inconnu). Cette \u00e9pice entre aussi dans la p\u00e2te du mahamri. Photo\u00a0: GrammarFascist \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune autre modification pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

D\u00e9couper des triangles dans une p\u00e2te abaiss\u00e9e en disque<\/h2>\n

Une fa\u00e7on de r\u00e9aliser des mahamri triangulaires consiste \u00e0 couper un disque de p\u00e2te en quatre. Un seul disque donne quatre triangles. Lorsque la p\u00e2te lev\u00e9e est frite, elle gonfle, formant une surface dor\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et un int\u00e9rieur a\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Dans sa propre recette, Ali Mandhry, cuisinier originaire de Mombasa, distingue le mahamri, qui utilise de la levure et gonfle jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre presque creux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, du mandazi, qui utilise de la levure chimique et pr\u00e9sente une mie dense. Sa formule comprend du lait et du yaourt en plus de la cr\u00e8me de coco. Les versions qui n\u2019utilisent que des liquides \u00e0 base de coco et celles qui les associent \u00e0 des produits laitiers diff\u00e8rent par la composition de la p\u00e2te.<\/p>\n

Il p\u00e9trit soigneusement la p\u00e2te, attend qu\u2019elle ait augment\u00e9 de volume, l\u2019abaisse \u00e0 plat, la coupe en quatre, puis la fait frire. Il d\u00e9crit une bande claire visible entre le dessus et le dessous dor\u00e9s comme le signe d\u2019une r\u00e9ussite. C\u2019est une m\u00e9thode attentive \u00e0 chaque \u00e9tape, de la lev\u00e9e au fa\u00e7onnage et \u00e0 la friture.<\/p>\n

La fronti\u00e8re entre mahamri et mandazi ne se fixe pas au seul nom<\/h2>\n

Selon les sources, le mahamri et le mandazi sont soit regroup\u00e9s comme des pains frits de la m\u00eame famille, soit distingu\u00e9s par leurs ingr\u00e9dients et leur mode de lev\u00e9e. L\u2019explication du Smithsonian les traite comme une diff\u00e9rence r\u00e9gionale d\u2019appellation. En revanche, certains cuisiniers de la c\u00f4te font une nette distinction entre les deux.<\/p>\n

L\u2019usage des deux noms varie selon les r\u00e9gions et les cuisiniers. Maandazi, pluriel du mot swahili andazi, d\u00e9signe au sens large des aliments obtenus en p\u00e9trissant de la farine ou des ingr\u00e9dients similaires et en les faisant frire. Au sein de cette cat\u00e9gorie, consid\u00e9rer comme mahamri le pain frit c\u00f4tier \u00e0 la noix de coco, \u00e0 la cardamome et \u00e0 la levure permet d\u2019en comparer concr\u00e8tement les caract\u00e9ristiques.<\/p>\n

Certaines versions familiales pr\u00e9par\u00e9es sous le nom de mahamri utilisent de la levure chimique. Dans la formule que Midori Daimon a apprise d\u2019une K\u00e9nyane, une farine contenant de la levure chimique est associ\u00e9e \u00e0 du lait de coco press\u00e9, de la cardamome, du beurre, des \u0153ufs et du sucre. La p\u00e2te repose environ deux heures, puis elle est abaiss\u00e9e en disque, coup\u00e9e en quatre et frite. Cette femme dit avoir appris \u00e0 le pr\u00e9parer dans un restaurant de Nairobi, et que des amis musulmans lui ont aussi enseign\u00e9 la m\u00e9thode au lait de coco et au beurre. On ne peut pas distinguer tous les mahamri uniquement selon que leur agent levant est de la levure ou non.<\/p>\n

\n\"Friture\n
Friture de mandazi dans une marmite (2014, lieu inconnu). Exemple de pain frit de la r\u00e9gion swahilie dont le nom recoupe celui du mahamri. Photo\u00a0: SkyJumperNr1 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune autre modification pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Avec du th\u00e9, et avec des plats sal\u00e9s<\/h2>\n

\"Le<\/p>\n

Le march\u00e9 Mackinnon de Mombasa, aussi appel\u00e9 Marikiti, o\u00f9 se retrouvent les personnes qui font le commerce de denr\u00e9es alimentaires. Photographi\u00e9 le 13 ao\u00fbt 2025.<\/p>\n

Photo\u00a0: Bahnfrend \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Original<\/a>. Image d\u2019affichage r\u00e9duite provenant de la source de diffusion\u00a0; aucune autre modification.<\/p>\n

En plus d\u2019\u00eatre mang\u00e9 seul comme en-cas sucr\u00e9, le mahamri accompagne aussi des plats sal\u00e9s. Sur la c\u00f4te swahilie, on l\u2019associe notamment \u00e0 des haricots cuisin\u00e9s \u00e0 la noix de coco, et Mandhry mentionne aussi qu\u2019on peut le servir avec des plats de poulet, des plats de pommes de terre et du th\u00e9. Bien qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un pain sucr\u00e9, ce n\u2019est pas n\u00e9cessairement un dessert de fin de repas.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

C\u00f4te swahilie<\/strong>\u00a0: c\u00f4te de l\u2019oc\u00e9an Indien en Afrique de l\u2019Est, comprenant notamment le Kenya et la Tanzanie. Une culture li\u00e9e \u00e0 la langue swahilie et au commerce maritime s\u2019y est d\u00e9velopp\u00e9e.<\/p>

Cardamome<\/strong>\u00a0: plante dont les graines sont utilis\u00e9es comme \u00e9pice. Dans le mahamri, elle sert \u00e0 parfumer la p\u00e2te.<\/p>

Mandazi<\/strong>\u00a0: nom d\u2019un pain frit consomm\u00e9 en Afrique de l\u2019Est. La fa\u00e7on de le distinguer du mahamri varie selon les r\u00e9gions et les cuisiniers.<\/p>

Recette<\/strong>\u00a0: proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Smithsonian Folklife Festival, \u00ab\u00a0Mahamri\u00a0\u00bb, 2014<\/a> \u2014 Noix de coco, levure, fa\u00e7onnage et service avec du th\u00e9.<\/li>
  2. Ali Mandhry, \u00ab\u00a0Recipe: Delicious mahamri\u00a0\u00bb, 2023<\/a> \u2014 La formule du cuisinier, la distinction avec le mandazi, la lev\u00e9e, la d\u00e9coupe en quatre, la friture et le service.<\/li>
  3. Kenya Tourism Board, \u00ab\u00a048 hours in Mombasa\u00a0\u00bb, 2024<\/a> \u2014 Culture culinaire et petit-d\u00e9jeuner \u00e0 Mombasa.<\/li>
  4. Midori Daimon, \u00ab\u00a0Mahamri\u00a0\u00bb, Afric Africa<\/a> \u2014 Pr\u00e9sentation comme aliment du Kenya et de la Tanzanie\u00a0; ingr\u00e9dients et \u00e9tapes.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le mahamri est un pain sucr\u00e9 d\u2019Afrique de l\u2019Est, obtenu en associant une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9 \u00e0 du lait de coco, du sucre et de la cardamome, puis en la faisant frire. Il est particuli\u00e8rement li\u00e9 \u00e0 la culture culinaire de la c\u00f4te swahilie, notamment \u00e0 Mombasa, au Kenya. Il est surtout connu sous la forme de triangles de p\u00e2te qui gonflent dans l\u2019huile, mais certains sont fa\u00e7onn\u00e9s en rond.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11752,"menu_order":347,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Mahamri","subtitle":"Un pain frit de la c\u00f4te swahilie parfum\u00e9 au lait de coco et \u00e0 la cardamome","topics":"P\u00e2te lev\u00e9e \u00e0 la levure et au lait de coco \/ Abaiss\u00e9e en disques, d\u00e9coup\u00e9e en triangles et frite \/ Le th\u00e9 et les repas de la c\u00f4te swahilie","country":"R\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res, dont Mombasa (Kenya)","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10691","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t