![\"Imqaret](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sweetlore-20261026-figure-437beb40afbed479.webp?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nL\u2019imqaret est une douceur maltaise obtenue en enveloppant une garniture sucr\u00e9e aux dattes dans une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9, puis en la faisant frire dans l\u2019huile. On le trouve d\u00e9coup\u00e9 en losanges ou en rectangles, et l\u2019on appr\u00e9cie les textures de la p\u00e2te ext\u00e9rieure croustillante et du fruit dense et collant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Populaire lors des f\u00eates de village et sur les stands de rue, il se mange chaud tel quel, mais peut aussi \u00eatre servi avec de la glace.<\/p>\n
Les dattes sont le fruit du palmier dattier. La chair d\u00e9noyaut\u00e9e est mijot\u00e9e avec de l\u2019eau et des ingr\u00e9dients aromatiques jusqu\u2019\u00e0 former une p\u00e2te \u00e9paisse. Laisser refroidir la garniture avant de l\u2019envelopper permet de la placer plus facilement au centre de la p\u00e2te abaiss\u00e9e.<\/p>\n
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Imqaret fait maison, dont la coupe laisse voir la garniture aux dattes envelopp\u00e9e de p\u00e2te. Photo\u00a0: Simon Cutajar \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Original<\/a>, sans modification.<\/p>\n La m\u00e9thode de fa\u00e7onnage de base consiste \u00e0 d\u00e9poser la garniture aux dattes sur une p\u00e2te abaiss\u00e9e \u00e0 plat, \u00e0 replier la p\u00e2te pour l\u2019enfermer, puis \u00e0 la diviser en plusieurs petits morceaux. Couper en diagonale la longue bande de p\u00e2te garnie donne des losanges, tandis qu\u2019une coupe droite donne des formes presque carr\u00e9es. Le contour de chaque morceau peut ainsi \u00eatre obtenu sans moule sp\u00e9cial en forme de losange.<\/p>\n La garniture aux dattes est parfum\u00e9e notamment \u00e0 l\u2019anis et aux zestes d\u2019agrumes. Les produits du restaurant maltais Diar il-Bniet associent les dattes \u00e0 des zestes d\u2019orange et utilisent une p\u00e2te faite de farine de bl\u00e9, de margarine et d\u2019eau.<\/p>\n Les recettes familiales (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration) utilisent aussi des aromates vari\u00e9s. Dans la m\u00e9thode d\u2019Anna et Jordan, des zestes d\u2019orange, de citron et de mandarine, des clous de girofle et d\u2019autres ingr\u00e9dients sont mijot\u00e9s avec les dattes, puis on ajoute du brandy et de l\u2019eau de fleur d\u2019oranger. Une fois la garniture refroidie, on l\u2019\u00e9tale au centre d\u2019une large bande de p\u00e2te, et l\u2019on replie la p\u00e2te des deux c\u00f4t\u00e9s pour l\u2019enfermer.<\/p>\n Couper la bande garnie en diagonale permet d\u2019obtenir de nombreux losanges \u00e0 la fois. Dans cette m\u00e9thode, la bande est d\u00e9coup\u00e9e en petits morceaux avant la friture, et les morceaux sont cuits jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre dor\u00e9s des deux c\u00f4t\u00e9s. Certaines formules utilisent aussi de la mati\u00e8re grasse ou des \u0153ufs dans la p\u00e2te\u00a0; le croquant de l\u2019ext\u00e9rieur frit s\u2019associe ainsi au moelleux de la garniture aux dattes.<\/p>\n L\u2019attrait de l\u2019imqaret des stands de rue r\u00e9side dans sa p\u00e2te croustillante tout juste frite. Il existe toutefois aussi des m\u00e9thodes familiales de cuisson au four. Une recette de Rosette Zahra, de Malte, associe une p\u00e2te \u00e0 base de farine et de beurre \u00e0 du jus d\u2019orange et de l\u2019eau, et ajoute de la liqueur d\u2019anis et des clous de girofle \u00e0 la garniture aux dattes. Les morceaux sont d\u00e9coup\u00e9s en losanges ou en carr\u00e9s et cuits soudure dessous.<\/p>\n Parmi les douceurs aux dattes de ce type, certaines sont dor\u00e9es \u00e0 l\u2019huile, d\u2019autres cuites sur une plaque. La m\u00e9thode de fa\u00e7onnage consistant \u00e0 envelopper la garniture dans une bande puis \u00e0 la couper en morceaux est commune aux deux.<\/p>\n Le mot maltais Imqaret est une forme plurielle\u00a0; le singulier est maqrut. Le nom est li\u00e9 \u00e0 l\u2019arabe et s\u2019explique en rapport avec la forme en losange. Le contour obtenu en coupant en biais la bande de p\u00e2te garnie perdure dans le nom de la douceur.<\/p>\n Les produits actuels comprennent aussi des rectangles, et les recettes de la version au four mentionnent \u00e0 la fois losanges et carr\u00e9s. Bien que les modes de d\u00e9coupe et de cuisson varient, tous se mangent sous le nom d\u2019imqaret, une douceur qui enveloppe des dattes.<\/p>\n En Afrique du Nord, il existe des douceurs appel\u00e9es makroud<\/a> ou makrout, dans lesquelles une garniture aux dattes est envelopp\u00e9e puis d\u00e9coup\u00e9e en losanges. Elles sont connues pour leur p\u00e2te \u00e0 base de semoule et pour \u00eatre tremp\u00e9es dans un sirop apr\u00e8s la friture. Le makroud du cuisinier d\u2019origine alg\u00e9rienne Farid Zadi enveloppe une garniture aux dattes dans une p\u00e2te faite de semoule, de farine de bl\u00e9 et de beurre\u00a0; il est coup\u00e9 en biais, frit et badigeonn\u00e9 d\u2019un sirop au miel et aux agrumes. Par son nom, sa forme et sa structure de dattes envelopp\u00e9es, c\u2019est une douceur proche de l\u2019imqaret, sur l\u2019autre rive de la M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n \u00c0 Malte s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e une m\u00e9thode consistant \u00e0 ajouter des ar\u00f4mes d\u2019agrumes et d\u2019anis \u00e0 une p\u00e2te principalement \u00e0 base de farine de bl\u00e9. Tout en gardant des liens avec l\u2019Afrique du Nord et le Moyen-Orient, l\u2019imqaret s\u2019est enracin\u00e9 sur les stands des f\u00eates de village et dans les cuisines familiales. On ignore \u00e0 quelle \u00e9poque pr\u00e9cise l\u2019imqaret actuel est apparu.<\/p>\n Un vendeur d\u2019imqaret \u00e0 la Birgu Fest, avec les douceurs dispos\u00e9es sous une enseigne lumineuse. Photographi\u00e9 le 14 octobre 2023.<\/p>\n Photo\u00a0: Rhododendrites \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Original<\/a>. Image d\u2019affichage r\u00e9duite provenant de la source de diffusion\u00a0; aucune autre modification.<\/p>\n L\u2019imqaret est une douceur de rue qui se mange \u00e0 la main, et il est \u00e9galement associ\u00e9 aux f\u00eates de village. Par ailleurs, servi avec de la glace, il devient un dessert \u00e0 l\u2019assiette qui associe une douceur frite chaude \u00e0 un dessert lact\u00e9 froid. Des ateliers pratiques qui transmettent le patrimoine culturel par la cuisine associent aussi la confection de l\u2019imqaret \u00e0 celle du gelato. Cette association ajoute des diff\u00e9rences de temp\u00e9rature et de fonte au contraste entre la p\u00e2te et la garniture.<\/p>\n Anna et Jordan<\/strong>\u00a0: les deux personnes qui ont publi\u00e9, sur A Taste of Harmony, une m\u00e9thode d\u2019imqaret dans laquelle une garniture aux dattes pr\u00e9par\u00e9e avec des agrumes et des \u00e9pices est envelopp\u00e9e puis frite.<\/p> Rosette Zahra<\/strong>\u00a0: cuisini\u00e8re qui a publi\u00e9, sur un site de recettes maltais, une m\u00e9thode d\u2019imqaret dans laquelle une garniture aux dattes \u00e0 la liqueur d\u2019anis est envelopp\u00e9e puis cuite au four.<\/p> Farid Zadi<\/strong>\u00a0: cuisinier qui a publi\u00e9 une recette de makroud dans laquelle des dattes sont envelopp\u00e9es dans une p\u00e2te \u00e0 la semoule, frites puis badigeonn\u00e9es de sirop.<\/p> Dattes<\/strong>\u00a0: fruit du palmier dattier. Les dattes s\u00e9ch\u00e9es sont utilis\u00e9es dans les garnitures et d\u2019autres pr\u00e9parations.<\/p> Makroud<\/strong>\u00a0: douceur consomm\u00e9e en Afrique du Nord, dans laquelle on enveloppe une garniture telle qu\u2019une p\u00e2te de dattes. Les formes et les formules varient selon les r\u00e9gions.<\/p> Semoule<\/strong>\u00a0: farine grossi\u00e8rement moulue, issue du bl\u00e9 dur ou de c\u00e9r\u00e9ales similaires. Elle est utilis\u00e9e dans la p\u00e2te des douceurs nord-africaines apparent\u00e9es.<\/p> Recette<\/strong>\u00a0: proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode de pr\u00e9paration.<\/p> L\u2019imqaret est une douceur maltaise obtenue en enveloppant une garniture sucr\u00e9e aux dattes dans une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9, puis en la faisant frire dans l\u2019huile. On le trouve d\u00e9coup\u00e9 en losanges ou en rectangles, et l\u2019on appr\u00e9cie le contraste entre la p\u00e2te ext\u00e9rieure croustillante et le fruit dense et collant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. 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Friture et cuisson au four<\/h2>\n
La forme en losange et le nom<\/h2>\n
Le comparer au makroud, de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la mer<\/h2>\n
Des stands de f\u00eate aux assiettes servies avec de la glace<\/h2>\n
![\"Un](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Homemade_Imqaret.jpg\")
<\/p>\n\nGlossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Imqaret_with_ice_cream_from_Malta.jpg\"){kind=link}