{"id":10694,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10694"},"modified":"2026-11-01T16:04:52","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:52","slug":"mohanthal","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/mohanthal\/","title":{"rendered":"Mohanthal"},"content":{"rendered":"\n

Le mohanthal (\u0aae\u0acb\u0ab9\u0aa8\u0aa5\u0abe\u0ab3) est une douceur indienne obtenue en faisant griller de la farine de pois chiche dans du ghee, puis en l\u2019associant \u00e0 un sirop de sucre. Il est appr\u00e9ci\u00e9 au Gujarat et au Rajasthan. Certaines versions sont prises en une couche assez \u00e9paisse et d\u00e9coup\u00e9es en carr\u00e9s ou en losanges, tandis que d\u2019autres restent molles et se servent \u00e0 la cuill\u00e8re dans le plat. L\u2019ar\u00f4me des l\u00e9gumineuses grill\u00e9es se diffuse \u00e0 la d\u00e9gustation, et sa texture est friable, de fins granules subsistant au sein d\u2019une masse lisse.<\/p>\n

\"Mohanthal<\/p>\n

Mohanthal d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s. Photo : Dkgohil, 2015 ; lieu inconnu. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

Former des granules avant de griller<\/h2>\n

L\u2019ingr\u00e9dient principal, le besan, est une farine obtenue en moulant des pois chiches. Le mohanthal comporte une \u00e9tape pr\u00e9paratoire au cours de laquelle on frotte une petite quantit\u00e9 de lait et de ghee dans cette farine pour former de petits grumeaux. Lors de cette \u00e9tape, appel\u00e9e dhabo, les grumeaux obtenus sont pass\u00e9s au tamis grossier afin d\u2019uniformiser la taille des granules avant de les faire griller. Ces granules conf\u00e8rent au produit fini sa texture friable.<\/p>\n

Les granules sont grill\u00e9s dans une po\u00eale de ghee fondu, en remuant sans cesse, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils prennent une couleur brun clair et d\u00e9veloppent leur ar\u00f4me. Le ghee est une mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re obtenue en retirant l\u2019eau et les solides du lait du beurre ou de produits similaires. Selon la m\u00e9thode, on ajoute \u00e0 ce stade du mawa, du lait r\u00e9duit jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, pour apporter une saveur lact\u00e9e suppl\u00e9mentaire. Certaines versions sont parfum\u00e9es au safran ou \u00e0 la cardamome et parsem\u00e9es d\u2019amandes, de pistaches ou de charoli.<\/p>\n

\"Ghee<\/p>\n

Ghee dans un r\u00e9cipient. Photo : Neha Sonal, 2015 ; lieu inconnu. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

La famille Shah, au Gujarat, pr\u00e9pare le mohanthal pour Diwali en ajoutant du mawa grill\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment avant d\u2019associer la pr\u00e9paration au sirop. Cette famille consid\u00e8re le mawa comme un ingr\u00e9dient facultatif, mais indique l\u2019inclure pour la f\u00eate. Les versions au mawa sont parfois pr\u00e9sent\u00e9es comme la m\u00e9thode du Rajasthan, mais certains foyers gujaratis, comme celui-ci, en ajoutent aussi.<\/p>\n

Ajouter le sirop, laisser refroidir et d\u00e9couper<\/h2>\n

Dans une m\u00e9thode courante, on fait bouillir du sucre avec de l\u2019eau pour obtenir un sirop, que l\u2019on m\u00e9lange ensuite \u00e0 la farine grill\u00e9e. Selon les m\u00e9thodes, le sirop est ajout\u00e9 \u00e0 la farine, ou la farine grill\u00e9e est ajout\u00e9e au sirop. Le sirop \u00e9pais et la farine de pois chiche sont m\u00e9lang\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration \u00e9paississe, puis \u00e9tal\u00e9s sur une assiette graiss\u00e9e au ghee. Une fois la pr\u00e9paration refroidie et prise, on la d\u00e9coupe en morceaux faciles \u00e0 partager en cadeau ou en offrande. La fermet\u00e9 du produit fini varie selon la m\u00e9thode, et il est parfois consomm\u00e9 encore chaud.<\/p>\n

Ce qui le distingue du Mysore pak, du laddu et du magaj<\/h2>\n

M\u00eame parmi les douceurs qui utilisent le m\u00eame besan, le m\u00eame ghee et le m\u00eame sucre, le proc\u00e9d\u00e9 diff\u00e8re de celui du Mysore pak<\/a> et du laddu<\/a>, fa\u00e7onn\u00e9 en boules. Certains Mysore pak sont obtenus en associant sirop et farine, puis en ajoutant la mati\u00e8re grasse, ce qui produit une texture cribl\u00e9e de petits trous, comme un rayon de miel. Bien qu\u2019il s\u2019agisse dans les deux cas de douceurs \u00e0 la farine de pois chiche, sa coupe a un aspect diff\u00e9rent de celle du mohanthal, fait \u00e0 partir de granules. Le magaj pr\u00e9par\u00e9 par la famille Shah mentionn\u00e9e plus haut s\u2019obtient en laissant refroidir la farine de pois chiche grill\u00e9e et les fruits \u00e0 coque, en y incorporant du sucre en poudre, puis en fa\u00e7onnant le m\u00e9lange en boules. Comme il n\u2019y a pas d\u2019\u00e9tape de cuisson d\u2019un sirop, la fa\u00e7on d\u2019ajouter le sucre diff\u00e8re de celle du mohanthal. Toutefois, certains magaj sont eux aussi carr\u00e9s ou granuleux, si bien que l\u2019on ne peut pas distinguer les deux par la seule forme.<\/p>\n

\"Besan<\/p>\n

Besan laddu fa\u00e7onn\u00e9 en boules. Photo : Moulikjoshi91, 2015 ; lieu : Uttarakhand, Inde, d\u2019apr\u00e8s les donn\u00e9es de localisation de la source. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

Plateaux de f\u00eate et offrandes<\/h2>\n

Le mohanthal est servi lors des repas de mariage et offert en cadeau \u00e0 Diwali, et il est parfois pr\u00e9par\u00e9 en offrande \u00e0 Krishna. On le pr\u00e9pare aussi pour Janmashtami, qui c\u00e9l\u00e8bre la naissance de Krishna, et pendant Navratri. Shrinathdham, qui partage avec les fid\u00e8les de Shrinathji des m\u00e9thodes de pr\u00e9paration des offrandes, d\u00e9crit un exemple o\u00f9 le mohanthal est pr\u00e9par\u00e9 pour la f\u00eate printani\u00e8re de Basant Panchami, d\u00e9coup\u00e9 en losanges et offert \u00e0 la d\u00e9esse Saraswati et \u00e0 Krishna. Selon une tradition, le nom serait li\u00e9 \u00e0 Mohan, autre nom de Krishna, mais cela n\u2019indique pas \u00e0 quelle \u00e9poque la douceur est apparue.<\/p>\n

Garnitures et fermet\u00e9 varient d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre et d\u2019un artisan \u00e0 l\u2019autre, et les plateaux de morceaux d\u00e9coup\u00e9s comme les offrandes molles ont chacun leurs m\u00e9thodes. M\u00eame parmi sept artisans des environs d\u2019Anand, au Gujarat, les proportions de farine de pois chiche, de ghee et de lait ainsi que la dur\u00e9e de grillage diff\u00e8rent. Il n\u2019existe pas de formule unique propre \u00e0 chaque \u00c9tat.<\/p>\n

\"Mohanthal<\/p>\n

Mohanthal servi sur la table des douceurs de la WikiConference India 2023 \u00e0 Hyderabad, en Inde. Photo : Wasiul Bahar, 2023. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Besan<\/strong> : Farine obtenue en moulant des pois chiches. Elle est utilis\u00e9e dans des plats indiens sucr\u00e9s comme sal\u00e9s.<\/p>

Ghee<\/strong> : Mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re obtenue en chauffant du beurre ou des produits similaires et en retirant l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Dhabo<\/strong> : Ici, \u00e9tape pr\u00e9paratoire au cours de laquelle on incorpore au besan une petite quantit\u00e9 de lait ou de ghee, puis on fa\u00e7onne le m\u00e9lange en granules.<\/p>

Mawa<\/strong> : Lait r\u00e9duit \u00e0 la cuisson pour en concentrer les solides. \u00c9galement appel\u00e9 khoya.<\/p>

Charoli<\/strong> : Amande d\u2019une petite noix utilis\u00e9e dans les douceurs indiennes. \u00c9galement appel\u00e9 chironji.<\/p>

Janmashtami<\/strong> : F\u00eate hindoue c\u00e9l\u00e9brant la naissance de Krishna.<\/p>

Navratri<\/strong> : F\u00eate de neuf nuits en l\u2019honneur de la d\u00e9esse.<\/p>

Krishna<\/strong> : Divinit\u00e9 hindoue qui appara\u00eet dans les r\u00e9cits de f\u00eates de naissance et d\u2019offrandes.<\/p>

Shrinathji<\/strong> : Divinit\u00e9 v\u00e9n\u00e9r\u00e9e comme l\u2019une des formes de Krishna.<\/p>

Saraswati<\/strong> : D\u00e9esse hindoue associ\u00e9e au savoir et aux arts.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le mohanthal (\u0aae\u0acb\u0ab9\u0aa8\u0aa5\u0abe\u0ab3) est une douceur indienne obtenue en faisant griller de la farine de pois chiche dans du ghee, puis en l\u2019associant \u00e0 un sirop de sucre. Il est appr\u00e9ci\u00e9 au Gujarat et au Rajasthan ; certaines versions sont d\u00e9coup\u00e9es en carr\u00e9s assez \u00e9pais, tandis que d\u2019autres restent molles et se servent \u00e0 la cuill\u00e8re dans le plat. Sa coupe est form\u00e9e de fins granules qui s\u2019effritent sous la dent. Outre les amandes et les pistaches qui le garnissent, la douceur elle-m\u00eame porte l\u2019ar\u00f4me des l\u00e9gumineuses grill\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11755,"menu_order":350,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Mohanthal","subtitle":"Ne pas rendre la farine trop lisse","topics":"Pr\u00e9parer la farine de pois chiche pour conserver des granules \/ Fa\u00e7ons d\u2019associer sirop de sucre et farine grill\u00e9e \/ Une douceur pour les mariages et les offrandes","country":"Gujarat et Rajasthan, Inde","show_toc":true,"ingredients":["nuts","butter"],"texture":["crumbly"],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10694","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t