{"id":10695,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10695"},"modified":"2026-11-01T16:04:52","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:52","slug":"sukhdi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sukhdi\/","title":{"rendered":"Sukhdi"},"content":{"rendered":"\n

La sukhdi (\u0ab8\u0ac1\u0a96\u0aa1\u0ac0) est une douceur gujaratie obtenue en faisant griller de la farine de bl\u00e9 complet dans du ghee, en ajoutant du jaggery, puis en laissant prendre. On l\u2019appelle aussi gol papdi. Cette douceur brune est d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s ou en losanges, et la fine farine y est uniform\u00e9ment tass\u00e9e. Elle s\u2019effrite sous la dent, lib\u00e9rant l\u2019ar\u00f4me de la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re et du bl\u00e9 grill\u00e9.<\/p>\n

\"Sukhdi<\/p>\n

Sukhdi \u00e9tal\u00e9e sur un plateau m\u00e9tallique et incis\u00e9e. Photo : Sushant savla, 2021 ; lieu inconnu. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

Les 3 r\u00f4les de la farine, de la mati\u00e8re grasse et du sucre<\/h2>\n

La farine utilis\u00e9e est une farine de bl\u00e9 complet appel\u00e9e atta. Au lieu d\u2019\u00eatre p\u00e9trie avec de l\u2019eau comme une p\u00e2te \u00e0 pain, elle est grill\u00e9e dans du ghee. La farine est cuite sous surveillance de sa couleur et de son ar\u00f4me, et l\u2019\u00e9dulcorant n\u2019est ajout\u00e9 qu\u2019une fois qu\u2019elle est bien grill\u00e9e ; c\u2019est cet ordre qui cr\u00e9e la saveur c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re de la douceur.<\/p>\n

L\u2019\u00e9dulcorant, le jaggery, est un terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant le sucre obtenu en faisant r\u00e9duire le jus ou la s\u00e8ve de la canne \u00e0 sucre ou de palmiers. Pour cette douceur, il est cass\u00e9 ou r\u00e2p\u00e9, puis m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la farine et \u00e0 la mati\u00e8re grasse encore chaudes. Contrairement au mohanthal<\/a>, pour lequel on pr\u00e9pare un sirop \u00e9pais dans une casserole \u00e0 part, la sukhdi est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9e en utilisant la chaleur de la po\u00eale dans laquelle la farine a grill\u00e9 pour faire fondre le sucre.<\/p>\n

\"Jaggery<\/p>\n

Jaggery fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de canne \u00e0 sucre. Cette photo a \u00e9t\u00e9 prise sur un march\u00e9 du Pendjab, en Inde, et ne montre pas d\u2019ingr\u00e9dients destin\u00e9s \u00e0 la sukhdi. Photo : Giridhar Appaji Nag Y, 2007. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY 2.0<\/a>).<\/p>\n

Si l\u2019on continue de chauffer apr\u00e8s avoir incorpor\u00e9 le sucre, le produit fini peut durcir. Une fois retir\u00e9e du feu, la pr\u00e9paration est \u00e9tal\u00e9e sur un plateau tant qu\u2019elle est chaude. Si on l\u2019incise lorsqu\u2019elle a un peu pris, on peut la diviser en petits morceaux une fois refroidie.<\/p>\n

Des douceurs \u00e0 3 ingr\u00e9dients aux versions aux fruits \u00e0 coque<\/h2>\n

Comme elle compte peu d\u2019ingr\u00e9dients de base, les diff\u00e9rences entre les foyers sautent aux yeux. On peut y ajouter du s\u00e9same, de la noix de coco ou des amandes, ou la parfumer \u00e0 la cardamome ou au gingembre. Certaines recettes ajoutent aussi du gond, une gomme comestible, mais ce n\u2019est pas commun \u00e0 toutes les sukhdi, par exemple celles pr\u00e9par\u00e9es avec les 3 seuls ingr\u00e9dients de base.<\/p>\n

Dans les m\u00e9thodes qui utilisent le gond, on peut par exemple ajouter la gomme comestible concass\u00e9e \u00e0 la farine de bl\u00e9 grill\u00e9e, cuire le tout, puis le m\u00e9langer au sucre et aux fruits \u00e0 coque. M\u00eame lorsque d\u2019autres ingr\u00e9dients sont ajout\u00e9s, la pr\u00e9paration \u00e9tal\u00e9e sur une assiette est d\u00e9coup\u00e9e tant qu\u2019elle est chaude.<\/p>\n

Un en-cas quotidien et une douceur de f\u00eate<\/h2>\n

La sukhdi est un en-cas que les foyers d\u00e9coupent et gardent sous la main, et on la pr\u00e9pare aussi pour les f\u00eates. Sur la table gujaratie, le jaggery n\u2019est pas seulement un ingr\u00e9dient de douceurs. On le mange avec du ghee pour accompagner des galettes de bl\u00e9, et il est aussi utilis\u00e9 lors d\u2019\u00e9tapes de la vie comme les fian\u00e7ailles. Le charme simple de la sukhdi tient \u00e0 ce qu\u2019elle r\u00e9unit cette association famili\u00e8re sous une forme que l\u2019on peut prendre \u00e0 la main pour la manger.<\/p>\n

Offrandes au temple de Mahudi<\/h2>\n

Au temple ja\u00efn de Mahudi, au Gujarat, la sukhdi est connue comme offrande \u00e0 la divinit\u00e9 protectrice Ghantakarna Mahavir. En lien avec une tradition selon laquelle cette divinit\u00e9, qui fut roi dans une vie ant\u00e9rieure, appr\u00e9ciait la sukhdi, c\u2019est la douceur qu\u2019offrent les fid\u00e8les. Selon la coutume, la sukhdi offerte est consomm\u00e9e dans l\u2019enceinte du temple ou partag\u00e9e avec d\u2019autres, et n\u2019est pas emport\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Bien qu\u2019il s\u2019agisse de la m\u00eame douceur, le contexte dans lequel on la re\u00e7oit diff\u00e8re de celui de l\u2019en-cas gard\u00e9 \u00e0 la maison et mang\u00e9 petit \u00e0 petit.<\/p>\n

\"L\u2019enceinte<\/p>\n

Le temple de Ghantakarna Mahavir \u00e0 Mahudi, o\u00f9 la sukhdi est offerte. La photo montre l\u2019enceinte du temple et une cloche. Photo : Aditya Mahar, 2012. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>).<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Atta<\/strong> : Farine de bl\u00e9 complet finement moulue, utilis\u00e9e en Inde pour les galettes et d\u2019autres aliments.<\/p>

Ghee<\/strong> : Mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Jaggery<\/strong> : Terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant le sucre obtenu en faisant r\u00e9duire le jus ou la s\u00e8ve de la canne \u00e0 sucre ou de palmiers.<\/p>

Gond<\/strong> : Gomme comestible utilis\u00e9e dans les douceurs et d\u2019autres aliments. La plante d\u2019origine et le mode de pr\u00e9paration varient selon les produits.<\/p>

Ghantakarna Mahavir<\/strong> : Divinit\u00e9 protectrice v\u00e9n\u00e9r\u00e9e au temple ja\u00efn de Mahudi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La sukhdi (\u0ab8\u0ac1\u0a96\u0aa1\u0ac0) est une douceur gujaratie obtenue en faisant griller de la farine de bl\u00e9 complet dans du ghee, en ajoutant du jaggery, puis en laissant prendre. On l\u2019appelle aussi gol papdi. D\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s ou en losanges, elle pr\u00e9sente une coupe brune o\u00f9 la fine farine est uniform\u00e9ment tass\u00e9e ; elle s\u2019effrite sous la dent, lib\u00e9rant l\u2019ar\u00f4me de la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re et du bl\u00e9 grill\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11756,"menu_order":351,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sukhdi","subtitle":"Les 3 r\u00f4les de la farine, de la mati\u00e8re grasse et du sucre","topics":"Les r\u00f4les de la farine de bl\u00e9 complet et du ghee \/ Variantes familiales aux fruits \u00e0 coque \/ Une douceur d\u00e9coup\u00e9e pour les en-cas et les f\u00eates","country":"Gujarat, Inde","show_toc":true,"ingredients":["butter","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10695","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t