![\"Ghee](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/9622eb70ef6a3a545152ef33e61052b88cd1be877e5bc313e1b9eff2d4d90db5.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe kansar (\u0a95\u0a82\u0ab8\u0abe\u0ab0) est une douceur gujaratie obtenue en cuisant du bl\u00e9 moulu grossi\u00e8rement, puis en le finissant avec du ghee et du sucre. Il se pr\u00e9sente comme une masse de fins granules et se sert dans un plat plut\u00f4t que d\u00e9coup\u00e9 en morceaux. C\u2019est l\u2019une des douceurs au bl\u00e9 pr\u00e9par\u00e9es pour les mariages et les f\u00eates familiales.<\/p>\n
On choisit une mouture plus grossi\u00e8re que la farine fine utilis\u00e9e pour les galettes minces. On ajoute de l\u2019eau \u00e0 la farine pr\u00e9alablement frott\u00e9e de mati\u00e8re grasse, puis on la cuit \u00e0 la vapeur ou \u00e0 la po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle puisse \u00eatre \u00e9miett\u00e9e. Dans certaines m\u00e9thodes, la p\u00e2te cuite est finement \u00e9miett\u00e9e, et l\u2019on ajoute du ghee fondu et du sucre en poudre au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n
Par exemple, une m\u00e9thode consiste \u00e0 dissoudre du jaggery dans de l\u2019eau, \u00e0 porter \u00e0 \u00e9bullition, \u00e0 ajouter la farine grossi\u00e8re frott\u00e9e de ghee et \u00e0 cuire \u00e0 c\u0153ur. Du ghee ou du sucre en poudre peuvent \u00eatre ajout\u00e9s \u00e0 la fin, et le moment o\u00f9 l\u2019on ajoute le sucre modifie la mani\u00e8re dont la douceur se per\u00e7oit. On utilise une farine grossi\u00e8re parce que le bl\u00e9 cuit est \u00e9miett\u00e9 et mang\u00e9 en grains d\u00e9tach\u00e9s plut\u00f4t que form\u00e9 en une masse lisse.<\/p>\n
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Ghee dans un r\u00e9cipient. Photo : Neha Sonal, 2015 ; lieu inconnu. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n Dans les foyers gujaratis \u00e9tablis en Afrique de l\u2019Est, il existe aussi une m\u00e9thode qui utilise de la semoule au lieu de la farine de bl\u00e9 grossi\u00e8re, cuite \u00e0 la vapeur puis \u00e9miett\u00e9e. Il arrive que le ghee et le sucre soient servis \u00e0 part, afin que chacun en ajoute selon son go\u00fbt.<\/p>\n Dans certaines r\u00e9gions, le kansar est aussi appel\u00e9 lapsi ou lapsee. En revanche, les versions pr\u00e9par\u00e9es avec du fada, des grains de bl\u00e9 concass\u00e9s, sont distingu\u00e9es sous le nom de fada lapsi. Une farine grossi\u00e8re et des grains concass\u00e9s qui gardent leur forme ne sont pas la m\u00eame chose. M\u00eame si les deux utilisent du bl\u00e9, du ghee et du sucre, la taille des grains per\u00e7us en bouche et la tenue de la douceur diff\u00e8rent.<\/p>\n Grains de bl\u00e9 concass\u00e9s. Photo : Sanjay Acharya, 2006 ; lieu inconnu. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>).<\/p>\n La distinction entre le lapsi \u00e0 base de farine, appr\u00e9ci\u00e9 dans le Saurashtra, et le fada lapsi \u00e0 base de grains concass\u00e9s perdure aussi dans la m\u00e9moire des familles. Toutefois, les noms ne sont pas employ\u00e9s de mani\u00e8re uniforme, et le seul nom de kansar ne d\u00e9termine ni une mouture ni une m\u00e9thode de cuisson uniques.<\/p>\n Jivantika Adya Sthan, \u00e0 Rajkot, recommande d\u2019offrir du kansar ou du lapsi pr\u00e9par\u00e9 avec du sucre lors du culte de la d\u00e9esse Jivantika, que l\u2019on prie pour la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre des enfants. Selon la pratique d\u00e9crite par cet organisme, on prie les vendredis du mois de Shravana et l\u2019on consomme le kansar offert devant l\u2019image de la d\u00e9esse. Le bl\u00e9 sucr\u00e9 n\u2019appara\u00eet donc pas seulement aux mariages, mais aussi dans les pri\u00e8res familiales.<\/p>\n Dans un exemple tir\u00e9 de mariages dans des foyers gujaratis, il existe une coutume selon laquelle la m\u00e8re de la mari\u00e9e apporte du kansar servi sur une assiette, et les mari\u00e9s se le donnent mutuellement \u00e0 la bouche. C\u2019est un moment qui c\u00e9l\u00e8bre le lien du couple, en tant que premier repas partag\u00e9 par les jeunes mari\u00e9s. Le bl\u00e9, aliment de base du quotidien, est rehauss\u00e9 de ghee et de douceur, et servi comme plat de f\u00eate.<\/p>\n Des souvenirs familiaux transmettent aussi l\u2019usage de saupoudrer de sucre le kansar encore chaud, puis de le rouler \u00e0 la main pour le donner aux enfants. Outre le service \u00e0 l\u2019assiette, c\u2019est une douceur que l\u2019on fa\u00e7onne parfois \u00e0 la main pour la partager.<\/p>\n Ghee<\/strong> : Mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re obtenue en retirant l\u2019eau et les solides du lait du beurre ou de produits similaires.<\/p> Fada<\/strong> : Mot gujarati qui d\u00e9signe ici des grains de bl\u00e9 concass\u00e9s.<\/p> Fada lapsi<\/strong> : Lapsi obtenu en cuisant du bl\u00e9 concass\u00e9 pour en faire une douceur. Ce nom le distingue du kansar, qui utilise de la farine.<\/p> Jaggery<\/strong> : Terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant le sucre obtenu en faisant r\u00e9duire le jus ou la s\u00e8ve de la canne \u00e0 sucre ou de palmiers.<\/p> Semoule<\/strong> : Farine granuleuse obtenue en moulant grossi\u00e8rement du bl\u00e9 dur.<\/p> Jivantika<\/strong> : D\u00e9esse qui appara\u00eet dans le culte rendu pour la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre des enfants.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le kansar (\u0a95\u0a82\u0ab8\u0abe\u0ab0) est une douceur gujaratie obtenue en cuisant du bl\u00e9 moulu grossi\u00e8rement, puis en le finissant avec du ghee et du sucre. Il se pr\u00e9sente comme un assemblage de fins granules et, contrairement aux douceurs d\u00e9coup\u00e9es en morceaux, se sert dans un plat. C\u2019est l\u2019une des douceurs au bl\u00e9 pr\u00e9par\u00e9es pour les mariages et les f\u00eates familiales.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11757,"menu_order":352,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kansar","subtitle":"La finesse de mouture du bl\u00e9","topics":"La texture du bl\u00e9 moulu grossi\u00e8rement \/ Un nom qui recoupe celui de lapsi \/ La coutume nuptiale de se nourrir mutuellement","country":"Gujarat, Inde","show_toc":true,"ingredients":["butter","grain"],"texture":[],"occasion":["wedding","celebration"],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10696","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"Semoule](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/4cc63400e5b4b2bcf17b85f3759345ab3d3d93606fbd531636cc04c463551e6e.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
Un chevauchement avec le nom lapsi<\/h2>\n
![\"Bl\u00e9](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/699915f917f7cbc56a8e072ef77b1c6fa38782f319a177145c256c6d3dc34c3e.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe kansar offert \u00e0 une d\u00e9esse<\/h2>\n
Une bouch\u00e9e partag\u00e9e lors d\u2019un mariage<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
![Source<\/a>,](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Home_made_Ghee.jpg\"){kind=link}
![Source<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Semolina_grains.jpg\"){kind=link}
![Source<\/a>,](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Cracked_wheat.jpg\"){kind=link}