{"id":10697,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10697"},"modified":"2026-11-01T16:04:53","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:53","slug":"lapsi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/lapsi\/","title":{"rendered":"Lapsi"},"content":{"rendered":"\n

Le lapsi est une douceur indienne pr\u00e9par\u00e9e en cuisant du bl\u00e9 avec du ghee et du sucre. Il est appr\u00e9ci\u00e9 au Gujarat et au Rajasthan, et les versions \u00e0 base de bl\u00e9 concass\u00e9 sont appel\u00e9es fada lapsi. Le bl\u00e9 concass\u00e9 conserve la forme de ses grains m\u00eame une fois cuit jusqu\u2019\u00e0 devenir tendre, ce qui lui donne une m\u00e2che diff\u00e9rente de celle du halwa pr\u00e9par\u00e9 avec une farine fine.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de ghee. 2015 ; lieu inconnu. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Torr\u00e9fier les grains concass\u00e9s avant la cuisson<\/h2>\n

Le fada est du bl\u00e9 concass\u00e9 en petits morceaux. Pour le lapsi, ces grains sont d\u2019abord torr\u00e9fi\u00e9s dans du ghee. On ajoute ensuite de l\u2019eau ou un autre liquide, puis on les cuit jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ne reste plus de c\u0153ur dur. Le sucre comme le jaggery servent \u00e0 sucrer, et certaines versions ajoutent de la cardamome, des fruits \u00e0 coque, de la noix de coco ou d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

\"Bl\u00e9<\/p>\n

Bl\u00e9 concass\u00e9 sec. Photo : Sanjay Acharya, 2006. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>).<\/p>\n

\"Jaggery<\/p>\n

Jaggery de canne \u00e0 sucre expos\u00e9 sur un march\u00e9 du Pendjab, en Inde. Photo : Giridhar Appaji Nag Y, 2007. Image originale utilis\u00e9e (Source<\/a>, CC BY 2.0<\/a>).<\/p>\n

Outre la cuisson lente dans une marmite, il existe aussi des m\u00e9thodes qui utilisent un autocuiseur. Dans une recette de la cuisini\u00e8re Renu Dalal, le bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 dans le ghee est associ\u00e9 au jaggery, aux \u00e9pices et \u00e0 l\u2019eau, puis cuit sous pression. \u00c0 l\u2019inverse, certaines m\u00e9thodes attendrissent d\u2019abord le bl\u00e9 avant d\u2019ajouter l\u2019\u00e9l\u00e9ment sucrant : il n\u2019existe donc pas un seul ordre d\u2019ajout des ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Selon la taille des grains et la quantit\u00e9 de liquide, le r\u00e9sultat peut \u00eatre meuble, aux grains bien s\u00e9par\u00e9s, ou au contraire se tenir lorsqu\u2019on le pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re. Au lieu de former une masse homog\u00e8ne comme dans les douceurs \u00e0 base de farine, la chaleur et la douceur p\u00e9n\u00e8trent chaque grain de bl\u00e9.<\/p>\n

Le lapsi \u00e0 la farine et le lapsi aux grains<\/h2>\n

Le nom lapsi d\u00e9signe aussi le kansar<\/a>, pr\u00e9par\u00e9 avec une farine de bl\u00e9 grossi\u00e8re. Un t\u00e9moignage familial du Saurashtra distingue la version \u00e0 la farine, appel\u00e9e lapsi ou kansar, de la version aux grains concass\u00e9s, appel\u00e9e fada lapsi.<\/p>\n

Dans le fada lapsi, o\u00f9 le bl\u00e9 concass\u00e9 est torr\u00e9fi\u00e9 dans le ghee puis cuit dans l\u2019eau, les grains restent s\u00e9par\u00e9s m\u00eame apr\u00e8s la cuisson. L\u2019aspect des grains dans le plat fini diff\u00e8re de celui des exemples de kansar, dans lesquels la farine grossi\u00e8re est cuite \u00e0 la vapeur puis \u00e9miett\u00e9e.<\/p>\n

Une table qui c\u00e9l\u00e8bre avec le bl\u00e9<\/h2>\n

Le lapsi est une douceur pr\u00e9par\u00e9e pour les grandes \u00e9tapes de la vie familiale, comme les mariages, les naissances ou l\u2019emm\u00e9nagement dans une nouvelle maison. Au Gujarat, il compte parmi les plats de bl\u00e9 servis lors des c\u00e9l\u00e9brations, aux c\u00f4t\u00e9s du kansar et du sheera. Dans certains foyers du Rajasthan, le jaggery est dissous dans l\u2019eau, filtr\u00e9, puis ajout\u00e9 au bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9. Les jours de f\u00eate, le lapsi est d\u2019abord offert \u00e0 la divinit\u00e9 du foyer, puis partag\u00e9 encore chaud avec la famille et les invit\u00e9s.<\/p>\n

Ce n\u2019est pas seulement un mets des grandes occasions. Le r\u00e9cit d\u2019une \u00e9cole de cuisine, qui \u00e9voque des souvenirs d\u2019\u00e9t\u00e9 chez une grand-m\u00e8re \u00e0 Indore, raconte que l\u2019on mangeait du lapsi au petit-d\u00e9jeuner. G\u00e9n\u00e9reusement garni de fruits \u00e0 coque, un plat du quotidien peut aussi devenir une douceur de f\u00eate. Dans un \u00e9tablissement pour enfants d\u2019Ahmedabad, le fada lapsi pr\u00e9par\u00e9 avec du bl\u00e9 concass\u00e9 et du jaggery figure \u00e9galement au menu.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Fada<\/strong> : grains de bl\u00e9 concass\u00e9s. Ce nom recoupe celui de l\u2019ingr\u00e9dient appel\u00e9 dalia.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re obtenue en retirant l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Jaggery<\/strong> : terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant un sucre obtenu en faisant r\u00e9duire le jus ou la s\u00e8ve de la canne \u00e0 sucre ou de palmiers.<\/p>

Renu Dalal<\/strong> : cuisini\u00e8re indienne. Il est fait r\u00e9f\u00e9rence ici \u00e0 une recette de lapsi particuli\u00e8re de Renu Dalal utilisant un autocuiseur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le lapsi est une douceur indienne pr\u00e9par\u00e9e en cuisant du bl\u00e9 avec du ghee et du sucre. Il est appr\u00e9ci\u00e9 au Gujarat et au Rajasthan, et les versions \u00e0 base de bl\u00e9 concass\u00e9 sont appel\u00e9es fada lapsi. Les grains conservent leur forme m\u00eame une fois cuits jusqu\u2019\u00e0 devenir tendres, ce qui lui donne une m\u00e2che diff\u00e9rente de celle du halwa pr\u00e9par\u00e9 avec une farine fine.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11758,"menu_order":353,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Lapsi","subtitle":"Torr\u00e9fier les grains concass\u00e9s avant la cuisson","topics":"Torr\u00e9fier et cuire le bl\u00e9 concass\u00e9 \/ Ce qui le distingue du kansar \u00e0 base de farine \/ Un plat pour c\u00e9l\u00e9brer les naissances et les nouveaux foyers","country":"Gujarat et Rajasthan, Inde","show_toc":true,"ingredients":["butter","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10697","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t