{"id":10699,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10699"},"modified":"2026-11-01T16:04:53","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:53","slug":"sutarfeni","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sutarfeni\/","title":{"rendered":"Sutarfeni"},"content":{"rendered":"\n

Le sutarfeni est une douceur de l\u2019ouest de l\u2019Inde, faite d\u2019une p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e aussi finement qu\u2019un fil puis rassembl\u00e9e en forme ronde. Associ\u00e9 au Gujarat et au Rajasthan, il est aussi appr\u00e9ci\u00e9 dans les confiseries de Mumbai. De p\u00e2les filaments sont superpos\u00e9s \u00e0 de nombreuses reprises, et la douceur est finie avec du sucre, de la cardamome, du safran et des fruits \u00e0 coque.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019appareil servant \u00e0 s\u00e9parer les gousses et les graines de cardamome. Lieu inconnu. Photo : GrammarFascist \/ source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Montre les gousses et les graines apr\u00e8s s\u00e9paration. Version r\u00e9duite fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est la p\u00e2te, et non le sucre \u00e9tir\u00e9, qui devient fil<\/h2>\n

Les fils du sutarfeni sont faits d\u2019une p\u00e2te p\u00e9trie \u00e0 partir de farine de bl\u00e9 ou d\u2019une farine similaire. On r\u00e9p\u00e8te l\u2019incorporation de mati\u00e8re grasse, l\u2019\u00e9tirement et le repos de la p\u00e2te, jusqu\u2019\u00e0 la diviser en brins extr\u00eamement fins. Le ghee n\u2019apporte pas seulement du go\u00fbt : il emp\u00eache aussi les couches de p\u00e2te amincies de se ressouder.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de ghee. 2015, lieu inconnu. Photo : Neha Sonal \/ source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La p\u00e2te effil\u00e9e est rassembl\u00e9e en anneaux ou en nids correspondant \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 une portion chacun, puis frite dans le ghee. Certaines m\u00e9thodes la trempent aussi dans un sirop ; l\u2019\u00e9gouttage de l\u2019huile et l\u2019ajout de sucre sont des \u00e9tapes distinctes. Dans la m\u00e9thode employ\u00e9e par un atelier de Mumbai, on applique de la farine et du ghee \u00e0 chaque \u00e9tirement de la p\u00e2te, puis on la laisse reposer avant de l\u2019\u00e9tirer de nouveau. Les anneaux frits sont laiss\u00e9s \u00e0 \u00e9goutter toute la nuit ; le lendemain, le sirop plac\u00e9 en dessous est revers\u00e9 sur eux par le dessus, encore et encore, l\u2019exc\u00e9dent s\u2019\u00e9coulant de nouveau dans le plateau. Du p\u00e9trissage jusqu\u2019\u00e0 l\u2019impr\u00e9gnation du sirop, le travail s\u2019ach\u00e8ve sur plusieurs jours. Toutefois, le nombre de jours et la mani\u00e8re de laisser reposer la p\u00e2te ne sont pas communs \u00e0 tous les ateliers.<\/p>\n

Les douceurs en fils diff\u00e8rent elles aussi<\/h2>\n

Dans le soan papdi<\/a>, d\u2019aspect similaire, le sucre cuit est \u00e9tir\u00e9 et associ\u00e9 \u00e0 de la farine torr\u00e9fi\u00e9e et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients pour cr\u00e9er une texture fibreuse. Comme le sutarfeni affine la p\u00e2te elle-m\u00eame, les deux douceurs partent de points diff\u00e9rents, m\u00eame s\u2019il s\u2019agit dans les deux cas de \u00ab douceurs en fils \u00bb.<\/p>\n

Par ailleurs, parmi les aliments fins semblables \u00e0 des nouilles vendus sous le nom de feni, certains se mangent ajout\u00e9s \u00e0 du lait. Le sutarfeni se mange lui aussi avec du lait, mais une partie est vendue pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e telle quelle comme douceur, avec des fruits \u00e0 coque et du sucre ajout\u00e9s. M\u00eame lorsque les noms se ressemblent, le sucrage et l\u2019\u00e9tat de pr\u00e9paration avant le service \u00e0 table ne sont pas les m\u00eames.<\/p>\n

\"Lait<\/p>\n

Lait d\u2019amande vers\u00e9 sur du feni dans une \u00e9choppe de rue \u00e0 Bengaluru. Photo : Harikrishnan N, 2020. Image originale utilis\u00e9e (source<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

Les jours o\u00f9 on le mange diff\u00e8rent selon les communaut\u00e9s<\/h2>\n

Les t\u00e9moignages de fabricants de Mumbai citent des exemples de sutarfeni offert en cadeau pour le Nouvel An parsi, et consomm\u00e9 par les musulmans pendant le ramadan et lors des r\u00e9unions de Fatiha en m\u00e9moire des d\u00e9funts. Lors d\u2019une Fatiha, on prie pour le d\u00e9funt et l\u2019on partage du sutarfeni. Douceur achet\u00e9e au quotidien, le sutarfeni est aussi li\u00e9 au calendrier des familles et des communaut\u00e9s.<\/p>\n

La qualit\u00e9 se juge non seulement \u00e0 la finesse des fils, mais aussi \u00e0 leur moelleux apr\u00e8s la friture et \u00e0 la fa\u00e7on dont ils se d\u00e9font lorsqu\u2019on ajoute du lait. Certains vendeurs mettent en avant une texture l\u00e9g\u00e8re, tandis que certains artisans privil\u00e9gient le moelleux. La mani\u00e8re de frire et de sucrer cr\u00e9e aussi des diff\u00e9rences dans la fa\u00e7on dont les fils se d\u00e9font.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait. Il sert aussi \u00e0 l\u2019\u00e9tape qui maintient s\u00e9par\u00e9es les couches de p\u00e2te.<\/p>

Feni<\/strong> : nom donn\u00e9 en Asie du Sud \u00e0 des aliments fins semblables \u00e0 des nouilles ou en fines couches. L\u2019usage varie selon les r\u00e9gions et le degr\u00e9 de transformation.<\/p>

Parsi<\/strong> : nom de la communaut\u00e9 des zoroastriens vivant en Inde.<\/p>

Fatiha<\/strong> : ici, r\u00e9union destin\u00e9e \u00e0 se souvenir des d\u00e9funts et \u00e0 prier pour eux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le sutarfeni est une douceur de l\u2019ouest de l\u2019Inde faite d\u2019une p\u00e2te fine comme du fil, rassembl\u00e9e en forme ronde. Associ\u00e9 au Gujarat et au Rajasthan, il est aussi appr\u00e9ci\u00e9 dans les confiseries de Mumbai. De p\u00e2les filaments sont superpos\u00e9s \u00e0 de nombreuses reprises, et la douceur est finie avec du sucre, de la cardamome, du safran et des fruits \u00e0 coque.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11760,"menu_order":355,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sutarfeni","subtitle":"C\u2019est la p\u00e2te, et non le sucre \u00e9tir\u00e9, qui devient fil","topics":"La technique qui transforme une p\u00e2te de bl\u00e9 en fils fins\uff0fCe qui le distingue du soan papdi, fait de sucre \u00e9tir\u00e9\uff0fUn cadeau pour le Nouvel An et le ramadan","country":"Gujarat et Rajasthan, Inde","show_toc":true,"ingredients":["nuts","spice","butter","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10699","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t