{"id":10700,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10700"},"modified":"2026-11-01T16:04:53","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:53","slug":"doodhpak","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/doodhpak\/","title":{"rendered":"Doodhpak"},"content":{"rendered":"\n

Le doodhpak est une douceur gujaratie dans laquelle une petite quantit\u00e9 de riz est mijot\u00e9e dans du lait jusqu\u2019\u00e0 devenir tendre. Lorsqu\u2019on le pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re, on aper\u00e7oit des grains de riz et des fruits \u00e0 coque finement hach\u00e9s dans le lait. Il est parfum\u00e9 au safran, \u00e0 la cardamome, \u00e0 la noix de muscade, etc. ; la quantit\u00e9 de riz restant faible, il est fini de sorte que la saveur du lait r\u00e9duit tienne le premier r\u00f4le.<\/p>\n

Une douceur au riz o\u00f9 le lait tient la vedette<\/h2>\n

Ses ingr\u00e9dients recoupent ceux du kheer d\u2019Asie du Sud pr\u00e9par\u00e9 avec du riz, mais les foyers gujaratis distinguent parfois le kheer, plus riche en riz et \u00e9pais, du doodhpak, qui utilise moins de riz pour que l\u2019on puisse savourer le lait. Toutefois, la proportion de riz et de lait varie d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre, et aucune proportion fixe ne marque la fronti\u00e8re entre les deux noms.<\/p>\n

Le basundi<\/a>, \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 en faisant r\u00e9duire du lait, ne contient g\u00e9n\u00e9ralement pas de riz. Les grains de riz qui flottent dans le lait du doodhpak permettent de distinguer les deux douceurs.<\/p>\n

Certaines m\u00e9thodes font tremper le riz cru avant de l\u2019ajouter au lait, d\u2019autres utilisent du riz cuit. Lorsqu\u2019on part de riz cru, on le cuit \u00e0 c\u0153ur tout en faisant \u00e9vaporer l\u2019eau du lait. On utilise une casserole \u00e0 fond \u00e9pais et l\u2019on remue sans cesse pour que le lait qui attache au fond ne br\u00fble pas.<\/p>\n

Il importe aussi de ne pas laisser de grands morceaux de peau de lait, mais de les incorporer \u00e0 l\u2019ensemble en remuant. Si l\u2019on pr\u00e9voit le moment o\u00f9 ajouter le sucre et les fruits \u00e0 coque, et que l\u2019on fait r\u00e9duire le lait en tenant compte de son \u00e9paisseur apr\u00e8s refroidissement, on obtient une consistance o\u00f9 les grains de riz flottent librement dans le lait.<\/p>\n

Des diff\u00e9rences de fruits \u00e0 coque et d\u2019\u00e9pices<\/h2>\n

Outre les amandes et les pistaches, on utilise parfois comme fruits \u00e0 coque de petits amandons appel\u00e9s charoli. Certains sont finement tranch\u00e9s, d\u2019autres ajout\u00e9s entiers, ce qui apporte une l\u00e9g\u00e8re m\u00e2che au moelleux du lait. Si l\u2019on fait d\u2019abord infuser le safran dans un peu de lait avant de le remettre dans la casserole, sa couleur et son ar\u00f4me se r\u00e9partissent dans l\u2019ensemble.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo : Shaharbano \/ source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par le diffuseur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La noix de muscade, elle aussi, n\u2019est pas seulement ajout\u00e9e en poudre : dans certaines m\u00e9thodes familiales, une noix enti\u00e8re est plong\u00e9e dans le lait, mijot\u00e9e pour lib\u00e9rer son parfum, puis retir\u00e9e \u00e0 la fin. Avec une m\u00eame \u00e9pice, la mani\u00e8re dont l\u2019ar\u00f4me se d\u00e9gage change selon qu\u2019elle est hach\u00e9e, moulue, infus\u00e9e ou mijot\u00e9e.<\/p>\n

\"Amandons<\/p>\n

Amandons de charoli, avec une pi\u00e8ce de monnaie pour comparer la taille. Photo : Badagnani, Kent, Ohio, \u00c9tats-Unis, 2009. Version r\u00e9duite fournie par le diffuseur utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration (source<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>).<\/p>\n

Un lait sucr\u00e9 d\u00e9gust\u00e9 avec du pain frit<\/h2>\n

Le doodhpak n\u2019est pas simplement une douceur servie froide apr\u00e8s le repas. Dans l\u2019une des associations possibles, il est accompagn\u00e9 de puri, un pain frit, que l\u2019on trempe dans le lait. Certains foyers le servent ti\u00e8de, tandis que d\u2019autres le pr\u00e9parent la veille, le r\u00e9frig\u00e8rent et l\u2019associent \u00e0 des puri chauds. Comme le pain absorbe le lait, garder le doodhpak fluide a aussi sa raison d\u2019\u00eatre.<\/p>\n

\"Puri<\/p>\n

Puri en train de frire \u00e0 Kolkata. Photo : Ravi Dwivedi, 2022. Version r\u00e9duite fournie par le diffuseur utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration (source<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

Il est aussi pr\u00e9par\u00e9 pour le shraddha, qui honore les anc\u00eatres, pour des f\u00eates comme Diwali, et pour les repas d\u2019accueil des invit\u00e9s. Les souvenirs d\u2019une famille vaishnav \u00e9voquent le doodhpak, plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du grand-p\u00e8re, servi au d\u00e9jeuner \u00e0 la famille r\u00e9unie pour Diwali. Pendant la p\u00e9riode des f\u00eates, on y pr\u00e9parait, dit-on, du lait sucr\u00e9 le jour de Dhanteras et des boondi laddu le jour m\u00eame de Diwali.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Kheer<\/strong> : nom des pr\u00e9parations sucr\u00e9es au lait d\u2019Asie du Sud. Il en existe de nombreuses variantes d\u2019ingr\u00e9dients et d\u2019\u00e9paisseur, y compris des versions au riz.<\/p>

Charoli<\/strong> : amandon d\u2019un petit fruit \u00e0 coque utilis\u00e9 dans les douceurs indiennes.<\/p>

Puri<\/strong> : pain obtenu en abaissant en disques une p\u00e2te de bl\u00e9 ou similaire, puis en la faisant frire.<\/p>

Shraddha<\/strong> : rite hindou accompli pour honorer les anc\u00eatres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le doodhpak est une douceur gujaratie dans laquelle une petite quantit\u00e9 de riz est mijot\u00e9e dans du lait jusqu\u2019\u00e0 devenir tendre. Lorsqu\u2019on le pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re, on aper\u00e7oit des grains de riz et des fruits \u00e0 coque finement hach\u00e9s dans le lait. Il est parfum\u00e9 au safran, \u00e0 la cardamome, \u00e0 la noix de muscade, etc. ; la quantit\u00e9 de riz restant faible, il est fini de sorte que la saveur du lait r\u00e9duit tienne le premier r\u00f4le.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11761,"menu_order":356,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Doodhpak","subtitle":"Une douceur au riz o\u00f9 le lait tient la vedette","topics":"Peu de riz pour savourer le lait\uff0fL\u2019ar\u00f4me de fruits \u00e0 coque comme le charoli\uff0fD\u00e9gust\u00e9 avec du pain frit","country":"Gujarat, Inde","show_toc":true,"ingredients":["nuts","spice","cream","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10700","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t