{"id":10704,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10704"},"modified":"2026-11-01T16:04:53","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:53","slug":"karanji","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/karanji\/","title":{"rendered":"Karanji"},"content":{"rendered":"\n

Le karanji est une douceur du Maharashtra : une farce sucr\u00e9e, par exemple \u00e0 la noix de coco, est envelopp\u00e9e dans une fine p\u00e2te de bl\u00e9 et frite en forme de demi-lune. Les bords pr\u00e9sentent des plis pinc\u00e9s \u00e0 la main ou des motifs press\u00e9s. Lorsqu\u2019on brise l\u2019enveloppe, appara\u00eet une farce de noix de coco finement r\u00e2p\u00e9e, de fruits \u00e0 coque, de graines de s\u00e9same et d\u2019ingr\u00e9dients semblables, et l\u2019ar\u00f4me des \u00e9pices se r\u00e9pand.<\/p>\n

\"Douceurs,<\/p>\n

Douceurs, dont des karanji en demi-lune. Photo : Milindb05, 2013 ; lieu inconnu. Version r\u00e9duite r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de la source ; contenu inchang\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration (Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

La farce est grill\u00e9e avant d\u2019\u00eatre envelopp\u00e9e<\/h2>\n

Les ingr\u00e9dients de la farce varient selon les foyers et comprennent la noix de coco s\u00e9ch\u00e9e, la noix de coco fra\u00eeche, le sucre et le jaggery. Dans les recettes o\u00f9 la noix de coco s\u00e9ch\u00e9e est grill\u00e9e puis associ\u00e9e \u00e0 des fruits \u00e0 coque, des raisins secs, des graines de s\u00e9same, de la cardamome et de la muscade, la farce, assez s\u00e8che, est refroidie avant d\u2019\u00eatre envelopp\u00e9e.<\/p>\n

\"Noix
Noix de coco r\u00e2p\u00e9e. 2021 ; lieu inconnu. Photo : Nilanjan Sasmal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La finesse avec laquelle la noix de coco est r\u00e2p\u00e9e influe aussi sur la facilit\u00e9 \u00e0 envelopper la farce. S\u2019il reste de longues fibres ou de gros morceaux de fruits \u00e0 coque, ils forment des bosses \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la fine enveloppe. Hacher finement la farce et la pr\u00e9parer en la broyant ou en la grillant influe \u00e9galement sur le travail consistant \u00e0 l\u2019envelopper dans une p\u00e2te fine.<\/p>\n

Incorporer la mati\u00e8re grasse \u00e0 la p\u00e2te<\/h2>\n

L\u2019enveloppe est souvent faite de maida, une farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e. On y incorpore d\u2019abord du ghee ou une autre mati\u00e8re grasse, puis on rassemble la p\u00e2te avec de l\u2019eau ou du lait. Plut\u00f4t que de la rendre souple comme une p\u00e2te \u00e0 pain, il faut qu\u2019elle soit assez r\u00e9sistante pour \u00eatre abaiss\u00e9e en cercle tout en restant nette sous la dent apr\u00e8s la friture.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir pos\u00e9 la farce sur un disque de p\u00e2te en laissant une marge libre tout autour, on replie la p\u00e2te en deux. Les bords sont humidifi\u00e9s pour bien adh\u00e9rer, puis soud\u00e9s en pin\u00e7ant des plis ou en les pressant avec une fourchette. Le motif est d\u00e9coratif, mais il fait aussi partie de la fermeture qui emp\u00eache la farce de s\u2019\u00e9chapper pendant la friture.<\/p>\n

Certaines versions superposent la p\u00e2te en couches. Dans une recette familiale de neuri de Goa, la p\u00e2te abaiss\u00e9e finement est tartin\u00e9e d\u2019un m\u00e9lange de ghee et de farine, roul\u00e9e, coup\u00e9e en morceaux puis abaiss\u00e9e \u00e0 nouveau. Une fois garnie et frite, de fines couches apparaissent dans ce qui semblait \u00eatre une enveloppe d\u2019un seul tenant.<\/p>\n

Le plateau de douceurs de Diwali<\/h2>\n

Au Maharashtra, le karanji fait partie des douceurs pr\u00e9par\u00e9es pour Diwali. Un plateau de faral, qui associe douceurs et en-cas sal\u00e9s, r\u00e9unit des douceurs aux formes tr\u00e8s vari\u00e9es.<\/p>\n

\"Plateau<\/p>\n

Plateau de douceurs de Diwali comprenant des karanji. Photo : Kashmira3091, 2020 ; lieu inconnu. Version r\u00e9duite, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de la source, d\u2019une photo comportant un historique de modifications du c\u00f4t\u00e9 du photographe (Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

\"Douceurs
Karanji sur une assiette orn\u00e9e d\u2019un message de f\u00e9licitations. 2021 ; lieu inconnu. Photo : Jhuma Datta \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de la source, d\u2019une image comportant un historique de modifications du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019auteur ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des douceurs en demi-lune dans de nombreuses r\u00e9gions<\/h2>\n

Le gujiya d\u2019Inde du Nord, le ghughra du Gujarat et les kajjikayalu des r\u00e9gions de langue t\u00e9lougou sont eux aussi des douceurs obtenues en enveloppant une farce sucr\u00e9e dans une p\u00e2te. Comme les farces sont tr\u00e8s vari\u00e9es et comprennent des farces de lait r\u00e9duit, de l\u00e9gumineuses ou de noix de coco, on ne peut pas tous les consid\u00e9rer comme d\u2019autres noms d\u00e9signant les m\u00eames ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Il existe aussi des en-cas sal\u00e9s \u00e0 farce non sucr\u00e9e qui portent le nom de karanji. Dans un exemple de matar karanji du Maharashtra, des petits pois sont associ\u00e9s \u00e0 de la noix de coco et \u00e0 des \u00e9pices, envelopp\u00e9s dans la p\u00e2te et frits. La farce a un go\u00fbt diff\u00e9rent de celle du karanji sucr\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 comme douceur de f\u00eate.<\/p>\n

\u00c0 Goa, il existe une douceur appel\u00e9e neuri, pr\u00e9par\u00e9e pour Diwali et la f\u00eate de Ganesh. Elle est aussi appr\u00e9ci\u00e9e comme douceur de No\u00ebl et, en 2022, des femmes de Goa ont apport\u00e9 sur un march\u00e9 de douceurs faites maison des neuri fourr\u00e9s de noix de coco et de semoule. Parmi les douceurs en demi-lune des diff\u00e9rentes r\u00e9gions, le nom de karanji est associ\u00e9 aux foyers et aux tables de f\u00eate du Maharashtra.<\/p>\n

Une cuisini\u00e8re aux racines goanaises se souvient avoir pr\u00e9par\u00e9 des neuri pour la premi\u00e8re fois avec son fr\u00e8re et sa s\u0153ur cadets \u00e0 No\u00ebl, \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 16 ans. Ajouter des fruits confits \u00e0 la farce de noix de coco est la touche de sa belle-m\u00e8re.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Maida<\/strong> : nom de la farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e utilis\u00e9e en Inde et ailleurs.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse du lait dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Jaggery<\/strong> : terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant le sucre obtenu en faisant r\u00e9duire la s\u00e8ve de la canne \u00e0 sucre ou de palmiers.<\/p>

Gujiya<\/strong> : douceur appr\u00e9ci\u00e9e en Inde du Nord, obtenue en enveloppant une farce sucr\u00e9e dans une p\u00e2te fine. Certaines versions utilisent des solides du lait.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le karanji est une douceur du Maharashtra : une farce sucr\u00e9e, par exemple \u00e0 la noix de coco, est envelopp\u00e9e dans une fine p\u00e2te de bl\u00e9 et frite en forme de demi-lune. Les bords pr\u00e9sentent des plis pinc\u00e9s \u00e0 la main ou des motifs press\u00e9s. Lorsqu\u2019on brise l\u2019enveloppe, appara\u00eet une farce de noix de coco finement r\u00e2p\u00e9e, de fruits \u00e0 coque, de graines de s\u00e9same et d\u2019ingr\u00e9dients semblables, et l\u2019ar\u00f4me des \u00e9pices se r\u00e9pand.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11765,"menu_order":360,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Karanji","subtitle":"La farce est grill\u00e9e avant d\u2019\u00eatre envelopp\u00e9e","topics":"Griller la farce de noix de coco et l\u2019envelopper\uff0fIncorporer du ghee \u00e0 la p\u00e2te de bl\u00e9\uff0fDes douceurs en demi-lune pr\u00e9sentes dans de nombreuses r\u00e9gions","country":"Maharashtra et r\u00e9gion de Goa, Inde","show_toc":true,"ingredients":["nuts","coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10704","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t