{"id":10705,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10705"},"modified":"2026-11-01T16:04:53","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:53","slug":"chirote","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/chirote\/","title":{"rendered":"Chirote"},"content":{"rendered":"\n

Le chirote, ou chiroti, est une douceur frite dont les fines couches de p\u00e2te s\u2019ouvrent comme des p\u00e9tales. Il est appr\u00e9ci\u00e9 notamment au Maharashtra et au Karnataka ; certaines versions sont saupoudr\u00e9es de sucre glace, d\u2019autres sont servies avec un lait sucr\u00e9. Sur cette douceur ronde et plate, on distingue des couches concentriques et de fines ondulations.<\/p>\n

\"Chirote<\/p>\n

Chirotes dispos\u00e9s sur une assiette. Photo : Kashmira3091, 2020, Inde. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration (Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

De la farine et de la mati\u00e8re grasse entre les couches<\/h2>\n

Certaines p\u00e2tes sont faites avec de la maida, une farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e, d\u2019autres avec de la semoule fine. La semoule est du bl\u00e9 moulu en granules grossiers ; pour le chiroti, on choisit une semoule fine. On ajoute du liquide, on p\u00e9trit la p\u00e2te, puis on la laisse reposer pour que les grains absorbent l\u2019eau avant de l\u2019abaisser finement.<\/p>\n

Entre les feuilles de p\u00e2te, on \u00e9tale une p\u00e2te de farine de riz m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du ghee ou \u00e0 une autre mati\u00e8re grasse. Lorsque l\u2019on superpose les fines feuilles, qu\u2019on les roule, qu\u2019on les tranche en rondelles et qu\u2019on abaisse l\u00e9g\u00e8rement celles-ci, la spirale visible sur chaque tranche devient les couches qui s\u2019ouvrent \u00e0 la friture. Le nombre de feuilles superpos\u00e9es et la farine utilis\u00e9e entre elles varient d\u2019un cuisinier \u00e0 l\u2019autre. Certaines m\u00e9thodes consistent \u00e0 \u00e9taler entre les couches un m\u00e9lange de ghee et de f\u00e9cule de ma\u00efs. Une cuisini\u00e8re qui a appris aupr\u00e8s de sa grand-m\u00e8re, dans un foyer du Maharashtra, superpose 4 feuilles finement abaiss\u00e9es ou plus, \u00e9tale du ghee et de la farine de riz entre elles, puis les roule. La mati\u00e8re grasse \u00e9tal\u00e9e entre les feuilles les emp\u00eache de coller entre elles et aide les couches \u00e0 se s\u00e9parer \u00e0 la friture.<\/p>\n

On verse aussi de l\u2019huile chaude par-dessus<\/h2>\n

Lors de la friture, une m\u00e9thode ne se contente pas de plonger la p\u00e2te dans l\u2019huile : on verse aussi de l\u2019huile chaude par-dessus pour faire s\u2019ouvrir les couches. Comme la forme change \u00e0 mesure que les couches se soul\u00e8vent, on manipule la p\u00e2te sans l\u2019\u00e9craser fortement, en laissant l\u2019huile la traverser.<\/p>\n

Les fines couches s\u00e9par\u00e9es sont l\u00e9g\u00e8res, mais le centre, plus \u00e9pais, doit lui aussi \u00eatre cuit \u00e0 c\u0153ur. Pour cuire chaque pi\u00e8ce jusqu\u2019au centre tout en gardant les couches ext\u00e9rieures l\u00e9g\u00e8res, on r\u00e8gle la temp\u00e9rature de l\u2019huile de friture selon la fa\u00e7on dont la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 abaiss\u00e9e et l\u2019\u00e9paisseur de la coupe.<\/p>\n

Servi avec du lait aux amandes<\/h2>\n

Au Karnataka, le chiroti frit est parfois \u00e9miett\u00e9 dans l\u2019assiette et mang\u00e9 avec du sucre glace et du badam milk. Le badam milk est un lait sucr\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec des amandes ; il s\u2019infiltre entre les fines couches. \u00c0 table, la douceur se transforme : d\u2019une texture s\u00e8che, elle devient tendre et se d\u00e9fait \u00e0 mesure qu\u2019elle absorbe le lait.<\/p>\n

\"Chiroti<\/p>\n

Chiroti et lait aux amandes \u00e0 Bengaluru. Photo : Gpkp, 2026. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration (Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

On en pr\u00e9pare aussi pour de grandes c\u00e9l\u00e9brations comme les mariages. La cuisini\u00e8re Gayathri Kumar, qui se souvient du chiroti et du lait aux amandes servis lors d\u2019un mariage \u00e0 Mysore, termine son chiroti maison en trempant la p\u00e2te fra\u00eechement frite dans un sirop de sucre. Les versions saupoudr\u00e9es de sucre glace sont appr\u00e9ci\u00e9es pour le croustillant de leurs couches s\u00e8ches, tandis que les versions imbib\u00e9es de sirop lib\u00e8rent un sirop sucr\u00e9 sous la dent.<\/p>\n

Au Maharashtra, les chirotes figurent parfois sur les plateaux de douceurs de Diwali.<\/p>\n

\"Plateau<\/p>\n

Plateau de douceurs de Diwali comprenant des chirotes. Photo : Kashmira3091, 2020 ; lieu inconnu. Version r\u00e9duite de l\u2019original, comportant un historique de modifications du c\u00f4t\u00e9 du photographe (Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Maida<\/strong> : nom donn\u00e9 \u00e0 la farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e utilis\u00e9e en Inde et ailleurs.<\/p>

Semoule<\/strong> : bl\u00e9 moulu en granules grossiers. La taille des grains varie.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse du lait dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Badam milk<\/strong> : lait associ\u00e9 \u00e0 des amandes et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients, consomm\u00e9 comme boisson sucr\u00e9e ou utilis\u00e9 dans des douceurs.<\/p>

Gayathri Kumar<\/strong> : cuisini\u00e8re qui d\u00e9crit les plats d\u2019un mariage \u00e0 Mysore et la pr\u00e9paration du chiroti \u00e0 la maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chirote, ou chiroti, est une douceur frite dont les fines couches de p\u00e2te s\u2019ouvrent comme des p\u00e9tales. Il est appr\u00e9ci\u00e9 notamment au Maharashtra et au Karnataka ; certaines versions sont saupoudr\u00e9es de sucre glace, d\u2019autres sont servies avec un lait sucr\u00e9. Dans ce disque plat, on distingue des couches concentriques et de fines ondulations.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11766,"menu_order":361,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Chirote","subtitle":"De la farine et de la mati\u00e8re grasse entre les couches","topics":"Superposer de fines couches avec de la farine et de la mati\u00e8re grasse\uff0fVerser de l\u2019huile chaude par-dessus pour ouvrir les couches\uff0fL\u2019\u00e9mietter et le manger avec du lait aux amandes","country":"Maharashtra et Karnataka, Inde","show_toc":true,"ingredients":["butter","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10705","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t