{"id":10707,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10707"},"modified":"2026-11-01T16:04:54","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:54","slug":"balushahi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/balushahi\/","title":{"rendered":"Balushahi"},"content":{"rendered":"\n

Le balushahi est une douceur pr\u00e9par\u00e9e en faisant frire une p\u00e2te de bl\u00e9 additionn\u00e9e de mati\u00e8re grasse, puis en la trempant dans un sirop. Rond et creus\u00e9 en son centre, il est recouvert d\u2019une fine couche de sucre et pr\u00e9sente \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de fines craquelures et des couches. On le trouve largement dans le nord de l\u2019Inde et les r\u00e9gions voisines ; dans le sud de l\u2019Inde, il est aussi appel\u00e9 badusha.<\/p>\n

\"Balushahi<\/p>\n

Balushahi fait maison \u00e0 Jalpaiguri, au Bengale-Occidental. Photo : Bedatroyee Routh, 2021. Une version r\u00e9duite de l\u2019original est utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration (Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

Rassembler la p\u00e2te sans trop la p\u00e9trir<\/h2>\n

La p\u00e2te se compose de maida (farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e), de ghee, de yaourt et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Certaines m\u00e9thodes y ajoutent aussi un agent levant. On m\u00e9lange la mati\u00e8re grasse et la farine, puis on rassemble la p\u00e2te avec juste le liquide n\u00e9cessaire, en \u00e9vitant de la p\u00e9trir vigoureusement jusqu\u2019\u00e0 la rendre \u00e9lastique comme une p\u00e2te \u00e0 pain.<\/p>\n

Plut\u00f4t que de la p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle s\u2019\u00e9tire de mani\u00e8re lisse, on finit la p\u00e2te de fa\u00e7on que de fines couches et craquelures se forment \u00e0 la friture. Comme la teneur en eau du yaourt varie aussi d\u2019un lot \u00e0 l\u2019autre, on ajuste la quantit\u00e9 d\u2019eau ajout\u00e9e en v\u00e9rifiant l\u2019\u00e9tat de la farine. Outre la forme en boule creus\u00e9e au centre, certaines versions ont des bords fa\u00e7onn\u00e9s en plis.<\/p>\n

\"Makkhan
Makkhan bada fait maison. 2021, lieu inconnu. Photo : Patelaahil \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Frit jusqu\u2019au c\u0153ur, puis plong\u00e9 dans le sirop<\/h2>\n

Si l\u2019on fait dorer \u00e0 la h\u00e2te l\u2019ext\u00e9rieur d\u2019une p\u00e2te \u00e9paisse, la chaleur n\u2019atteint pas suffisamment le centre. On la fait frire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce que les couches int\u00e9rieures soient cuites, puis on la transf\u00e8re dans un sirop ti\u00e8de. On ajoute parfois de la cardamome ou du safran au sirop.<\/p>\n

Le sirop p\u00e9n\u00e8tre dans les craquelures form\u00e9es pendant la friture, et une couche de sucre reste en surface. Bien que le sirop soit absorb\u00e9 par la p\u00e2te apr\u00e8s la friture, la pr\u00e9paration de la p\u00e2te en amont influe aussi sur la mani\u00e8re dont il s\u2019y impr\u00e8gne. La coque de sucre dure et la tendret\u00e9 qui subsiste \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur proviennent d\u2019\u00e9tapes distinctes.<\/p>\n

La forme d\u2019un donut, un int\u00e9rieur diff\u00e9rent<\/h2>\n

Le creux au centre et la forme ronde rappellent un donut. Toutefois, contrairement \u00e0 une p\u00e2te que l\u2019on fait lever fortement \u00e0 la levure, le balushahi s\u2019appr\u00e9cie pour ses couches denses contenant de la mati\u00e8re grasse et pour son int\u00e9rieur imbib\u00e9 de sirop. Si les formes se ressemblent, la fa\u00e7on de faire lever la p\u00e2te et l\u2019\u00e9tape \u00e0 laquelle on ajoute la douceur diff\u00e8rent.<\/p>\n

Le balushahi selon les lieux<\/h2>\n

Au Bihar, Runni Saidpur est aussi connue comme lieu de production. C\u2019est une douceur que l\u2019on ach\u00e8te pour les f\u00eates et les c\u00e9l\u00e9brations, et aussi un produit des confiseries associ\u00e9es au nom de la ville. Entre le nord et le sud, il existe des variations non seulement de nom, mais aussi dans la mani\u00e8re dont le sucre l\u2019enrobe et dans sa texture : on ne peut donc pas le r\u00e9duire \u00e0 un seul degr\u00e9 de fermet\u00e9.<\/p>\n

\"Balushahi
Balushahi au jaggery d\u00e9cor\u00e9 de fruits. 2021, lieu inconnu. Photo : Shweta1389 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Bihar Tourism d\u00e9crit le balushahi de Runni Saidpur comme une douceur pr\u00e9par\u00e9e en associant du chhena (lait caill\u00e9 \u00e0 l\u2019acide et \u00e9goutt\u00e9 de son liquide) \u00e0 de la farine de bl\u00e9 et \u00e0 de la semoule, puis en la trempant dans un sirop. Ses ingr\u00e9dients diff\u00e8rent de ceux de la p\u00e2te habituelle, principalement \u00e0 base de farine et de ghee, ce qui montre que des douceurs portant le m\u00eame nom peuvent avoir des m\u00e9thodes li\u00e9es \u00e0 un lieu particulier.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Maida<\/strong> : nom de la farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e utilis\u00e9e en Inde et ailleurs.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse du lait dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Badusha<\/strong> : nom utilis\u00e9 dans le sud de l\u2019Inde pour les douceurs de ce type.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le balushahi est une douceur pr\u00e9par\u00e9e en faisant frire une p\u00e2te de bl\u00e9 additionn\u00e9e de mati\u00e8re grasse, puis en la trempant dans un sirop. Rond et creus\u00e9 en son centre, il est recouvert d\u2019une fine couche de sucre et pr\u00e9sente \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de fines craquelures et des couches. On le trouve largement dans le nord de l\u2019Inde et les r\u00e9gions voisines ; dans le sud de l\u2019Inde, il est aussi appel\u00e9 badusha.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11768,"menu_order":363,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Balushahi","subtitle":"Rassembler la p\u00e2te sans trop la p\u00e9trir","topics":"Une p\u00e2te au ghee que l\u2019on ne p\u00e9trit pas trop \/ Frit \u00e0 c\u0153ur avant d\u2019\u00eatre tremp\u00e9 dans le sirop \/ La forme d\u2019un donut, une texture diff\u00e9rente","country":"Nord de l\u2019Inde et Bihar, Inde","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10707","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t