{"id":10708,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10708"},"modified":"2026-11-01T16:04:54","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:54","slug":"imarti","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/imarti\/","title":{"rendered":"Imarti"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019imarti est une douceur indienne obtenue en dressant une p\u00e2te de haricot urd en forme de fleur, en la faisant frire puis en la trempant dans un sirop. De petites boucles entourent un anneau central, si bien qu\u2019il ressemble \u00e0 des couches de p\u00e9tales reli\u00e9s. C\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 de Jaunpur, dans l\u2019Uttar Pradesh ; dans le sud de l\u2019Inde, on le conna\u00eet aussi sous des noms comme jangiri.<\/p>\n

\"Imartis<\/p>\n

Imartis empil\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9tal d\u2019une boutique. Photo : S6uruchi, 2016, lieu inconnu. Une version r\u00e9duite de l\u2019original est utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration (Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n

Dresser une p\u00e2te de haricot avec une poche en tissu<\/h2>\n

L\u2019ingr\u00e9dient principal est l\u2019urad dal, du haricot urd d\u00e9cortiqu\u00e9. On le fait tremper dans l\u2019eau, puis on le moud finement avec un peu d\u2019eau. La p\u00e2te est rendue assez souple pour couler d\u2019une poche, tout en restant assez \u00e9paisse pour que le motif tienne dans l\u2019huile.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019urad dal d\u00e9cortiqu\u00e9. 2006. Photo : Sanjay ach sur la Wikip\u00e9dia anglophone \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

On met la p\u00e2te dans une poche en tissu perc\u00e9e d\u2019un petit trou ou dans un ustensile similaire. En pressant la poche, on trace des lignes dans le ghee d\u2019une po\u00eale large et peu profonde, en formant d\u2019abord l\u2019anneau central, puis de petites boucles tout autour. Le cuisinier accorde la vitesse \u00e0 laquelle il presse avec celle du mouvement de sa main pour que la ligne ne devienne pas trop \u00e9paisse et ne se rompe pas.<\/p>\n

Impr\u00e9gner de douceur les lignes frites<\/h2>\n

Une fois frit des deux c\u00f4t\u00e9s, l\u2019imarti est transf\u00e9r\u00e9 dans un sirop pr\u00e9alablement port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition. La p\u00e2te de haricot contient de fines bulles d\u2019air, si bien que les boucles frites absorbent le sirop. On \u00e9goutte le sirop et on dispose les pi\u00e8ces sur des plateaux ou dans des paniers, ce qui laisse le croustillant de la surface et la douceur int\u00e9rieure se stabiliser.<\/p>\n

La concentration du sirop et le temps de trempage varient d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre, et la coloration et l\u2019ar\u00f4me diff\u00e8rent \u00e9galement. Certaines m\u00e9thodes ajoutent un ar\u00f4me de safran ou de cardamome, ou colorent la p\u00e2te avec un colorant alimentaire.<\/p>\n

\"Friture<\/p>\n

Friture d\u2019amriti dans une boutique de Kolkata. Photo : Biswarup Ganguly, 2012. Une version r\u00e9duite de l\u2019original est utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration (Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>).<\/p>\n

Des ingr\u00e9dients et des lignes qui le distinguent de la jalebi<\/h2>\n

La jalebi<\/a> est elle aussi une douceur obtenue en tra\u00e7ant des lignes de p\u00e2te dans l\u2019huile, en les faisant frire puis en les trempant dans un sirop. Toutefois, alors que la jalebi typique est principalement \u00e0 base de farine de bl\u00e9 ou d\u2019ingr\u00e9dients similaires, l\u2019imarti utilise une p\u00e2te de haricot. Son aspect diff\u00e8re aussi : la jalebi superpose de fines spirales, tandis que l\u2019imarti forme, avec une ligne \u00e9paisse, des boucles sur son pourtour.<\/p>\n

Les registres de production de Jaunpur documentent des outils tels que de larges po\u00eales en fer, des poches en tissu et des meules, ainsi que le travail de confiseries qui le fabriquent depuis des g\u00e9n\u00e9rations. Il est aussi distribu\u00e9 lors des mariages et des c\u00e9l\u00e9brations. L\u2019imarti de Jaunpur a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 en 2024 comme indication g\u00e9ographique en Inde, en tant que produit li\u00e9 \u00e0 son lieu d\u2019origine. Le travail consistant \u00e0 moudre l\u2019urad dal et \u00e0 frire la p\u00e2te dans le ghee est consign\u00e9 avec le nom de la douceur de cette ville.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Urad dal<\/strong> : nom du haricot urd transform\u00e9 en le d\u00e9cortiquant ou en fendant les graines.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse du lait dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Jangiri<\/strong> : nom utilis\u00e9 dans le sud de l\u2019Inde pour une douceur frite en forme de fleur semblable \u00e0 l\u2019imarti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019imarti est une douceur indienne obtenue en dressant une p\u00e2te de haricot urd en forme de fleur, en la faisant frire puis en la trempant dans un sirop. De petites boucles entourent un anneau central, si bien qu\u2019il ressemble \u00e0 des couches de p\u00e9tales reli\u00e9s. C\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 de Jaunpur, dans l\u2019Uttar Pradesh ; dans le sud de l\u2019Inde, on le conna\u00eet aussi sous des noms comme jangiri.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11769,"menu_order":364,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Imarti","subtitle":"Dresser une p\u00e2te de haricot avec une poche en tissu","topics":"Dresser une fine ligne de p\u00e2te d\u2019urad \/ Impr\u00e9gner de sirop les lignes frites \/ Ce qui le distingue de la jalebi \u00e0 base de bl\u00e9","country":"Uttar Pradesh et autres r\u00e9gions, Inde","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10708","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t