![\"Douceurs](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/b53d0bb0f296533a2bf0a128e693166de67971d57dca0c94bd85ab953e530860.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe parwal ki mithai est une douceur obtenue en faisant mijoter une petite courge dans un sirop de sucre, puis en la garnissant d\u2019une farce \u00e0 base de lait. On l\u2019appr\u00e9cie notamment au Bihar et en Uttar Pradesh. Des fentes sont pratiqu\u00e9es dans l\u2019enveloppe verte, laissant appara\u00eetre la farce blanche et les fruits \u00e0 coque. Au lieu d\u2019\u00eatre finement incorpor\u00e9 \u00e0 la douceur, le l\u00e9gume conserve sa forme et en devient l\u2019enveloppe ext\u00e9rieure.<\/p>\n
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Douceurs au parwal garnies d\u2019une farce \u00e0 base de lait. Photo : Ravi Talwar, 2015, lieu inconnu. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu inchang\u00e9 depuis la r\u00e9cup\u00e9ration (Source<\/a> \u00b7 CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n Le parwal est une petite courge connue en anglais sous le nom de pointed gourd. C\u2019est un l\u00e9gume utilis\u00e9 en cuisine, mais pour cette douceur on l\u2019\u00e9pluche ou on en gratte la surface, puis on pratique une fente dans la longueur sur un c\u00f4t\u00e9. On retire les graines pour former une cavit\u00e9, on blanchit la courge pour qu\u2019elle garde sa forme, puis on l\u2019impr\u00e8gne de sucre dans un sirop.<\/p>\n Si la chair ext\u00e9rieure s\u2019affaisse, la courge ne peut plus \u00eatre garnie : il ne suffit donc pas de l\u2019attendrir. Le proc\u00e9d\u00e9 comprend aussi un temps de repos dans le sirop, et la farce lact\u00e9e n\u2019est introduite qu\u2019une fois la courge \u00e9goutt\u00e9e. En cuisant le l\u00e9gume, on fa\u00e7onne aussi le contenant qui accueillera la farce.<\/p>\n Coupe longitudinale d\u2019un parwal. Photo : Billjones94, 2022, lieu inconnu. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu inchang\u00e9 depuis la r\u00e9cup\u00e9ration (Source<\/a> \u00b7 CC BY-SA 4.0<\/a>).<\/p>\n Pour la farce, le khoya, obtenu en faisant r\u00e9duire du lait, est revenu \u00e0 la po\u00eale puis m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sucre, de la cardamome, des fruits \u00e0 coque hach\u00e9s et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Certaines recettes ajoutent aussi du lait en poudre. La farce est refroidie avant d\u2019\u00eatre introduite dans la courge, et dispos\u00e9e de fa\u00e7on que la partie blanche soit visible entre les fentes.<\/p>\nTransformer une courge en contenant sucr\u00e9<\/h2>\n
![\"Coupe](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/0c98daca8e0f12e251e62b91a9814bfc52cecad53de65f5ff29f0906cee0a9d8.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nPr\u00e9parer la farce lact\u00e9e \u00e0 part<\/h2>\n
![\"Mawa](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/1a8be982fb7996bccf2be42fa000236a5ec48db6722f75f6c6b3e4b82471316a.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
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![Source<\/a> \u00b7](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Parwal.jpg\"){kind=link}
![Source<\/a> \u00b7](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Longitudinal_section_of_pointed_gourd_(Trichosanthes_dioica).jpg\"){kind=link}
![Source \u00b7 domaine public<\/a>).<\/p>\nDans une \u00e9tude portant sur la fabrication de cette douceur \u00e0 Varanasi, le khoya \u00e9tait revenu de fa\u00e7on \u00e0 s\u2019\u00e9mietter facilement, remu\u00e9 apr\u00e8s l\u2019ajout du sucre, et l\u2019on veillait \u00e0 ce qu\u2019il ne forme pas de grumeaux pendant qu\u2019il refroidissait. L\u2019\u00e9tude a test\u00e9 du khoya de lait de vache, de lait de bufflonne et d\u2019un m\u00e9lange des deux. Le lait utilis\u00e9 pour la farce ne se limite donc pas non plus \u00e0 un seul type.<\/p>\nLa chair de la courge et la farce lact\u00e9e sont cuites s\u00e9par\u00e9ment. On fait absorber le sirop \u00e0 la courge, tandis que le lait est r\u00e9duit jusqu\u2019\u00e0 devenir assez \u00e9pais pour se tenir en farce. Ne pas les cuire dans la m\u00eame casserole aide \u00e0 pr\u00e9server la structure : une enveloppe verte et un c\u0153ur blanc.<\/p>\nUne finition qui montre le vert et le blanc<\/h2>\nCertaines versions sont parsem\u00e9es de pistaches en surface ou finies avec une feuille d\u2019argent comestible. Sous la dent, la chair impr\u00e9gn\u00e9e de sucre se pr\u00e9sente comme une fine peau, puis viennent la douceur riche du lait et le croquant des fruits \u00e0 coque. M\u00eame lorsqu\u2019un produit arbore une couleur tr\u00e8s accentu\u00e9e, l\u2019intensit\u00e9 du vert ne suffit pas \u00e0 en d\u00e9duire les ingr\u00e9dients ou la m\u00e9thode.<\/p>\nC\u2019est une douceur r\u00e9gionale pr\u00e9par\u00e9e pour les mariages et les f\u00eates d\u2019\u00e9t\u00e9, et les guides touristiques du Bihar la citent aussi parmi les douceurs locales. Une courge que l\u2019on emploie habituellement aussi dans des plats sal\u00e9s est garnie d\u2019une farce lact\u00e9e sucr\u00e9e, puis servie.<\/p>\nGlossaire<\/h2>\nParwal<\/strong> : petite courge utilis\u00e9e en cuisine en Asie du Sud. Connue en anglais sous le nom de pointed gourd.<\/p>Khoya<\/strong> : mati\u00e8re s\u00e8che du lait obtenue en faisant r\u00e9duire le lait. Aussi appel\u00e9e mawa.<\/p>Feuille d\u2019argent comestible<\/strong> : argent battu en feuille extr\u00eamement fine, utilis\u00e9 pour d\u00e9corer des douceurs et d\u2019autres aliments.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le parwal ki mithai est une douceur obtenue en faisant mijoter une petite courge dans un sirop de sucre, puis en la garnissant d\u2019une farce \u00e0 base de lait. On l\u2019appr\u00e9cie notamment au Bihar et en Uttar Pradesh. Des fentes sont pratiqu\u00e9es dans l\u2019enveloppe verte, laissant appara\u00eetre la farce blanche et les fruits \u00e0 coque. Au lieu d\u2019\u00eatre finement incorpor\u00e9 \u00e0 la douceur, le l\u00e9gume conserve sa forme et en devient l\u2019enveloppe ext\u00e9rieure.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11771,"menu_order":366,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Parwal ki mithai","subtitle":"Transformer une courge en contenant sucr\u00e9","topics":"Une courge mijot\u00e9e dans le sucre devenue contenant \/ Une farce de lait r\u00e9duit \/ Une finition aux pistaches","country":"Inde : Bihar, Uttar Pradesh","show_toc":true,"ingredients":["nuts","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10710","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Khoya.JPG\"){kind=link}