{"id":10711,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10711"},"modified":"2026-11-01T16:04:54","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:54","slug":"laung-latika","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/laung-latika\/","title":{"rendered":"Laung Latika"},"content":{"rendered":"\n

Le laung latika est une petite douceur frite renfermant une farce sucr\u00e9e \u00e0 base de lait. On le reconna\u00eet au clou de girofle unique qui maintient le centre de chaque petit paquet, et son nom varie selon les r\u00e9gions : lobongo lotika au Bengale, laung lata en Inde du Nord, entre autres. On l\u2019appr\u00e9cie notamment au Bihar, dans l\u2019est de l\u2019Uttar Pradesh et au Bengale.<\/p>\n

\"Lobongo<\/p>\n

Lobongo lotika dont l\u2019enveloppe repli\u00e9e est fix\u00e9e par un clou de girofle (2017, Mmrsafy \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>). Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu inchang\u00e9 depuis la r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Le clou de girofle, \u00e0 la fois \u00e9pice et attache<\/h2>\n

La farce est d\u00e9pos\u00e9e sur une abaisse de p\u00e2te de bl\u00e9 ; on rabat les c\u00f4t\u00e9s gauche et droit, puis on superpose les bords restants pour fermer le tout comme un petit paquet. Un clou de girofle enfonc\u00e9 au centre, l\u00e0 o\u00f9 les \u00e9paisseurs se chevauchent, emp\u00eache l\u2019enveloppe de s\u2019ouvrir dans l\u2019huile. Au lieu d\u2019\u00eatre moulu et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 toute la p\u00e2te, le clou garde sa forme et participe au fa\u00e7onnage.<\/p>\n

Laung comme lobongo sont des noms li\u00e9s au clou de girofle. Le clou qui ferme le paquet sert aussi de signe permettant d\u2019identifier cette douceur.<\/p>\n

Pr\u00e9parer s\u00e9par\u00e9ment l\u2019enveloppe, la farce et le sirop<\/h2>\n

L\u2019enveloppe est faite d\u2019une p\u00e2te de maida, une farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e, sabl\u00e9e avec du ghee puis li\u00e9e avec de l\u2019eau. La farce repose sur le khoya, obtenu en faisant r\u00e9duire du lait, associ\u00e9 \u00e0 du sucre, des fruits \u00e0 coque, de la cardamome et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Certaines versions utilisent de la noix de coco ou des raisins secs.<\/p>\n

\"Un
Un exemple de ghee. 2015, lieu inconnu. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Contenu non modifi\u00e9 depuis la r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\"Mawa<\/p>\n

Mawa (khoya) dans un bol. Photo : Miansari66, ann\u00e9e et lieu inconnus. Utilisation de la version \u00e0 luminosit\u00e9 ajust\u00e9e par Hohum, publi\u00e9e sur Commons (Source \u00b7 domaine public<\/a>).<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9tal\u00e9 finement l\u2019enveloppe et l\u2019avoir repli\u00e9e autour de la farce, on fait frire le paquet dans un bain de mati\u00e8re grasse, puis on le plonge pour finir dans un sirop de sucre. Plut\u00f4t que de p\u00e9trir beaucoup de sucre dans l\u2019enveloppe elle-m\u00eame, cette m\u00e9thode apporte la douceur aux couches frites apr\u00e8s coup. Comme les parties repli\u00e9es qui se chevauchent et les parties fines couvrant la farce n\u2019ont pas la m\u00eame \u00e9paisseur, on cuit la douceur jusqu\u2019au c\u0153ur tout en soignant la finition de la surface.<\/p>\n

Un pliage diff\u00e9rent des douceurs en demi-lune<\/h2>\n

Le karanji<\/a> et des douceurs semblables enveloppent eux aussi une farce sucr\u00e9e dans une p\u00e2te avant d\u2019\u00eatre frits, mais le laung latika se construit en repliant la p\u00e2te en couches et en fixant le centre. Contrairement aux m\u00e9thodes qui pincent les bords d\u2019une enveloppe en forme de pochette, les couches repli\u00e9es se rejoignent ici au centre.<\/p>\n

L\u2019enveloppe imbib\u00e9e de sirop, la farce lact\u00e9e onctueuse et le parfum du clou de girofle se rejoignent, et chaque \u00e9l\u00e9ment se savoure tour \u00e0 tour quand on mange cette petite douceur. Au Bihar, elle est aussi vendue dans les confiseries sous le nom de laung lata. Chanda Guha, qui pr\u00e9sente des recettes familiales en bengali, \u00e9crit que sa m\u00e8re et sa grand-m\u00e8re pr\u00e9paraient cette douceur aux alentours de Durga Puja. Dans sa famille, une farce de lait r\u00e9duit associ\u00e9e \u00e0 de la noix de coco est envelopp\u00e9e, frite, puis tremp\u00e9e dans un sirop de sucre.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Clou de girofle<\/strong> : \u00e9pice faite des boutons floraux s\u00e9ch\u00e9s du giroflier. Il a un parfum puissant et une forme de clou.<\/p>

Maida<\/strong> : nom de la farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e utilis\u00e9e en Inde et ailleurs.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse du beurre dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Khoya<\/strong> : mati\u00e8re s\u00e8che du lait obtenue en faisant r\u00e9duire le lait. Aussi appel\u00e9e mawa.<\/p>

Chanda Guha<\/strong> : personne qui pr\u00e9sente en bengali la confection familiale de douceurs et ses souvenirs de famille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le laung latika est une petite douceur frite renfermant une farce sucr\u00e9e \u00e0 base de lait. On le reconna\u00eet au clou de girofle unique qui maintient le centre de chaque petit paquet, et son nom varie selon les r\u00e9gions : lobongo lotika au Bengale, laung lata en Inde du Nord, entre autres. On l\u2019appr\u00e9cie notamment au Bihar, dans l\u2019est de l\u2019Uttar Pradesh et au Bengale.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11772,"menu_order":367,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Laung latika","subtitle":"Le clou de girofle, \u00e0 la fois \u00e9pice et attache","topics":"Une enveloppe repli\u00e9e fix\u00e9e par un clou de girofle \/ Farce lact\u00e9e et sirop de sucre pr\u00e9par\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment \/ Ce qui le distingue des douceurs fourr\u00e9es en demi-lune","country":"Inde : Bihar, Bengale","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10711","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t