{"id":10712,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10712"},"modified":"2026-11-01T16:04:54","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:54","slug":"thekua","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/thekua\/","title":{"rendered":"Thekua"},"content":{"rendered":"\n

Le thekua est une douceur frite et \u00e9paisse, faite de farine de bl\u00e9, de ghee et de jaggery ou de sucre. On le trouve au Bihar, au Jharkhand et dans l\u2019est de l\u2019Uttar Pradesh, ainsi que dans le sud du N\u00e9pal, et il est connu comme offrande de Chhath Puja. Rond ou en forme de feuille, il porte en surface des motifs imprim\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de moules en bois ou d\u2019outils semblables.<\/p>\n

\"Thekua<\/p>\n

Thekua \u00e0 motifs offerts lors de la f\u00eate de Chhath (Kolkata, 2013, Biswarup Ganguly \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY 3.0<\/a>). Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu inchang\u00e9 depuis la r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

\"Thekua<\/p>\n

Thekua dispos\u00e9s sur une assiette (vall\u00e9e de Katmandou, N\u00e9pal, 2019, Janak Bhatta \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>). Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu inchang\u00e9 depuis la r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Une douceur de farine frite, et non cuite au four<\/h2>\n

On sable de la farine de bl\u00e9 complet avec une mati\u00e8re grasse, puis on lie le m\u00e9lange avec un liquide sucr\u00e9, comme du jaggery fondu. Certaines versions ajoutent du fenouil, de la cardamome ou de la noix de coco. Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre longuement p\u00e9trie pour d\u00e9velopper une forte \u00e9lasticit\u00e9, la p\u00e2te est rassembl\u00e9e assez ferme pour garder le motif du moule, puis divis\u00e9e en petits morceaux que l\u2019on aplatit en les pressant.<\/p>\n

En raison de la texture de la farine compl\u00e8te et de la couleur du sucre, le thekua prend une teinte brune, diff\u00e9rente de celle des biscuits de bl\u00e9 blanc. Quand on imprime un motif en surface, une p\u00e2te trop molle brouille la forme, tandis qu\u2019une p\u00e2te trop s\u00e8che se fissure facilement. Ajuster l\u2019humidit\u00e9 petit \u00e0 petit permet de d\u00e9mouler plus facilement la p\u00e2te une fois le motif imprim\u00e9.<\/p>\n

\"Thekua
Thekua retir\u00e9s de la po\u00eale apr\u00e8s la friture. Photographi\u00e9s en 2024. Photo : ArpitSahu1215 \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; contenu non modifi\u00e9 depuis la r\u00e9cup\u00e9ration. La mention de l\u2019auteur figurant dans l\u2019image a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e.<\/figcaption><\/figure>\n

Feuilles et lignes laiss\u00e9es par les moules en bois<\/h2>\n

Les moules \u00e0 thekua sont grav\u00e9s de nervures de feuilles ou de motifs g\u00e9om\u00e9triques. \u00c0 la maison, on trace parfois aussi des lignes avec un outil en forme de peigne ou une fourchette. Le motif de surface est un d\u00e9cor, mais aussi la trace d\u2019un fa\u00e7onnage \u00e0 la main, pi\u00e8ce par pi\u00e8ce.<\/p>\n

Le thekua \u00e9tant \u00e9pais, on le fait frire \u00e0 une chaleur qui \u00e9vite que la surface ne fonce trop, et l\u2019on juge le r\u00e9sultat une fois qu\u2019il a refroidi. Chaud, il est un peu tendre ; refroidi, sa texture ext\u00e9rieure devient nette. La couleur et le go\u00fbt varient aussi selon que l\u2019on utilise du jaggery ou du sucre blanc.<\/p>\n

Une offrande au soleil, et une douceur que l\u2019on rapporte chez soi<\/h2>\n

Chhath Puja est une f\u00eate qui honore le dieu Soleil et d\u2019autres divinit\u00e9s. Le thekua sert d\u2019offrande et, apr\u00e8s la f\u00eate, il est partag\u00e9 avec la famille et les voisins. Au-del\u00e0 de l\u2019achat en boutique pour le manger, il est li\u00e9 \u00e0 la coutume de le pr\u00e9parer chez soi, de l\u2019offrir et de le partager.<\/p>\n

\u00c0 Birgunj, au N\u00e9pal, les familles portent des offrandes dans des paniers jusqu\u2019au bord de l\u2019eau et offrent au dieu Soleil du thekua avec des bananes, des noix de coco, du gingembre et d\u2019autres produits. Les pri\u00e8res adress\u00e9es le soir au soleil couchant sont suivies, le lendemain matin, de l\u2019accueil du soleil levant. Le thekua pr\u00e9par\u00e9 pour la f\u00eate est offert avec ces fruits et ces plantes.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse du beurre dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Jaggery<\/strong> : terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant le sucre obtenu en faisant r\u00e9duire le jus de canne \u00e0 sucre ou la s\u00e8ve de palmiers.<\/p>

Fenouil<\/strong> : \u00e9pice au parfum doux employ\u00e9e dans les douceurs et en cuisine.<\/p>

Chhath Puja<\/strong> : f\u00eate d\u00e9di\u00e9e au dieu Soleil et \u00e0 d\u2019autres divinit\u00e9s, c\u00e9l\u00e9br\u00e9e au Bihar, dans le sud du N\u00e9pal et dans d\u2019autres r\u00e9gions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le thekua est une douceur frite et \u00e9paisse, faite de farine de bl\u00e9, de ghee et de jaggery ou de sucre. On le trouve au Bihar, au Jharkhand et dans l\u2019est de l\u2019Uttar Pradesh, ainsi que dans le sud du N\u00e9pal, et il est connu comme offrande de Chhath Puja. Rond ou en forme de feuille, il porte en surface des motifs imprim\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de moules en bois ou d\u2019outils semblables.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11773,"menu_order":368,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Thekua","subtitle":"Une douceur de farine frite, et non cuite au four","topics":"Une p\u00e2te frite de bl\u00e9 complet et de jaggery \/ Feuilles et lignes grav\u00e9es dans les moules en bois \/ Une offrande de Chhath Puja","country":"Inde : Bihar, Jharkhand ; sud du N\u00e9pal","show_toc":true,"ingredients":["butter","grain"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10712","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t