{"id":10713,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10713"},"modified":"2026-11-01T16:04:54","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:54","slug":"tilkut","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/tilkut\/","title":{"rendered":"Tilkut"},"content":{"rendered":"\n

Le tilkut est une douceur de l\u2019est de l\u2019Inde, fabriqu\u00e9e en pilant des graines de s\u00e9same avec du sucre ou du jaggery. Gaya, dans le Bihar, est r\u00e9put\u00e9e pour sa production, et on le vend en pi\u00e8ces rondes et plates ou en petits amas. Sa coupe est garnie de s\u00e9same finement concass\u00e9, et en le croquant, on per\u00e7oit la douceur du sucre et l\u2019ar\u00f4me des graines torr\u00e9fi\u00e9es.<\/p>\n

\"Travail
Travail dans une boutique fabriquant du tilkut. 2024, Inde. Photo\u00a0: Goutam1962 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019image source\u00a0; contenu non modifi\u00e9 depuis sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\"Tilkut<\/p>\n

Tilkut \u00e0 base de s\u00e9same et de jaggery (2014, Jagisnowjughead \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>). Version r\u00e9duite de l\u2019image source\u00a0; contenu inchang\u00e9 depuis sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

\"Manipulation
Manipulation des ingr\u00e9dients du tilkut. 2024, Inde. Photo\u00a0: Goutam1962 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019image source\u00a0; contenu non modifi\u00e9 depuis sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Piler le s\u00e9same avec du sucre chaud<\/h2>\n

La fabrication du tilkut ne se r\u00e9sume pas \u00e0 verser du s\u00e9same sucr\u00e9 dans un moule\u00a0; l\u2019\u00e9tape du pilage est essentielle. Une grande quantit\u00e9 de s\u00e9same est enrob\u00e9e de sucre cuit, puis, avant que celui-ci ne prenne compl\u00e8tement, elle est pil\u00e9e \u00e0 plusieurs reprises et fa\u00e7onn\u00e9e. \u00c0 mesure que le pilage brise les graines en morceaux plus fins, le sucre et le s\u00e9same se m\u00ealent dans toute la masse.<\/p>\n

Le sucre, qui se travaille tant qu\u2019il est chaud, durcit en refroidissant. M\u00e9langer, piler, diviser et aplatir\u00a0: toutes ces op\u00e9rations suivent l\u2019\u00e9volution de l\u2019\u00e9tat du sucre. M\u00eame s\u2019il peut ressembler \u00e0 un biscuit rond, le tilkut est fabriqu\u00e9 autrement que les douceurs \u00e0 base de farine cuites au four.<\/p>\n

Des couleurs qui changent selon le sucre<\/h2>\n

Il existe des versions blanch\u00e2tres au sucre blanc, des versions brun clair au shakkar, un sucre non raffin\u00e9, et des versions brun fonc\u00e9 au jaggery. Avec le m\u00eame s\u00e9same, la diff\u00e9rence de sucre modifie la couleur et la saveur.<\/p>\n

Le sucre employ\u00e9, la finesse du concassage des graines et l\u2019\u00e9paisseur donn\u00e9e aux pi\u00e8ces influent aussi sur la fa\u00e7on dont la douceur se d\u00e9lite lorsqu\u2019on la mange.<\/p>\n

L\u2019hiver \u00e0 Gaya et le tournant de la r\u00e9colte<\/h2>\n

Le tilkut se d\u00e9guste en hiver, en particulier autour de Makar Sankranti. \u00c0 Gaya, Ramna Road est connue comme un lieu o\u00f9 l\u2019acheter, et les devantures pr\u00e9sentent des versions faites avec diff\u00e9rents sucres et s\u00e9sames. Lors des repas de f\u00eate, il peut aussi \u00eatre servi avec le dahi chura, un plat associant riz aplati et lait ferment\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019approche de Sankranti, on pile le tilkut \u00e0 Gaya non seulement dans les boutiques, mais aussi dans de petits ateliers \u00e0 domicile. Un reportage local de 2025 d\u00e9crit des artisans venus des villes des environs de Gaya pour un travail saisonnier, qui fabriquent du tilkut jusqu\u2019\u00e0 des heures tardives pour honorer les commandes d\u2019hiver.<\/p>\n

Le gajak<\/a>, tr\u00e8s proche, se fabrique lui aussi en pilant s\u00e9same et sucre. Dans certaines r\u00e9gions, les noms se recoupent, et tandis que le tilkut de Gaya est rond, certaines versions r\u00e9gionales du gajak sont finies en fines couches.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jaggery<\/strong>\u00a0: terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant le sucre obtenu en faisant r\u00e9duire le jus de canne \u00e0 sucre ou la s\u00e8ve de palmiers.<\/p>

Shakkar<\/strong>\u00a0: mot d\u00e9signant le sucre. Ici, il renvoie \u00e0 la cat\u00e9gorie de sucre non raffin\u00e9 utilis\u00e9e pour le tilkut.<\/p>

Makar Sankranti<\/strong>\u00a0: f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e dans toute l\u2019Inde, associ\u00e9e au passage du soleil et \u00e0 un tournant saisonnier.<\/p>

Dahi chura<\/strong>\u00a0: mets du Bihar et d\u2019autres r\u00e9gions associant du lait ferment\u00e9 \u00e0 du riz aplati et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le tilkut est une douceur de l\u2019est de l\u2019Inde, fabriqu\u00e9e en pilant des graines de s\u00e9same avec du sucre ou du jaggery. Gaya, dans le Bihar, est r\u00e9put\u00e9e pour sa production, et on le vend en pi\u00e8ces rondes et plates ou en petits amas. Sa coupe est garnie de s\u00e9same finement concass\u00e9, et en le croquant, on per\u00e7oit la douceur du sucre et l\u2019ar\u00f4me des graines torr\u00e9fi\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11774,"menu_order":369,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Tilkut","subtitle":"Piler le s\u00e9same avec du sucre chaud","topics":"Piler le s\u00e9same torr\u00e9fi\u00e9 avec du sucre chaud \/ Une couleur et une saveur qui varient selon le type de sucre \/ L\u2019hiver \u00e0 Gaya et les f\u00eates de la r\u00e9colte","country":"Inde\u00a0: Gaya, Bihar","show_toc":true,"ingredients":["seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10713","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t