{"id":10717,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10717"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"rewari","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/rewari\/","title":{"rendered":"Rewari"},"content":{"rendered":"\n

Le rewari, ou revri, est une petite confiserie de sucre enrob\u00e9e de graines de s\u00e9same. Appr\u00e9ci\u00e9 dans le nord de l\u2019Inde, au Pakistan et dans les r\u00e9gions voisines, il existe en versions blanch\u00e2tres, pr\u00e9par\u00e9es avec du sucre blanc, et en versions brunes, pr\u00e9par\u00e9es avec du jaggery. Il se pr\u00e9sente sous forme de fins disques ovales ou de petites pastilles rondes, et offre le croquant du sucre et l\u2019ar\u00f4me du s\u00e9same grill\u00e9.<\/p>\n

\"Rewari<\/p>\n

Gur rewari pos\u00e9 dans le creux d\u2019une main (Lucknow, 2022, Yogabrata Chakraborty \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>). Version r\u00e9duite issue de la source utilis\u00e9e ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Le s\u00e9same m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la masse ou enrobant l\u2019ext\u00e9rieur<\/h2>\n

Les ingr\u00e9dients de base sont le sucre et le s\u00e9same, mais la fa\u00e7on de les associer varie. Dans une m\u00e9thode familiale, le jaggery est cuit jusqu\u2019\u00e0 former un sirop \u00e9pais, on y incorpore du s\u00e9same grill\u00e9, puis le m\u00e9lange est divis\u00e9 en petites portions et aplati. Dans d\u2019autres produits, c\u2019est la pastille de sucre \u00e0 la surface couverte de s\u00e9same qui ressort.<\/p>\n

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Un exemple de graines de s\u00e9same. 2018. Photo : Gaurav Dhwaj Khadka \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Un exemple de jaggery solide. Lieu inconnu. Photo : Sanjay ach \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Contrairement aux douceurs pr\u00e9par\u00e9es en grande plaque puis bris\u00e9es ensuite, le rewari est fa\u00e7onn\u00e9 en bouch\u00e9es avant de refroidir. Certaines recettes familiales d\u00e9crivent comment verser un peu du sirop r\u00e9duit dans de l\u2019eau pour v\u00e9rifier sa prise une fois refroidi. Le m\u00e9lange au s\u00e9same est divis\u00e9 en petites portions tant qu\u2019il est encore assez chaud pour \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9, puis il est enfin enrob\u00e9 de s\u00e9same suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Le sucre change la couleur comme la saveur<\/h2>\n

Le jaggery est un terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant le sucre obtenu en faisant r\u00e9duire le jus ou la s\u00e8ve de la canne \u00e0 sucre ou de palmiers. Dans le rewari, il apporte une couleur brune et une saveur de sucre cuit diff\u00e9rentes de celles du sucre blanc. Certains produits du commerce utilisent du glucose liquide ; on ne peut donc pas d\u00e9finir le rewari par une recette unique compos\u00e9e seulement de sucre et de s\u00e9same.<\/p>\n

M\u00eame parmi les pi\u00e8ces dont la surface laisse voir beaucoup de s\u00e9same, la quantit\u00e9 de graines m\u00eal\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et la duret\u00e9 du sucre varient d\u2019un produit \u00e0 l\u2019autre. Observer ensemble la forme des pi\u00e8ces, le s\u00e9same en surface et la tranche une fois cass\u00e9e r\u00e9v\u00e8le les diff\u00e9rences entre des douceurs vendues sous le m\u00eame nom.<\/p>\n

Une petite douceur partag\u00e9e en hiver<\/h2>\n

Le rewari fait partie des douceurs servies lors des f\u00eates d\u2019hiver comme Lohri. Il est souvent vendu avec le gajak<\/a> et des douceurs \u00e0 base de cacahu\u00e8tes, et participe aux \u00e9talages de douceurs hivernales du nord de l\u2019Inde. Ses petites pi\u00e8ces se mettent facilement en sachet et peuvent aussi se partager \u00e0 la main. Certaines familles gardent le souvenir de m\u00e8res et de tantes qui en pr\u00e9paraient de grandes quantit\u00e9s avant Lohri ; c\u2019est une douceur que l\u2019on pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e de la saison.<\/p>\n

Dans le nord de l\u2019Inde et au Pakistan, il est aussi appr\u00e9ci\u00e9 comme souvenir vendu en sachet.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jaggery<\/strong> : terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant le sucre obtenu en faisant r\u00e9duire le jus ou la s\u00e8ve de la canne \u00e0 sucre ou de palmiers.<\/p>

Glucose<\/strong> : aussi appel\u00e9 dextrose. Il est parfois utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient sucrant liquide dans les confiseries de sucre du commerce.<\/p>

Lohri<\/strong> : f\u00eate d\u2019hiver populaire au Pendjab et dans d\u2019autres r\u00e9gions. On y utilise des douceurs \u00e0 base de s\u00e9same et de sucre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le rewari, ou revri, est une petite confiserie de sucre enrob\u00e9e de graines de s\u00e9same. Appr\u00e9ci\u00e9 dans le nord de l\u2019Inde, au Pakistan et dans les r\u00e9gions voisines, il existe en versions blanch\u00e2tres, pr\u00e9par\u00e9es avec du sucre blanc, et en versions brunes, pr\u00e9par\u00e9es avec du jaggery. Il se pr\u00e9sente sous forme de fins disques ovales ou de petites pastilles rondes, et chaque bouch\u00e9e apporte le croquant du sucre et l\u2019ar\u00f4me du s\u00e9same grill\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11778,"menu_order":373,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Rewari","subtitle":"Le s\u00e9same m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la masse ou enrobant l\u2019ext\u00e9rieur","topics":"S\u00e9same m\u00e9lang\u00e9 au sucre ou enrobant l\u2019ext\u00e9rieur \/ Couleur et saveur apport\u00e9es par le jaggery \/ Une douceur partag\u00e9e \u00e0 Lohri","country":"Haryana et nord de l\u2019Inde, Inde","show_toc":true,"ingredients":["seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10717","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t