{"id":10718,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10718"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"gheeya-ki-lauj","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/gheeya-ki-lauj\/","title":{"rendered":"Gheeya ki Lauj"},"content":{"rendered":"\n

Le gheeya ki lauj est une douceur du nord de l\u2019Inde : on fait cuire de la courge bouteille avec du lait jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne sucr\u00e9 et \u00e9pais, puis on le laisse prendre en une forme que l\u2019on peut d\u00e9couper en morceaux. Il est aussi connu sous des noms comme lauki ki lauj et lauki ki barfi. Sa tranche, du blanc au vert p\u00e2le, conserve de fins filaments de chair r\u00e2p\u00e9e, et la richesse du lait se m\u00eale \u00e0 la texture tendre du l\u00e9gume.<\/p>\n

\"Courge<\/p>\n

Courge bouteille (Miansari66 \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC0<\/a>). La version r\u00e9duite issue de la source est utilis\u00e9e, sans modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

R\u00e2per grossi\u00e8rement la courge<\/h2>\n

Ici, gheeya et lauki sont des noms qui d\u00e9signent la courge bouteille. La courge est pel\u00e9e, r\u00e2p\u00e9e et cuite avec du lait. Certains cuisiniers amateurs la r\u00e2pent assez grossi\u00e8rement pour que des filaments de chair subsistent, au lieu de la r\u00e2per finement et de la laisser se fondre enti\u00e8rement.<\/p>\n

Certains font d\u2019abord un peu r\u00e9duire le lait avant d\u2019ajouter la chair l\u00e9g\u00e8rement saut\u00e9e au ghee, d\u2019autres commencent d\u00e8s le d\u00e9part par cuire ensemble la chair et le lait. Quelle que soit la m\u00e9thode, l\u2019humidit\u00e9 du l\u00e9gume et du lait est r\u00e9duite, et le m\u00e9lange est cuit jusqu\u2019\u00e0 devenir assez \u00e9pais pour garder sa forme une fois refroidi.<\/p>\n

Quand passer de la casserole au plateau<\/h2>\n

Une fois que le lait et la chair ont form\u00e9 une masse \u00e9paisse, on ajoute le sucre et on poursuit la cuisson en remuant. Certaines recettes ajoutent aussi du khoya, des solides de lait d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duits par cuisson. Une version partant du lait et une version compl\u00e9t\u00e9e de khoya ne peuvent pas se pr\u00e9parer avec le m\u00eame minutage.<\/p>\n

\"Un
Un exemple de khoya obtenu en faisant r\u00e9duire du lait. Date et lieu de la prise de vue inconnus. Photo : Miansari66, version aux niveaux ajust\u00e9s par Hohum \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le m\u00e9lange est parfum\u00e9 \u00e0 la cardamome ou \u00e0 d\u2019autres ar\u00f4mes, puis \u00e9tal\u00e9 sur un plateau l\u00e9g\u00e8rement graiss\u00e9. Une fois un peu refroidi, il est d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s ou en losanges et parsem\u00e9 de pistaches ou d\u2019autres garnitures. Dans la recette familiale de Shuchi Agrawal, la chair est saut\u00e9e au ghee puis ajout\u00e9e au lait port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, m\u00e9lang\u00e9e au sucre et \u00e0 la cardamome, et \u00e9tal\u00e9e sur un plateau pour prendre. On la d\u00e9coupe non seulement en carr\u00e9s, mais aussi selon la forme souhait\u00e9e, avant de l\u2019offrir. Certaines versions sont assez tendres pour se prendre \u00e0 la cuill\u00e8re et se manger encore chaudes ; le degr\u00e9 de r\u00e9duction du m\u00e9lange d\u00e9termine sa forme finale.<\/p>\n

Proche du halwa, sous forme de douceur d\u00e9coup\u00e9e<\/h2>\n

\"Lauki<\/p>\n

Le lauki halwa, qui lui est \u00e9troitement apparent\u00e9 (2015, Mrigankchoubey \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>). La version r\u00e9duite issue de la source est utilis\u00e9e, sans modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Ses ingr\u00e9dients et sa pr\u00e9paration sont aussi proches de ceux du lauki halwa, dans lequel la courge bouteille est cuite avec du lait. Parmi les douceurs appel\u00e9es lauj ou barfi, certaines se pr\u00e9sentent comme un m\u00e9lange \u00e9tal\u00e9 sur un plateau et d\u00e9coup\u00e9 en morceaux ; la fa\u00e7on de pr\u00e9senter une douceur offre donc aussi un indice pour distinguer ces pr\u00e9parations. Toutefois, comme les noms se recoupent dans la cuisine familiale, on ne peut pas tracer de limite stricte en se fondant sur la seule fermet\u00e9.<\/p>\n

Lors de Janmashtami, la c\u00e9l\u00e9bration de la naissance de Krishna, certains foyers offrent cette douceur de lait et de l\u00e9gume. Une personne qui cuisine se souvient que sa famille en pr\u00e9parait et en distribuait ce jour-l\u00e0, et qu\u2019une fois adulte, elle a t\u00e9l\u00e9phon\u00e9 \u00e0 sa m\u00e8re pour lui demander comment la faire. Certains foyers mangent de la courge bouteille les jours de je\u00fbne, et certaines personnes pr\u00e9parent un lauj tendre pour Janmashtami. Contrairement aux douceurs faites principalement de farine de c\u00e9r\u00e9ales, c\u2019est une douceur obtenue en faisant r\u00e9duire de la chair de l\u00e9gume avec du lait.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Courge bouteille<\/strong> : fruit d\u2019une plante de la famille des cucurbitac\u00e9es (Cucurbitaceae). Ici, la chair jeune est utilis\u00e9e dans une douceur au lait.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse du lait dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Khoya<\/strong> : solides de lait obtenus en faisant r\u00e9duire du lait.<\/p>

Barfi<\/strong> : nom de douceurs d\u00e9coup\u00e9es d\u2019Asie du Sud. On y emploie une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients, dont le lait, les fruits \u00e0 coque et les l\u00e9gumes.<\/p>

Janmashtami<\/strong> : f\u00eate hindoue c\u00e9l\u00e9brant la naissance de Krishna.<\/p>

Shuchi Agrawal<\/strong> : personne qui cuisine et partage une recette familiale associant courge bouteille et lait.<\/p>

Krishna<\/strong> : divinit\u00e9 hindoue dont la naissance est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e \u00e0 Janmashtami.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le gheeya ki lauj est une douceur du nord de l\u2019Inde : on fait cuire de la courge bouteille avec du lait jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne sucr\u00e9 et \u00e9pais, puis on le laisse prendre en une forme que l\u2019on peut d\u00e9couper en morceaux. Il est aussi connu sous des noms comme lauki ki lauj et lauki ki barfi. Sa tranche, du blanc au vert p\u00e2le, conserve de fins filaments de chair r\u00e2p\u00e9e, et la richesse du lait se m\u00eale \u00e0 la texture tendre du l\u00e9gume.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11779,"menu_order":374,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Gheeya ki lauj","subtitle":"R\u00e2per grossi\u00e8rement la courge","topics":"R\u00e2per grossi\u00e8rement la chair de courge bouteille \/ Quand \u00e9taler sur un plateau le m\u00e9lange cuit avec du lait \/ Une douceur d\u00e9coup\u00e9e proche du halwa","country":"Inde : Uttar Pradesh et autres r\u00e9gions","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10718","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t