{"id":10719,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10719"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"patishapta","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/patishapta\/","title":{"rendered":"Patishapta"},"content":{"rendered":"\n

Le patishapta est un pitha bengali pr\u00e9par\u00e9 en d\u00e9posant une garniture sucr\u00e9e sur une cr\u00eape cuite en couche fine, puis en l\u2019enroulant. Appr\u00e9ci\u00e9 au Bangladesh et au Bengale-Occidental, en Inde, il appara\u00eet aussi sur la table lors de Poush Sankranti, la f\u00eate des r\u00e9coltes d\u2019hiver. Les ar\u00f4mes sucr\u00e9s de la noix de coco et du lait r\u00e9duit s\u2019\u00e9chappent de l\u2019int\u00e9rieur de la fine enveloppe.<\/p>\n

\"Patishapta
Patishapta finement roul\u00e9. 2024, Baharampur, Bengale-Occidental, Inde. Photo : Random4556 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

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Patishapta \u00e0 Kolkata (2023, Salil Kumar Mukherjee \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>). La version r\u00e9duite issue de la source est utilis\u00e9e, sans modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Une garniture sucr\u00e9e roul\u00e9e dans une fine cr\u00eape<\/h2>\n

Selon une m\u00e9thode, farine de bl\u00e9, farine de riz et semoule sont m\u00e9lang\u00e9es avec du lait, puis la p\u00e2te repose un court moment. On la verse en couche fine dans une po\u00eale et, d\u00e8s qu\u2019elle commence \u00e0 prendre, on y d\u00e9pose la garniture en un long boudin avant d\u2019enrouler la cr\u00eape. La garniture est faite de noix de coco r\u00e2p\u00e9e ou de solides de lait concentr\u00e9s, cuits avec du sucre ou du jaggery de palmier dattier et parfum\u00e9s \u00e0 la cardamome. En la remuant tout en chassant l\u2019humidit\u00e9, on obtient une garniture moelleuse qui reste \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cr\u00eape roul\u00e9e.<\/p>\n

Dans la m\u00eame famille des pithas, le dudh puli<\/a> se pr\u00e9pare en enveloppant une garniture dans une p\u00e2te de farine de riz, puis en la cuisant dans du lait sucr\u00e9. Le patishapta, lui, se fait en cuisant finement une p\u00e2te coulante et en y roulant la garniture, si bien que chaque bouch\u00e9e superpose enveloppe et garniture. Il se mange chaud ou refroidi, et on le nappe parfois de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9.<\/p>\n

Dans un exemple qu\u2019une personne originaire du Bangladesh avait apport\u00e9 \u00e0 une r\u00e9union, une enveloppe faite uniquement de farine de bl\u00e9 entourait de la noix de coco et une garniture cr\u00e9meuse \u00e0 base de lait, de sucre et de riz concass\u00e9. Par rapport aux versions qui utilisent du riz dans l\u2019enveloppe, cet exemple emploie le riz \u00e0 un autre endroit.<\/p>\n

\"Patishapta
Patishapta servi avec du kheer. 2021, pr\u00e8s de Kolkata, Inde. Photo : Indrajit Das \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une f\u00eate d\u2019hiver et les souvenirs de la cuisine d\u2019une m\u00e8re<\/h2>\n

Un souvenir familial publi\u00e9 dans un journal de langue bengalie d\u00e9crit le riz mis \u00e0 tremper la veille de la f\u00eate et, le lendemain matin, un a\u00een\u00e9 de la famille surveillant le feu tout en cuisant les patishaptas l\u2019un apr\u00e8s l\u2019autre. Dans ce souvenir, l\u2019ar\u00f4me du riz nouveau et du jaggery de palmier dattier est li\u00e9 \u00e0 la cuisine de la maison familiale en hiver.<\/p>\n

La cuisini\u00e8re bangladaise Dina Begum \u00e9voque elle aussi le bruit de la p\u00e2te froide vers\u00e9e sur une plaque br\u00fblante et l\u2019ar\u00f4me de la noix de coco \u00e9pic\u00e9e comme des souvenirs de la cuisine de sa m\u00e8re. Dans une recette inspir\u00e9e de la cuisine de sa m\u00e8re, la noix de coco est cuite avec de la cardamome et de la cannelle, puis associ\u00e9e \u00e0 de la m\u00e9lasse de palmier dattier et envelopp\u00e9e dans une fine enveloppe de p\u00e2te.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Pitha<\/strong> : terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant un large \u00e9ventail de douceurs et d\u2019en-cas de l\u2019est de l\u2019Asie du Sud, pr\u00e9par\u00e9s avec de la farine de riz et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Jaggery<\/strong> : \u00e9dulcorant peu raffin\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire le jus de canne \u00e0 sucre ou la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Semoule<\/strong> : bl\u00e9 moulu grossi\u00e8rement.<\/p>

Dina Begum<\/strong> : cuisini\u00e8re bangladaise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le patishapta est un pitha bengali pr\u00e9par\u00e9 en d\u00e9posant une garniture sucr\u00e9e sur une cr\u00eape cuite en couche fine, puis en l\u2019enroulant. Appr\u00e9ci\u00e9 au Bangladesh et au Bengale-Occidental, en Inde, il appara\u00eet aussi sur la table lors de Poush Sankranti, la f\u00eate des r\u00e9coltes d\u2019hiver. Les ar\u00f4mes sucr\u00e9s de la noix de coco et du lait r\u00e9duit s\u2019\u00e9chappent de l\u2019int\u00e9rieur de la fine enveloppe.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11780,"menu_order":375,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Patishapta","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du patishapta","topics":"Cuire finement une p\u00e2te contenant de la farine de riz \/ Rouler une garniture de noix de coco ou de solides de lait concentr\u00e9s \/ La f\u00eate des r\u00e9coltes d\u2019hiver du Bengale","country":"Bengale-Occidental, Inde ; Bangladesh","show_toc":true,"ingredients":["cream","coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":["winter"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10719","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t