{"id":10720,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10720"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"dudh-puli","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/dudh-puli\/","title":{"rendered":"Dudh Puli"},"content":{"rendered":"\n

Le dudh puli est un pitha bengali pr\u00e9par\u00e9 en enveloppant une garniture sucr\u00e9e \u00e0 la noix de coco dans une p\u00e2te de farine de riz, et que l\u2019on mange avec du lait. Dans l\u2019assiette, les tendres chaussons et la sauce au lait sont servis ensemble. \u00ab Dudh \u00bb signifie lait, et le nom refl\u00e8te la fa\u00e7on dont la p\u00e2te garnie se savoure avec du lait. Il est aussi d\u00e9crit comme un pitha pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la saison o\u00f9 le riz nouveau arrive sur le march\u00e9 et pour Poush Sankranti, en hiver. Dans un exemple bengali, le jaggery de palmier dattier de cette saison est utilis\u00e9 \u00e0 la fois dans la garniture et dans le lait.<\/p>\n

\"Dudh<\/p>\n

Dudh puli napp\u00e9 de lait (2018, Hindu.Bengali \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>). La version r\u00e9duite issue de la source est utilis\u00e9e, sans modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Envelopper une garniture sucr\u00e9e dans une p\u00e2te de farine de riz<\/h2>\n

Dans un exemple de cuisine familiale bangladaise, la noix de coco r\u00e2p\u00e9e est cuite \u00e0 la po\u00eale avec du jaggery et remu\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de l\u2019humidit\u00e9 pour former la garniture. La farine de riz est ajout\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau chaude sal\u00e9e et cuite, puis p\u00e9trie jusqu\u2019\u00e0 devenir lisse. La p\u00e2te est divis\u00e9e en petites portions et abaiss\u00e9e ; on y enveloppe la garniture, puis on soude les bords. Ces chaussons sont ensuite mijot\u00e9s dans du lait sucr\u00e9. C\u2019est une douceur \u00e0 deux couches : l\u2019enveloppe de farine de riz qui renferme la garniture, et le lait sucr\u00e9 qui l\u2019entoure.<\/p>\n

\"Deux
Deux exemples de farine de riz. Lieu inconnu. Photo : FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans cette recette, comme l\u2019ajout de jaggery \u00e0 du lait chaud peut faire tourner le lait, on laisse d\u2019abord refroidir le lait avant d\u2019ajouter le jaggery. La recette donne aussi une m\u00e9thode au sucre et pr\u00e9sente un exemple avec une enveloppe de farine de bl\u00e9. Les bords de l\u2019enveloppe garnie sont pinc\u00e9s du bout des doigts, et les chaussons sont mijot\u00e9s de fa\u00e7on \u00e0 ne pas se d\u00e9faire dans le lait. La cuisini\u00e8re Indrani Dhar a appris cette douceur aupr\u00e8s de sa m\u00e8re apr\u00e8s son mariage. En plus de son souvenir d\u2019avoir photographi\u00e9 le dudh puli que sa m\u00e8re lui avait pr\u00e9par\u00e9 lors d\u2019une visite, elle partage une m\u00e9thode familiale dans laquelle des chaussons en demi-lune sont mijot\u00e9s puis mis au frais.<\/p>\n

Cuire d\u2019abord \u00e0 la vapeur, puis associer au lait<\/h2>\n

Outre la m\u00e9thode consistant \u00e0 mijoter les chaussons dans le lait, il existe aussi une m\u00e9thode o\u00f9 des puli cuits \u00e0 la vapeur sont plac\u00e9s dans du lait sucr\u00e9 et r\u00e9duit. Dans un exemple publi\u00e9 dans un journal bangladais, farine de riz et farine de bl\u00e9 sont p\u00e9tries avec du lait de coco pour envelopper la garniture, et les chaussons sont cuits \u00e0 la vapeur avant d\u2019\u00eatre associ\u00e9s \u00e0 un lait \u00e9pais. Sous un m\u00eame nom, on observe des diff\u00e9rences dans les proportions de l\u2019enveloppe et dans la fa\u00e7on de cuire les chaussons.<\/p>\n

\"Un
Un exemple de lait de coco. Lieu inconnu. Photo : S Sepp \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le chandrapuli<\/a>, de forme semblable, conna\u00eet aussi des m\u00e9thodes r\u00e9gionales o\u00f9 la noix de coco est envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te de farine de riz. Le dudh puli, en revanche, se savoure avec les chaussons plong\u00e9s dans du lait sucr\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Pitha<\/strong> : terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant les douceurs et en-cas de l\u2019est de l\u2019Asie du Sud pr\u00e9par\u00e9s avec de la farine de riz et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Jaggery<\/strong> : \u00e9dulcorant obtenu en faisant r\u00e9duire le jus de canne \u00e0 sucre ou la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Indrani Dhar<\/strong> : cuisini\u00e8re qui partage des souvenirs familiaux et des recettes de douceurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le dudh puli est un pitha bengali pr\u00e9par\u00e9 en enveloppant une garniture sucr\u00e9e \u00e0 la noix de coco dans une p\u00e2te de farine de riz, et que l\u2019on mange avec du lait. Dans l\u2019assiette, les tendres chaussons et la sauce au lait sont servis ensemble. \u00ab Dudh \u00bb signifie lait, et le nom refl\u00e8te la fa\u00e7on dont la p\u00e2te garnie se savoure avec du lait. Il est aussi d\u00e9crit comme un pitha pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la saison o\u00f9 le riz nouveau arrive sur le march\u00e9 et pour Poush Sankranti, en hiver.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11781,"menu_order":376,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Dudh puli","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du dudh puli","topics":"Envelopper une garniture de noix de coco dans une p\u00e2te de farine de riz \/ Cuire les chaussons dans du lait sucr\u00e9 \/ Ma\u00eetriser la temp\u00e9rature lors de l\u2019ajout du jaggery","country":"Bengale-Occidental, Inde ; Bangladesh","show_toc":true,"ingredients":["cream","coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":["winter"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10720","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t