{"id":10721,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10721"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"langcha","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/langcha\/","title":{"rendered":"Langcha"},"content":{"rendered":"\n

Le langcha (ou lyangcha) est une douceur bengalie obtenue en faisant frire dans un bain d\u2019huile une p\u00e2te allong\u00e9e \u00e0 base de solides du lait, de farine de bl\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis en la faisant tremper dans un sirop de sucre. \u00c0 la friture, la surface prend une couleur brun fonc\u00e9, et le liquide sucr\u00e9 impr\u00e8gne l\u2019int\u00e9rieur. Il est connu comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Saktigarh, dans l\u2019\u00c9tat du Bengale-Occidental, en Inde, et on le trouve dans les confiseries situ\u00e9es au bord des routes.<\/p>\n

\"Langchas<\/p>\n

Langchas dans une confiserie de Saktigarh (2014, Biswarup Ganguly \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY 3.0<\/a>). La version r\u00e9duite fournie par la source est utilis\u00e9e, sans modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Certaines m\u00e9thodes utilisent du khoya, obtenu en faisant r\u00e9duire du lait, ou du chhena, obtenu en faisant cailler du lait et en l\u2019\u00e9gouttant. Cette pr\u00e9paration est p\u00e9trie avec de la farine, fa\u00e7onn\u00e9e en cylindres, frite dans l\u2019huile puis tremp\u00e9e dans du sirop.<\/p>\n

\"Personnes
Personnes pr\u00e9parant des douceurs dans une boutique de langcha \u00e0 Saktigarh. 2014, Saktigarh, Inde. Photo : Biswarup Ganguly \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nLa p\u00e2te est d\u2019abord frite pour fixer sa forme et sa couleur, et ce n\u2019est qu\u2019ensuite qu\u2019on la laisse absorber le liquide sucr\u00e9. La p\u00e2te \u00e0 base de lait prend la couleur de la friture et s\u2019ach\u00e8ve sur une texture imbib\u00e9e de sirop.\n

Un exemple au lait en poudre, avec un sirop absorb\u00e9 en deux temps<\/h2>\n

Selon une m\u00e9thode d\u00e9crite en entretien par le propri\u00e9taire d\u2019une boutique de Saktigarh, on m\u00e9lange de la farine de bl\u00e9 et du lait en poudre avec un agent levant, de l\u2019eau et du ghee, puis on laisse reposer la p\u00e2te. Celle-ci est fa\u00e7onn\u00e9e en cylindres et frite, mijot\u00e9e dans un sirop de sucre, puis laiss\u00e9e \u00e0 tremper plusieurs heures dans un sirop froid parfum\u00e9 \u00e0 la rose ou \u00e0 la cardamome. Un autre produit, fourr\u00e9 de khoya, est \u00e9galement vendu, si bien que les clients peuvent choisir la garniture, m\u00eame au sein d\u2019une m\u00eame boutique.<\/p>\n

Boutiques de bord de route et douceurs rapport\u00e9es en cadeau<\/h2>\n

Dans les boutiques qui bordent la grande route, les passagers des bus et des voitures qui font une pause s\u2019arr\u00eatent et rapportent des bo\u00eetes de douceurs en cadeau \u00e0 leur famille. Si d\u2019anciennes boutiques subsistent sur le march\u00e9 de Saktigarh, de nombreuses boutiques sont concentr\u00e9es dans le secteur d\u2019Amra, le long de la route nationale. Une personne li\u00e9e \u00e0 l\u2019association locale des vendeurs de douceurs indique que les boutiques s\u2019y sont install\u00e9es apr\u00e8s la construction de la route nationale.<\/p>\n

\"Boutiques<\/p>\n

Confiseries le long de la route nationale \u00e0 Saktigarh (2017, Biswarup Ganguly \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY 3.0<\/a>). La version r\u00e9duite fournie par la source est utilis\u00e9e, sans modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Comme le gulab jamun<\/a>, de forme ronde, le langcha est une p\u00e2te frite tremp\u00e9e dans du sirop, mais il se distingue par sa forme allong\u00e9e. Une source r\u00e9dig\u00e9e en bengali mentionne aussi le langcha de Kaliganj, dans le district de Jhenaidah, au Bangladesh ; le nom ne se limite donc pas \u00e0 une seule boutique ni \u00e0 un seul lieu.<\/p>\n

Deux l\u00e9gendes sur l\u2019origine du nom<\/h2>\n

Selon un r\u00e9cit, le nom viendrait de la fa\u00e7on dont on d\u00e9signait un confiseur qui boitait. D\u2019apr\u00e8s la l\u00e9gende, une femme de la famille royale de Krishnanagar, mari\u00e9e dans une famille de Burdwan, eut envie pendant sa grossesse d\u2019une douceur de sa r\u00e9gion natale. Ne se souvenant plus du nom de cette douceur, elle la d\u00e9crivit par la d\u00e9marche du confiseur qui la fabriquait ; on rechercha donc ce confiseur et on le fit venir \u00e0 Burdwan. Selon un autre r\u00e9cit, rapport\u00e9 par le propri\u00e9taire d\u2019une boutique de Saktigarh, le nom viendrait d\u2019un Britannique boiteux qui appr\u00e9ciait cette douceur. Il s\u2019agit dans les deux cas de l\u00e9gendes, et aucune source confirmant l\u2019origine du nom n\u2019a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en chauffant du beurre et en \u00e9liminant l\u2019eau et les autres composants.<\/p>

Khoya<\/strong> : solides du lait obtenus en chauffant du lait pour en r\u00e9duire la teneur en eau. \u00c9galement appel\u00e9 mawa.<\/p>

Chhena<\/strong> : solides du lait obtenus en faisant cailler du lait avec un acide ou un agent similaire, puis en l\u2019\u00e9gouttant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le langcha (ou lyangcha) est une douceur bengalie obtenue en faisant frire dans un bain d\u2019huile une p\u00e2te allong\u00e9e \u00e0 base de solides du lait, de farine de bl\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis en la faisant tremper dans un sirop de sucre. \u00c0 la friture, la surface prend une couleur brun fonc\u00e9, et le liquide sucr\u00e9 impr\u00e8gne l\u2019int\u00e9rieur. Il est connu comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Saktigarh, dans l\u2019\u00c9tat du Bengale-Occidental, en Inde, et on le trouve dans les confiseries situ\u00e9es au bord des routes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11782,"menu_order":377,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Langcha","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du langcha","topics":"Frire une p\u00e2te de lait allong\u00e9e et la tremper dans du sirop \/ Diff\u00e9rences entre l\u2019emploi du khoya et celui du chhena \/ Boutiques de bord de route \u00e0 Saktigarh","country":"Saktigarh, Bengale-Occidental, Inde","show_toc":true,"ingredients":["cream","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10721","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t