{"id":10722,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10722"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"chandrapuli","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/chandrapuli\/","title":{"rendered":"Chandrapuli"},"content":{"rendered":"\n

Le chandrapuli est une douceur bengalie dont la forme \u00e9voque la lune. L\u2019une de ses formes associe de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e \u00e0 du lait r\u00e9duit, le tout press\u00e9 dans un moule pour obtenir une demi-lune. Il est aussi d\u00e9crit comme une douceur pr\u00e9par\u00e9e autour de Bijoya Dashami, apr\u00e8s la f\u00eate d\u2019automne. Le propri\u00e9taire d\u2019une confiserie de longue date \u00e0 Kolkata cite le chandrapuli, fait en associant noix de coco et koya et en y imprimant un motif, parmi les offrandes pour lesquelles la boutique prend des commandes pendant la Durga Puja.<\/p>\n

Tasser la noix de coco et le lait dans des moules<\/h2>\n

La noix de coco et le koya sont m\u00e9lang\u00e9s dans une casserole, puis on ajoute le sucre et la cardamome et l\u2019on fait cuire le m\u00e9lange \u00e0 feu doux. Une fois le sucre dissous, le m\u00e9lange est refroidi, tass\u00e9 dans des moules et fa\u00e7onn\u00e9. Le lait r\u00e9duit lie le m\u00e9lange, dans lequel subsistent des morceaux de noix de coco, et le motif du moule s\u2019imprime \u00e0 la surface.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode d\u2019un autre foyer, du chhena, obtenu en faisant cailler du lait avec un acide et en l\u2019\u00e9gouttant, est p\u00e9tri avec du koya et du sucre, puis chauff\u00e9 pour en chasser l\u2019exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9. Une fois le m\u00e9lange refroidi, on y incorpore la noix de coco et la cardamome, puis on le presse dans des moules. Un exemple d\u00e9crit dans un article universitaire ajoute une petite quantit\u00e9 de camphre alimentaire, mais cet ingr\u00e9dient n\u2019est pas indispensable \u00e0 tout chandrapuli.<\/p>\n

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Un exemple de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : Nilanjan Sasmal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Un exemple de khoya, obtenu en faisant r\u00e9duire du lait. Lieu inconnu. Photo : Miansari66, version aux tons ajust\u00e9s par Hohum \/ Source<\/a> \/ PD-self<\/a>. Image telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une forme envelopp\u00e9e de farine de riz, et une douceur consign\u00e9e dans la po\u00e9sie<\/h2>\n

Le m\u00eame nom d\u00e9signe une forme diff\u00e9rente dans la r\u00e9gion de Barishal, au Bangladesh. L\u00e0, une p\u00e2te de farine de riz enveloppe une garniture de noix de coco et de lait concentr\u00e9 ; elle est repli\u00e9e en demi-lune, d\u00e9cor\u00e9e sur le bord, puis frite ou cuite \u00e0 la vapeur. Sa structure diff\u00e8re de celle de la douceur au lait moul\u00e9e, et sa forme se rapproche de douceurs envelopp\u00e9es comme le dudh puli<\/a>.<\/p>\n

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Deux exemples de farine de riz. Lieu inconnu. Photo : FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le journal en langue bengalie Anandabazar a pr\u00e9sent\u00e9 un passage du po\u00e8me narratif \u00ab Manasa Mangal \u00bb, datant des environs du 17e si\u00e8cle. Dans cette sc\u00e8ne, une m\u00e8re fait r\u00e9duire du lait pour son fils et pr\u00e9pare des chandrapuli dans un moule \u00e0 motifs. Le nom et la douceur moul\u00e9e d\u00e9crits dans le po\u00e8me rejoignent les tables d\u2019aujourd\u2019hui, mais on ne conna\u00eet pas tous les d\u00e9tails des recettes de l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Chhena<\/strong> : fromage frais obtenu en faisant cailler du lait avec un acide et en l\u2019\u00e9gouttant.<\/p>

Koya<\/strong> : solides qui restent apr\u00e8s avoir chauff\u00e9 du lait pour en r\u00e9duire l\u2019humidit\u00e9. \u00c9galement appel\u00e9 khoa ou mawa.<\/p>

Bijoya Dashami<\/strong> : jour qui marque la cl\u00f4ture de la Durga Puja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chandrapuli est une douceur bengalie dont la forme \u00e9voque la lune. L\u2019une de ses formes associe de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e \u00e0 du lait r\u00e9duit, le tout press\u00e9 dans un moule pour obtenir une demi-lune. Il est aussi d\u00e9crit comme une douceur pr\u00e9par\u00e9e autour de Bijoya Dashami, apr\u00e8s la f\u00eate d\u2019automne.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11783,"menu_order":378,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Chandrapuli","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du chandrapuli","topics":"Noix de coco et lait r\u00e9duit tass\u00e9s dans des moules \/ Une forme diff\u00e9rente envelopp\u00e9e d\u2019une p\u00e2te de farine de riz \/ Une douceur en demi-lune pr\u00e9par\u00e9e pour les f\u00eates du Bengale","country":"Bengale-Occidental, Inde","show_toc":true,"ingredients":["spice","cream","coconut"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":["autumn"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10722","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t