{"id":10723,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10723"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"rasabali","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/rasabali\/","title":{"rendered":"Rasabali"},"content":{"rendered":"\n

Le rasabali est une douceur de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha dans laquelle des morceaux frits d\u2019une douceur \u00e0 base de lait trempent dans un lait \u00e9pais et sucr\u00e9. Des disques aplatis de chhena sont frits jusqu\u2019\u00e0 prendre une teinte brun rouge\u00e2tre, puis s\u2019imbibent de lait r\u00e9duit. On prend \u00e0 la cuill\u00e8re le lait parfum\u00e9 \u00e0 la cardamome et la p\u00e2te moelleuse, que l\u2019on mange ensemble.<\/p>\n

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Un exemple d\u2019outil servant \u00e0 s\u00e9parer les gousses et les graines de cardamome. Lieu inconnu. Photo : GrammarFascist \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Pr\u00e9sent\u00e9 avec les gousses et les graines s\u00e9par\u00e9es. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\"Rasabali<\/p>\n

Rasabali trempant dans du lait (2016, Swetapadma07 \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>). Version r\u00e9duite fournie par la source utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Faire tremper du chhena frit dans du lait<\/h2>\n

Le chhena est du lait caill\u00e9 et \u00e9goutt\u00e9. On le p\u00e9trit, on le fa\u00e7onne en petits disques, puis on le fait frire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il se colore. Dans une autre casserole, on fait r\u00e9duire du lait, on y ajoute du sucre et des aromates, puis on y fait tremper les disques frits. Ceux-ci absorbent le lait sucr\u00e9 et sont servis dans un bol avec le lait r\u00e9duit. Aplatir le chhena aide les morceaux frits \u00e0 absorber le lait. Faire d\u2019abord frire les solides du lait, puis les r\u00e9unir de nouveau avec du lait, superpose une saveur grill\u00e9e \u00e0 la rondeur du lait.<\/p>\n

Pour la cuisine domestique, il existe aussi une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 m\u00e9langer un peu de farine au chhena et \u00e0 creuser un trou au centre avec le doigt avant la friture. Un autre exemple familial n\u2019ajoute pas de farine : le chhena, p\u00e9tri pour rester souple, est aplati puis frit. M\u00eame pour une m\u00eame douceur au lait, la forme et les proportions varient d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

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Un exemple de rasabali tremp\u00e9 dans un sirop de sucre. 2016, lieu inconnu. Photo : Swetapadma07 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Bien qu\u2019il utilise le m\u00eame chhena, le chhena gaja<\/a> est tremp\u00e9 dans un sirop de sucre apr\u00e8s la friture. Dans le rasabali, le lait r\u00e9duit reste aussi dans le plat et devient une sauce que l\u2019on mange avec la p\u00e2te.<\/p>\n

Au N\u00e9pal, sous le nom de \u00ab rasbari \u00bb, il existe aussi une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 rouler du lait caill\u00e9 en boules et \u00e0 les cuire dans un sirop de sucre. Les noms se ressemblent, mais le mode de cuisson diff\u00e8re de celui du rasabali, dans lequel une p\u00e2te frite trempe dans du lait sucr\u00e9.<\/p>\n

De l\u2019offrande au temple \u00e0 la douceur de la ville<\/h2>\n

Au temple de Baladevjew, \u00e0 Kendrapara, le rasabali est connu comme une douceur offerte \u00e0 la divinit\u00e9. Les confiseurs locaux ont \u00e9galement continu\u00e9 \u00e0 le pr\u00e9parer hors du temple, et le nom \u00ab Kendrapara Rasabali \u00bb a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 comme indication g\u00e9ographique en 2023. Baishnab Panda, qui pr\u00e9pare du rasabali au march\u00e9 de Keshpur, explique que la douceur offerte depuis longtemps au temple en est venue \u00e0 \u00eatre vendue aussi dans les boutiques de la ville et lors des f\u00eates. Les producteurs locaux ont accueilli l\u2019enregistrement de 2023 comme une occasion de faire conna\u00eetre le nom de leur r\u00e9gion. Certains r\u00e9cits rattachent l\u2019origine de cette douceur au temple, mais l\u2019\u00e9poque de sa premi\u00e8re fabrication reste incertaine.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Chhena<\/strong> : solides du lait obtenus en faisant cailler du lait avec un acide ou un agent similaire, puis en l\u2019\u00e9gouttant.<\/p>

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice \u00e0 l\u2019ar\u00f4me doux et rafra\u00eechissant.<\/p>

Baishnab Panda<\/strong> : producteur qui pr\u00e9pare du rasabali au march\u00e9 de Keshpur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le rasabali est une douceur de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha dans laquelle des morceaux frits d\u2019une douceur \u00e0 base de lait trempent dans un lait \u00e9pais et sucr\u00e9. Des disques aplatis de chhena sont frits jusqu\u2019\u00e0 prendre une teinte brun rouge\u00e2tre, puis s\u2019imbibent de lait r\u00e9duit. On prend \u00e0 la cuill\u00e8re le lait parfum\u00e9 \u00e0 la cardamome et la p\u00e2te moelleuse, que l\u2019on mange ensemble.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11784,"menu_order":379,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Rasabali","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du rasabali","topics":"Aplatir et frire le chhena\uff0fLe faire tremper dans un lait r\u00e9duit sucr\u00e9\uff0fLe temple et les confiseurs de Kendrapara","country":"Kendrapara, Odisha, Inde","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10723","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t