{"id":10724,"date":"2026-10-27T13:27:28","date_gmt":"2026-10-27T04:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10724"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"chhena-jhili","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/chhena-jhili\/","title":{"rendered":"Chhena Jhili"},"content":{"rendered":"\n

Le chhena jhili est une douceur de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha obtenue en p\u00e9trissant du chhena, c\u2019est-\u00e0-dire du lait caill\u00e9, en le faisant frire, puis en le laissant s\u2019imbiber de sirop de sucre. Connu comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Nimapada, dans le district de Puri, il se compose de petits morceaux de p\u00e2te frits jusqu\u2019\u00e0 une teinte allant du dor\u00e9 au brun, que l\u2019on mange avec le liquide sucr\u00e9.<\/p>\n

Selon une m\u00e9thode, le chhena est p\u00e9tri jusqu\u2019\u00e0 devenir lisse, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 une petite quantit\u00e9 de farine de bl\u00e9 ou de semoule, puis fa\u00e7onn\u00e9. Dans certains foyers, on le roule en fins b\u00e2tonnets dont on joint les extr\u00e9mit\u00e9s pour former des anneaux. Les morceaux sont frits dans l\u2019huile ou le ghee jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te, puis tremp\u00e9s dans un sirop chaud et laiss\u00e9s \u00e0 reposer. P\u00e9trir les grains du chhena pour leur donner une forme, puis laisser les morceaux frits prendre le sucre, est un encha\u00eenement caract\u00e9ristique des douceurs au lait.<\/p>\n

\"Chhena
Chhena roul\u00e9 en boules pour le rasgulla. 2015, Midnapore-Est, Bengale-Occidental, Inde. Photo : Biswarup Ganguly \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Cette image montre la pr\u00e9paration d\u2019une autre douceur, le rasgulla, et non la fabrication du chhena jhili. Image telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Semoule
Un exemple de semoule. \u00c0 gauche : crue ; \u00e0 droite : grill\u00e9e. Photographi\u00e9e en 2020, lieu inconnu. Photo : PilotChicago \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le rasgulla<\/a> utilise aussi du chhena, mais comme il est cuit dans du sirop, il reste de couleur p\u00e2le. Le chhena jhili \u00e9tant d\u2019abord frit, sa surface se colore et prend un ar\u00f4me grill\u00e9. Le chhena gaja<\/a> appartient \u00e0 la m\u00eame famille de douceurs frites puis tremp\u00e9es dans du sirop, et l\u2019on conna\u00eet des exemples o\u00f9 il est fa\u00e7onn\u00e9 en carr\u00e9s.<\/p>\n

\u00c0 Nimapada, le chhena jhili est aussi appr\u00e9ci\u00e9 dans les confiseries. Anees Khan, chef originaire d\u2019Odisha, a racont\u00e9 qu\u2019au cours d\u2019un voyage \u00e0 travers diverses r\u00e9gions, Khan s\u2019est rappel\u00e9 le go\u00fbt du chhena jhili, une douceur favorite de son enfance. Un r\u00e9cit local raconte qu\u2019Aarta Sahu, un confiseur qui vendait des jalebi<\/a>, essaya une douceur \u00e0 base de chhena sur la suggestion d\u2019un client. Selon ce r\u00e9cit, le confiseur imagina un moyen de presser le chhena, qui diff\u00e8re d\u2019une p\u00e2te fluide \u00e0 base de farine de bl\u00e9, \u00e0 travers un tissu perc\u00e9 d\u2019un trou. Ce r\u00e9cit d\u2019origine transmis dans la r\u00e9gion est distinct de tout document \u00e9tablissant qui a cr\u00e9\u00e9 cette douceur en premier.<\/p>\n

\"Chhena
Chhena jhili trempant dans du sirop. 2012, lieu inconnu. Photo : Subhashish Panigrahi \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jalebi<\/strong> : douceur d\u2019Asie du Sud obtenue en versant de fins filets de p\u00e2te dans l\u2019huile, en les faisant frire, puis en les trempant dans un sirop sucr\u00e9.<\/p>

Chhena<\/strong> : solides du lait obtenus en \u00e9gouttant du lait caill\u00e9.<\/p>

Ghee<\/strong> : beurre clarifi\u00e9 obtenu en retirant du beurre l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Semoule<\/strong> : bl\u00e9 grossi\u00e8rement moulu.<\/p>

Anees Khan<\/strong> : chef ayant \u00e9voqu\u00e9 ses souvenirs culinaires de voyage.<\/p>

Aarta Sahu<\/strong> : confiseur qui appara\u00eet dans un r\u00e9cit local sur l\u2019origine de cette douceur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chhena jhili est une douceur de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha obtenue en p\u00e9trissant du chhena, c\u2019est-\u00e0-dire du lait caill\u00e9, en le faisant frire, puis en le laissant s\u2019imbiber de sirop de sucre. Connu comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Nimapada, dans le district de Puri, il se compose de petits morceaux de p\u00e2te frits jusqu\u2019\u00e0 une teinte allant du dor\u00e9 au brun, que l\u2019on mange avec le liquide sucr\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11785,"menu_order":380,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Chhena jhili","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du chhena jhili","topics":"P\u00e9trir le chhena et le frire en petits morceaux\uff0fLe laisser s\u2019imbiber d\u2019un sirop chaud\uff0fLe r\u00e9cit d\u2019un confiseur transmis \u00e0 Nimapada","country":"Nimapara, Odisha, Inde","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10724","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t