{"id":10725,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10725"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"chhena-gaja","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/chhena-gaja\/","title":{"rendered":"Chhena Gaja"},"content":{"rendered":"\n

Le chhena gaja est une douceur de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha dans laquelle des solides de lait sont p\u00e9tris, fa\u00e7onn\u00e9s et associ\u00e9s \u00e0 un sirop sucr\u00e9. Les morceaux frits avant d\u2019\u00eatre plong\u00e9s dans le sirop sont dor\u00e9s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, tandis que la p\u00e2te conserve la saveur du lait en plus de sa douceur.<\/p>\n

\"Chhena<\/p>\n

Chhena gaja (2017, Sanjaykhilar \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>). Version de taille r\u00e9duite issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

P\u00e9trir les solides de lait et les plonger dans le sirop<\/h2>\n

Le chhena s\u2019obtient en faisant cailler du lait chauff\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un acide ou d\u2019agents similaires, puis en l\u2019\u00e9gouttant. Dans un exemple tir\u00e9 d\u2019un manuel de cuisine universitaire, le chhena est \u00e9miett\u00e9, additionn\u00e9 de semoule, puis p\u00e9tri jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Celle-ci est divis\u00e9e en petites portions, fa\u00e7onn\u00e9es d\u2019abord en disques, puis en carr\u00e9s, et frites \u00e0 feu doux \u00e0 moyen. Les morceaux frits sont transf\u00e9r\u00e9s dans un sirop de sucre, laiss\u00e9s \u00e0 tremper un moment, puis retir\u00e9s et servis.<\/p>\n

La technique cl\u00e9 de cette recette consiste \u00e0 ajouter de la semoule pour lier la p\u00e2te, afin qu\u2019elle garde sa forme pendant la friture. Parmi les douceurs lact\u00e9es similaires, certains chhena jhili<\/a> sont roul\u00e9s en petites boules, tandis que pour le rasabali<\/a>, une p\u00e2te plate frite est plong\u00e9e dans du lait r\u00e9duit. M\u00eame avec des ingr\u00e9dients semblables, la saveur change selon la forme et le liquide utilis\u00e9 pour finir la douceur.<\/p>\n

Les boutiques de douceurs de Pahala et les versions familiales<\/h2>\n

Au march\u00e9 des douceurs de Pahala, en Odisha, le chhena gaja est expos\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s du rasgola, des boules rondes cuites dans un sirop, et du chhena poda<\/a>, une douceur cuite au four. Un visiteur a vu des gaja frits s\u2019imbiber de sirop dans une grande marmite, \u00e0 l\u2019arri\u00e8re d\u2019une boutique.<\/p>\n

\"Chhena
Chhena gaja dispos\u00e9s dans un grand r\u00e9cipient. 2011, lieu inconnu. Photo\u00a0: Subhashish Panigrahi \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nLes boutiques de douceurs de Cuttack vendent aussi le chhena gaja, avec le rasabali et le rasgola. Srishti Sahoo, qui \u00e9crit sur la cuisine odia, note que cette douceur fait \u00e9galement partie de l\u2019assortiment de douceurs qu\u2019une mari\u00e9e apporte \u00e0 la famille de son \u00e9poux apr\u00e8s le mariage.\n
\"Chhena
Chhena gaja pr\u00e9par\u00e9s pour une f\u00eate. 2011, Bengaluru, Inde. Photo\u00a0: Subhashish Panigrahi \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une autre description mentionne aussi une version dans laquelle le chhena fa\u00e7onn\u00e9 est cuit dans un sirop \u00e9pais puis s\u00e9ch\u00e9, de sorte que le sucre cristallise en surface. Certaines recettes familiales ajoutent de la farine de bl\u00e9 au chhena, le fa\u00e7onnent en rectangles et le cuisent dans le sirop sans le frire. La p\u00e2te, qui gonfle \u00e0 la cuisson, est refroidie puis parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019eau de rose. Il existe des versions carr\u00e9es et des versions allong\u00e9es\u00a0: un m\u00eame chhena donne des r\u00e9sultats diff\u00e9rents.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Chhena<\/strong>\u00a0: solides de lait obtenus en faisant cailler le lait et en l\u2019\u00e9gouttant.<\/p>

Semoule<\/strong>\u00a0: bl\u00e9 grossi\u00e8rement moulu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chhena gaja est une douceur de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha dans laquelle des solides de lait sont p\u00e9tris, fa\u00e7onn\u00e9s et associ\u00e9s \u00e0 un sirop sucr\u00e9. Les morceaux frits avant d\u2019\u00eatre plong\u00e9s dans le sirop sont dor\u00e9s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, tandis que la p\u00e2te conserve la saveur du lait en plus de sa douceur.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11786,"menu_order":381,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Chhena gaja","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du chhena gaja","topics":"M\u00e9langer de la semoule au chhena et le fa\u00e7onner\uff0fFrire puis plonger dans le sirop\uff0fUne autre forme au sucre cristallis\u00e9","country":"Odisha, Inde","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10725","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t