{"id":10726,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10726"},"modified":"2026-11-01T16:04:55","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:55","slug":"kora-khai","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kora-khai\/","title":{"rendered":"Kora Khai"},"content":{"rendered":"\n

Le kora khai est une douceur de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha qui associe du riz souffl\u00e9 \u00e0 un produit sucrant, \u00e0 de la noix de coco et \u00e0 de la cardamome. Le produit sucrant enrobe les grains de riz l\u00e9gers et lui donne un ar\u00f4me grill\u00e9 et c\u00e9r\u00e9alier qui le distingue des douceurs \u00e0 base de lait du m\u00eame \u00c9tat.<\/p>\n

\"Kora<\/p>\n

Kora khai emball\u00e9 (2011, Subhashish Panigrahi \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY 3.0<\/a>). Version de taille r\u00e9duite issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Enrober de douceur les grains de riz<\/h2>\n

\u00ab\u00a0Khai\u00a0\u00bb d\u00e9signe le riz souffl\u00e9. Une pr\u00e9sentation venue de Bhubaneswar cite le khai, le sucre, la noix de coco et la cardamome comme ingr\u00e9dients de base. Une autre description utilise du jaggery \u00e0 la place du sucre et en enrobe le riz. Il existe aussi une m\u00e9thode dans laquelle le khai et la noix de coco, grill\u00e9s dans du ghee, sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du jaggery fondu, avec un ajout de poivre noir. Le sucre ou le jaggery lie les grains de riz entre eux, et l\u2019\u00e9pice apporte une pointe piquante \u00e0 la douceur.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Nilanjan Sasmal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de jaggery solide. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Sanjay ach \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le temple et les boutiques de la vieille ville<\/h2>\n

Au temple de Lingaraj, \u00e0 Bhubaneswar, le kora khai est connu comme une offrande matinale \u00e0 la divinit\u00e9. Plusieurs boutiques de la vieille ville fabriquent du kora khai et, selon des t\u00e9moignages locaux, la part offerte au temple est pr\u00e9par\u00e9e par des familles de confiseurs, comme la famille Bisoi. Selon Trinath Badu, qui officie au temple, le r\u00f4le de pr\u00e9parer les offrandes se transmet au sein de certaines familles. La nourriture offerte \u00e0 une divinit\u00e9 puis partag\u00e9e comme b\u00e9n\u00e9diction s\u2019appelle prasad. Une personne raconte qu\u2019en ouvrant un colis de kora khai envoy\u00e9 de Bhubaneswar, elle a vu lui revenir en foule les souvenirs d\u2019enfance de ses visites dans la ville.<\/p>\n

Les offrandes ne sont pas la seule raison de se rendre dans les boutiques de douceurs de la vieille ville. Le propri\u00e9taire de boutique Subash Sahu explique qu\u2019en plus des personnes qui l\u2019ach\u00e8tent pour l\u2019offrir, de plus en plus de clients l\u2019ach\u00e8tent pour le manger eux-m\u00eames. Mansi Singh, qui vit \u00e0 Bhubaneswar, a elle aussi envoy\u00e9 \u00e0 sa belle-s\u0153ur, qui vit hors de l\u2019\u00c9tat, des colis achet\u00e9s dans la vieille ville. C\u2019est une douceur qui sert non seulement d\u2019offrande au temple, mais aussi de cadeau pour les membres de la famille vivant loin.<\/p>\n

Le m\u00eame \u00c9tat compte aussi le chhena gaja<\/a>, obtenu en faisant frire des solides tir\u00e9s du lait. Le kora khai, en revanche, est une douceur qui tire le meilleur parti de la texture l\u00e9g\u00e8re du riz souffl\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jaggery<\/strong>\u00a0: produit sucrant obtenu en faisant r\u00e9duire le jus de canne \u00e0 sucre ou la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Prasad<\/strong>\u00a0: nourriture et autres produits offerts \u00e0 une divinit\u00e9, puis partag\u00e9s comme b\u00e9n\u00e9diction.<\/p>

Trinath Badu<\/strong>\u00a0: personne qui officie au temple.<\/p>

Subash Sahu<\/strong>\u00a0: propri\u00e9taire d\u2019une boutique de douceurs.<\/p>

Mansi Singh<\/strong>\u00a0: habitante interrog\u00e9e au sujet des douceurs locales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kora khai est une douceur de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha qui associe du riz souffl\u00e9 \u00e0 un produit sucrant, \u00e0 de la noix de coco et \u00e0 de la cardamome. Le produit sucrant enrobe les grains de riz l\u00e9gers et lui donne un ar\u00f4me grill\u00e9 et c\u00e9r\u00e9alier qui le distingue des douceurs \u00e0 base de lait de l\u2019\u00c9tat.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11787,"menu_order":382,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kora khai","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du kora khai","topics":"La texture l\u00e9g\u00e8re du riz souffl\u00e9 et du sucre\uff0fL\u2019ar\u00f4me de la noix de coco et de la cardamome\uff0fUne offrande au temple de Lingaraj","country":"Bhubaneswar, Odisha, Inde","show_toc":true,"ingredients":["spice","coconut","grain"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10726","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t