![\"Kakara](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/839b475e967ce9878af4ead0278fa2cc1831e55c2592a056a7fc7e693d3910d4.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe kakara pitha est un pitha de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha, pr\u00e9par\u00e9 en enveloppant une farce sucr\u00e9e dans une p\u00e2te, puis en le faisant frire. L\u2019ext\u00e9rieur dore \u00e0 la friture et, lorsqu\u2019on l\u2019ouvre, on d\u00e9couvre une farce de noix de coco ou de lait. Il est pr\u00e9par\u00e9 pour les f\u00eates et sert aussi d\u2019offrande aux dieux.<\/p>\n
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Kakara pitha ronds et frits, et vue en coupe. Photo prise en 2021, Subhransuphotography \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n Selon une m\u00e9thode, la semoule est vers\u00e9e dans de l\u2019eau bouillante et remu\u00e9e, puis l\u00e9g\u00e8rement refroidie et p\u00e9trie. Pour la farce, la noix de coco r\u00e2p\u00e9e et le jaggery sont cuits sur le feu afin de r\u00e9duire leur humidit\u00e9, puis m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 des \u00e9pices comme la cardamome et le poivre noir. La p\u00e2te est aplatie et enroul\u00e9e autour de la farce, puis la jointure est referm\u00e9e et fa\u00e7onn\u00e9e avant la friture, qui donne \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur une saveur grill\u00e9e. R\u00e9duire l\u2019humidit\u00e9 de la farce avant de l\u2019envelopper permet de la maintenir plus facilement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te.<\/p>\n Certaines versions ajoutent du chhena \u00e0 la farce et, dans une recette pr\u00e9sent\u00e9e par un programme de promotion du millet en Odisha, la noix de coco est envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te de semoule associ\u00e9e \u00e0 de la farine de ragi. D\u2019autres versions utilisent de la farine de bl\u00e9\u00a0: ce n\u2019est donc pas une douceur d\u00e9finie par une seule farine ou une seule farce. Pour le chaula kakara, \u00e0 base de farine de riz, la farine est cuite avec de l\u2019eau chaude et p\u00e9trie encore chaude, puis enroul\u00e9e autour d\u2019une farce de noix de coco et de jaggery avant d\u2019\u00eatre frite.<\/p>\n En Odisha, divers pithas sont pr\u00e9par\u00e9s pour les f\u00eates li\u00e9es aux \u00e9tapes de l\u2019ann\u00e9e agricole. Le kakara fait partie des douceurs frites servies lors de ces repas. La cuisini\u00e8re Sweta Biswal se souvient des matins o\u00f9 sa m\u00e8re et sa grand-m\u00e8re p\u00e9trissaient de la farine de riz pour les offrandes, les jeudis d\u2019hiver o\u00f9 l\u2019on accueille la d\u00e9esse Lakshmi. Pendant les vacances scolaires, elle les aidait \u00e0 pr\u00e9parer des pithas \u00e0 leurs c\u00f4t\u00e9s. Une autre autrice, Soumya Gayatri, se souvient de sa m\u00e8re faisant frire en plusieurs fourn\u00e9es des kakara fourr\u00e9s au chhena pour les f\u00eates, puis les mettant de c\u00f4t\u00e9 pour qu\u2019ils refroidissent. L\u2019apr\u00e8s-midi, elle allait en manger en cachette, et elle appr\u00e9ciait aussi ceux qui sortaient de la po\u00eale, encore chauds.<\/p>\n Le kakara figure aussi parmi les mets offerts le soir dans une pr\u00e9sentation des rituels du temple de Jagannath \u00e0 Puri. Les versions faites maison et les offrandes du temple ont chacune leur propre fa\u00e7on d\u2019\u00eatre pr\u00e9par\u00e9es. \u00c0 Bhubaneswar, certaines boutiques le proposent au petit-d\u00e9jeuner\u00a0; on en mange donc aussi en dehors des f\u00eates. Une personne qui en a go\u00fbt\u00e9 dans un restaurant odia de Delhi a \u00e9crit que la version \u00e0 la semoule \u00e9tait l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et parfum\u00e9e au s\u00e9same blanc.<\/p>\n Pitha<\/strong>\u00a0: douceurs et en-cas pr\u00e9par\u00e9s dans l\u2019est de l\u2019Asie du Sud \u00e0 partir de farines de c\u00e9r\u00e9ales et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p> Chhena<\/strong>\u00a0: solides qui restent une fois le lait caill\u00e9 \u00e9goutt\u00e9 de son liquide.<\/p> Ragi<\/strong>\u00a0: \u00e9leusine, ou millet \u00e0 doigts.<\/p> Jaggery<\/strong>\u00a0: produit sucrant obtenu en faisant r\u00e9duire le jus de canne \u00e0 sucre ou la s\u00e8ve de palmier.<\/p> Sweta Biswal<\/strong>\u00a0: cuisini\u00e8re qui partage des recettes familiales.<\/p> Soumya Gayatri<\/strong>\u00a0: autrice qui pr\u00e9sente des douceurs et des f\u00eates.<\/p> Lakshmi<\/strong>\u00a0: d\u00e9esse hindoue associ\u00e9e \u00e0 la richesse et \u00e0 l\u2019abondance.<\/p> Jagannath<\/strong>\u00a0: divinit\u00e9 v\u00e9n\u00e9r\u00e9e en Odisha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le kakara pitha est un pitha de l\u2019\u00c9tat d\u2019Odisha, pr\u00e9par\u00e9 en enveloppant une farce sucr\u00e9e dans une p\u00e2te, puis en le faisant frire. 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![\"Semoule](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/4cc63400e5b4b2bcf17b85f3759345ab3d3d93606fbd531636cc04c463551e6e.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
![\"Chaula](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/1f64b33c509d0617d5b27ec45fc3d23eea6a400be41a49f749914981a0ee0b4c.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
Les f\u00eates et les cuisines familiales<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
![Wikimedia Commons<\/a>,](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Kakara_Peetha-Puri-Odisha-IMG_0689.jpg\"){kind=link}
![Source<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Semolina_grains.jpg\"){kind=link}
![Source<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Chaula_chuna_kakara.jpg\"){kind=link}