{"id":10728,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10728"},"modified":"2026-11-01T16:04:56","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:56","slug":"sarsatia","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sarsatia\/","title":{"rendered":"Sarsatia"},"content":{"rendered":"\n

Le sarsatia est une douceur frite faite de fins filaments superpos\u00e9s, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 Sambalpur, dans l\u2019ouest de l\u2019Odisha. Ses lignes fines et entrelac\u00e9es forment un r\u00e9seau l\u00e9ger qui s\u2019effrite en croquant sous la dent. Sa douceur est d\u00e9licate\u00a0; on le mange tremp\u00e9 dans du lait ou du kheer, et certains le servent avec un curry de viande.<\/p>\n

Un r\u00e9seau n\u00e9 d\u2019un liquide de branches et du riz<\/h2>\n

Le plus frappant de ses ingr\u00e9dients est un liquide collant obtenu \u00e0 partir des rameaux d\u2019un arbre appel\u00e9 ganjhir, ou ganjer. Les rameaux sont cueillis, lav\u00e9s et mis \u00e0 tremper dans l\u2019eau, puis les substances qui s\u2019en \u00e9chappent sont filtr\u00e9es. Ce liquide est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la farine de riz cru et \u00e0 du sucre pour former la p\u00e2te. Au lieu de d\u00e9couper des nouilles de bl\u00e9 en fins brins, on forme les lignes fines directement dans l\u2019huile, \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te de riz assez fluide pour couler.<\/p>\n

Les m\u00e9thodes varient. Dans une recette locale, on retire la couche ext\u00e9rieure des branches, on les fait tremper dans l\u2019eau pendant plusieurs jours, puis on utilise le liquide devenu collant. Le riz est tremp\u00e9, \u00e9goutt\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 avant d\u2019\u00eatre moulu en farine. Lorsque la p\u00e2te est vers\u00e9e dans une louche perc\u00e9e de trous et que l\u2019on d\u00e9crit des cercles au-dessus de l\u2019huile chaude, les fins filaments se superposent en deux ou trois couches. Une fois color\u00e9, le sarsatia est retir\u00e9 de l\u2019huile et devient un r\u00e9seau croustillant en refroidissant. Dans une autre recette, pr\u00e9sent\u00e9e par un fabricant d\u2019huile de cuisson d\u2019Odisha, aucun liquide de branches n\u2019est utilis\u00e9\u00a0: la farine de riz est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau, frite en fins filaments, puis tremp\u00e9e dans un sirop.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de grains de riz blanc. Vari\u00e9t\u00e9 et origine du riz inconnues. Taille d\u2019origine, 480 px. Photo\u00a0: Lucy Gull \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Deux
Deux exemples de farine de riz. Photo\u00a0: FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de lait vers\u00e9 dans un verre. Photo\u00a0: H. Zell \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image issue de la source\u00a0; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les outils diff\u00e8rent aussi d\u2019un artisan \u00e0 l\u2019autre. L\u2019artisan de Sambalpur Prabhulal Gupta explique qu\u2019il fait tremper les branches dans l\u2019eau toute une nuit, et d\u00e9crit une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 plonger la main dans la p\u00e2te collante pour l\u2019\u00e9taler dans l\u2019huile. Un autre artisan, Narendra Nath Sahu, moud en farine un riz cru appel\u00e9 arua \u00e0 l\u2019aide d\u2019un outil de pilage en bois appel\u00e9 dhenki, et affirme qu\u2019il est essentiel d\u2019extraire juste ce qu\u2019il faut de liquide des branches. Tous deux pratiquent un artisanat qui consiste \u00e0 frire du riz moulu en lignes fines.<\/p>\n

Des collines \u00e0 la boutique<\/h2>\n

La fabrication commence par une exp\u00e9dition dans les collines pour aller chercher les branches. Un reportage de 2016 sur la boutique de Sahu rapporte des t\u00e9moignages locaux sur la cueillette des rameaux dans les collines de Barapahar, sur les branches devenues plus difficiles \u00e0 obtenir et sur la hausse de leur prix. Dans la famille de Gupta, on part, dit-on, t\u00f4t le matin vers la for\u00eat situ\u00e9e au-del\u00e0 de Rengali, on rentre le soir, puis on lave les branches et on les met \u00e0 tremper dans l\u2019eau.<\/p>\n

De la famille \u00e0 la f\u00eate<\/h2>\n

Sahu raconte que son grand-p\u00e8re a appris \u00e0 le pr\u00e9parer aupr\u00e8s d\u2019un couple du voisinage et a transmis ce savoir \u00e0 son p\u00e8re. Gupta, lui aussi, fait vivre la boutique avec sa famille et pr\u00e9pare la douceur tout au long de la journ\u00e9e, d\u00e8s le matin. Il explique que, pour la c\u00e9l\u00e9bration de Nuakhai, la boutique en a m\u00eame livr\u00e9 en offrande \u00e0 la d\u00e9esse Samaleswari. Un autre reportage la mentionne \u00e9galement comme une douceur offerte pendant la p\u00e9riode de Dussehra. Ce fin r\u00e9seau de riz est servi aux petits-d\u00e9jeuners familiaux et lors des c\u00e9l\u00e9brations, et il est aussi offert au temple.<\/p>\n

Les r\u00e9cits sur l\u2019anciennet\u00e9 des boutiques et l\u2019origine de la douceur varient, allant de plus d\u2019une centaine d\u2019ann\u00e9es \u00e0 plusieurs si\u00e8cles. Les histoires de boutiques transmises au sein des familles sont de pr\u00e9cieux indices, mais l\u2019\u00e9poque \u00e0 laquelle cette douceur est n\u00e9e et l\u2019identit\u00e9 de la personne qui l\u2019a pr\u00e9par\u00e9e en premier restent incertaines.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ganjhir<\/strong>\u00a0: nom local d\u2019un arbre dont les branches fournissent un liquide collant utilis\u00e9 dans le sarsatia. S\u2019\u00e9crit aussi ganjer, entre autres graphies.<\/p>

Dhenki<\/strong>\u00a0: outil en bois servant \u00e0 piler le riz et d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>

Kheer<\/strong>\u00a0: plat d\u2019Asie du Sud \u00e0 base de lait, de riz ou d\u2019autres ingr\u00e9dients, cuit et sucr\u00e9.<\/p>

Nuakhai<\/strong>\u00a0: f\u00eate c\u00e9l\u00e9brant la r\u00e9colte du riz nouveau, organis\u00e9e dans l\u2019ouest de l\u2019Odisha et ailleurs.<\/p>

Prabhulal Gupta<\/strong>\u00a0: artisan qui fabrique du sarsatia.<\/p>

Narendra Nath Sahu<\/strong>\u00a0: artisan qui fabrique du sarsatia.<\/p>

Samaleswari<\/strong>\u00a0: d\u00e9esse v\u00e9n\u00e9r\u00e9e dans cette r\u00e9gion.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le sarsatia est une douceur frite de Sambalpur, dans l\u2019ouest de l\u2019Odisha, faite de fines lignes superpos\u00e9es \u00e0 maintes reprises. Il ressemble \u00e0 un filet et s\u2019effrite d\u00e9licatement d\u00e8s qu\u2019on y croque. Il est aussi connu comme offrande au temple local de Samaleswari.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11789,"menu_order":384,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sarsatia","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du sarsatia","topics":"Frire une p\u00e2te de farine de riz en un fin r\u00e9seau \/ Le liquide tir\u00e9 des branches de ganjhir \/ Le temple et les artisans de Sambalpur","country":"Sambalpur, Odisha, Inde","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10728","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t