{"id":10729,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10729"},"modified":"2026-11-01T16:04:56","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:56","slug":"til-pitha","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/til-pitha\/","title":{"rendered":"Til Pitha"},"content":{"rendered":"\n

Le til pitha est une douceur de l\u2019Assam dans laquelle du s\u00e9same et un \u00e9dulcorant sont roul\u00e9s dans une fine galette de riz cuite sur une plaque. \u00ab Til \u00bb signifie s\u00e9same. En rompant ce mince tube, on d\u00e9couvre une garniture de s\u00e9same noir aux notes grill\u00e9es et de jaggery. On le pr\u00e9pare aussi pendant le Bihu, la f\u00eate des r\u00e9coltes.<\/p>\n

\"M\u00e9lange
M\u00e9lange de s\u00e9same et de jaggery servant de garniture au til pitha. 2021, lieu inconnu. Photo : Nayan j Nath \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\"Pr\u00e9paration<\/p>\n

Pr\u00e9paration du til pitha sur une plaque chauff\u00e9e au feu de bois. Bokakhat, Assam, 2021. Baby Devi 26 \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Moudre le riz en farine et rouler une fine galette<\/h2>\n

Selon une m\u00e9thode, le riz gluant est tremp\u00e9 dans l\u2019eau, \u00e9goutt\u00e9 puis finement moulu, et la farine obtenue sert \u00e0 la galette. Le s\u00e9same noir est torr\u00e9fi\u00e9, grossi\u00e8rement moulu et m\u00e9lang\u00e9 au jaggery pour former la garniture. La farine de riz est \u00e9tal\u00e9e en couche fine sur une plaque chaude et cuite ; on d\u00e9pose la garniture dessus, puis on roule la galette tant qu\u2019elle est encore souple. La torr\u00e9faction fait ressortir l\u2019ar\u00f4me du s\u00e9same, et l\u2019on appr\u00e9cie le contraste de texture avec la fine galette de riz.<\/p>\n

Le riz gluant utilis\u00e9 est une vari\u00e9t\u00e9 appel\u00e9e bora saul en Assam. Selon une autre m\u00e9thode, le riz tremp\u00e9 est pil\u00e9 en farine \u00e0 l\u2019aide d\u2019un outil en bois actionn\u00e9 au pied, appel\u00e9 dhenki. Dans certains cas, la plaque n\u2019est pas huil\u00e9e. Certaines personnes qui le pr\u00e9parent pr\u00e9sentent une m\u00e9thode pour d\u00e9butants : on ajoute de l\u2019eau pour obtenir une p\u00e2te fluide, que l\u2019on cuit en couche fine avant de l\u2019enrouler autour du s\u00e9same et du jaggery.<\/p>\n

Les cuisines et les march\u00e9s du Bihu<\/h2>\n

Le tekeli pitha<\/a>, lui aussi originaire de l\u2019Assam, se pr\u00e9pare en cuisant \u00e0 la vapeur de la farine de riz humidifi\u00e9e. Le til pitha, lui, est cuit en couche fine sur une plaque puis roul\u00e9 : m\u00eame si les ingr\u00e9dients sont proches, la forme et le mode de cuisson diff\u00e8rent. Une personne qui en pr\u00e9pare \u00e9voque le souvenir de sa m\u00e8re qui en roulait un grand nombre pendant le Bihu pour les servir aux parents et amis venus en visite. Les voisins venaient aussi emprunter le mortier en fer de la famille, appel\u00e9 ural, pour piler le riz de leurs propres pithas.<\/p>\n

Kamal Barua se souvient qu\u2019\u00e0 l\u2019approche du Bhogali Bihu, le bruit des dhenkis pilant le riz r\u00e9sonnait autour de la maison, et qu\u2019il \u00e9tait attir\u00e9 par l\u2019ar\u00f4me du til pitha que pr\u00e9parait sa grand-m\u00e8re. Outre les pithas envelopp\u00e9s dans une galette cuite sur plaque, le tekeli pitha cuit \u00e0 la vapeur et le sunga pitha, cuit dans des tubes de bambou, garnissaient aussi la table de f\u00eate. Une ann\u00e9e, il est all\u00e9 au march\u00e9 acheter des pithas et a vu des files d\u2019attente se former devant les \u00e9tals des fabricants.<\/p>\n

\"P\u00e2te<\/p>\n

P\u00e2te \u00e9tal\u00e9e sur une plaque et til pitha roul\u00e9s une fois termin\u00e9s. 2019, NabaJyoti \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Pitha<\/strong> : grande vari\u00e9t\u00e9 de douceurs et d\u2019en-cas de l\u2019est de l\u2019Asie du Sud, pr\u00e9par\u00e9s avec du riz ou d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>

Jaggery<\/strong> : \u00e9dulcorant obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Bora saul<\/strong> : nom d\u2019un riz gluant consomm\u00e9 en Assam.<\/p>

Dhenki<\/strong> : outil en bois actionn\u00e9 au pied servant \u00e0 piler le riz.<\/p>

Bihu<\/strong> : f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e en Assam aux tournants des saisons.<\/p>

Kamal Barua<\/strong> : auteur qui a \u00e9crit sur ses souvenirs du Bihu en Assam.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le til pitha est une douceur de l\u2019Assam dans laquelle du s\u00e9same et un \u00e9dulcorant sont roul\u00e9s dans une fine galette de riz cuite sur une plaque. \u00ab Til \u00bb signifie s\u00e9same. En rompant ce mince tube, on d\u00e9couvre une garniture de s\u00e9same noir aux notes grill\u00e9es et de jaggery. On le pr\u00e9pare aussi pendant le Bihu, la f\u00eate des r\u00e9coltes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11790,"menu_order":385,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Til pitha","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du til pitha","topics":"Moudre en farine du riz gluant tremp\u00e9 \/ Rouler du s\u00e9same noir torr\u00e9fi\u00e9 et du sucre dans une fine galette \/ La table du Bihu en Assam","country":"Assam, Inde","show_toc":true,"ingredients":["grain","seed"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10729","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t