{"id":10730,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10730"},"modified":"2026-11-01T16:04:56","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:56","slug":"tekeli-pitha","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/tekeli-pitha\/","title":{"rendered":"Tekeli Pitha"},"content":{"rendered":"\n

Le tekeli pitha est un pitha assamais pr\u00e9par\u00e9 en cuisant de la farine de riz \u00e0 la vapeur. De la noix de coco ou du jaggery est dispos\u00e9 en couches entre des portions de farine de riz humidifi\u00e9e, puis l\u2019ensemble est envelopp\u00e9 dans un linge et cuit \u00e0 la vapeur. On d\u00e9guste les couches de riz chaudes, cuites \u00e0 la vapeur, avec la garniture sucr\u00e9e qu\u2019elles renferment.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de tekeli pitha \u00e0 garniture en couches. 2019, lieu inconnu. Photo : Siddharthdhodapkar \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version redimensionn\u00e9e fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Cuire \u00e0 la vapeur une farine de riz humide<\/h2>\n

Dans un exemple de recette familiale, le riz tremp\u00e9 est \u00e9goutt\u00e9 puis moulu, et l\u2019on ajoute de l\u2019eau \u00e0 la farine petit \u00e0 petit. La farine est juste assez humidifi\u00e9e pour se tenir quand on la presse dans la main, en veillant \u00e0 ne pas la tasser trop fermement. On pose un linge humide sur le couvercle d\u2019une bouilloire, on y \u00e9tale de la farine de riz, on dispose dessus de la noix de coco et du jaggery, puis on recouvre d\u2019une nouvelle couche de farine de riz. On referme ensuite le linge autour des couches, et le pitha cuit dans la vapeur de l\u2019eau bouillante. Ne pas trop presser la farine est le secret d\u2019un r\u00e9sultat moelleux.<\/p>\n

Pots en terre, bouilloires et passoires<\/h2>\n

Certaines explications distinguent le tekeli pitha, pr\u00e9par\u00e9 dans un r\u00e9cipient en terre cuite, du ketli pitha, pr\u00e9par\u00e9 avec une bouilloire. Les recettes familiales donnent les deux noms c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, et la correspondance entre ustensiles et noms varie elle aussi. Par rapport au til pitha<\/a>, pour lequel une feuille de riz est cuite sur une plaque en fer puis roul\u00e9e, sa particularit\u00e9 est que la vapeur lie la farine de riz. Dans un exemple pr\u00e9sent\u00e9 par le Central Rice Research Institute, en Inde, on place un linge de coton dans une petite passoire, on y superpose la farine humide et la garniture, puis on pose la passoire sur un r\u00e9cipient d\u2019eau bouillante. Une fois cuit \u00e0 la vapeur, le pitha est d\u00e9moul\u00e9 sur une assiette et servi encore chaud avec du ghee.<\/p>\n

Selon une autre m\u00e9thode, on tend un linge sur l\u2019ouverture d\u2019un tekeli en terre ou en laiton, on y d\u00e9pose la farine de riz et on la cuit \u00e0 la vapeur. Dans les versions qui ajoutent du riz parfum\u00e9 joha ou de la cardamome, les ar\u00f4mes du riz et des \u00e9pices s\u2019\u00e9l\u00e8vent avec la vapeur.<\/p>\n

Assiettes du petit-d\u00e9jeuner et Bihu<\/h2>\n

Certaines personnes qui le pr\u00e9parent partagent le souvenir d\u2019en avoir mang\u00e9 comme douceur d\u2019hiver au petit-d\u00e9jeuner ou avec le th\u00e9 du soir. L\u2019autrice culinaire Moumita Paul raconte avoir pr\u00e9par\u00e9 cette douceur avec sa s\u0153ur a\u00een\u00e9e pour Sankranti, vers l\u2019\u00e2ge de 11 ans. Une autre personne pr\u00e9sente une m\u00e9thode qui utilise comme garniture des graines de s\u00e9same noir torr\u00e9fi\u00e9es et du jaggery. La m\u00eame enveloppe de farine de riz cuite \u00e0 la vapeur s\u2019accompagne ainsi du doux parfum de la noix de coco ou de l\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 du s\u00e9same.<\/p>\n

Dans une \u00e9choppe de petit-d\u00e9jeuner, Anima Das superposait farine humidifi\u00e9e, noix de coco et jaggery sur le couvercle d\u2019une bouilloire, recouvrait le tout d\u2019un linge, puis le retournait sur l\u2019ouverture de la bouilloire d\u2019eau chaude pour la cuisson \u00e0 la vapeur. Le pitha tout juste cuit est servi avec du th\u00e9 noir, dispos\u00e9 sur une assiette aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019autres en-cas \u00e0 base de riz et de s\u00e9same. Aux alentours du Bihu, les foyers pr\u00e9parent aussi de nombreuses sortes de pithas, dont certains cuits sur une plaque et d\u2019autres dans des tubes de bambou.<\/p>\n

\"Farine<\/p>\n

Farine tass\u00e9e dans un r\u00e9cipient et pr\u00e9paration de tekeli pitha \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une marmite sur le feu, sur un march\u00e9. March\u00e9 de Ramhari, Darrang, Assam, 2023. Gitartha.bordoloi \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version redimensionn\u00e9e fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

\"Tekeli<\/p>\n

Tekeli pitha dispos\u00e9s sur une assiette. 2021, \u0985\u099c\u09af\u09bc \u09a6\u09be\u09b8 \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version redimensionn\u00e9e fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Pitha<\/strong> : douceurs et en-cas de l\u2019est de l\u2019Asie du Sud pr\u00e9par\u00e9s avec des ingr\u00e9dients comme la farine de riz.<\/p>

Riz joha<\/strong> : riz parfum\u00e9 cultiv\u00e9 en Assam.<\/p>

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice \u00e0 l\u2019ar\u00f4me doux et rafra\u00eechissant.<\/p>

Jaggery<\/strong> : \u00e9dulcorant obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Anima Das<\/strong> : personne qui pr\u00e9pare des douceurs dans une \u00e9choppe de petit-d\u00e9jeuner.<\/p>

Moumita Paul<\/strong> : autrice qui a \u00e9crit sur ses souvenirs de pr\u00e9paration de douceurs avec sa s\u0153ur a\u00een\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le tekeli pitha est un pitha assamais pr\u00e9par\u00e9 en cuisant de la farine de riz \u00e0 la vapeur. De la noix de coco ou du jaggery est dispos\u00e9 en couches entre des portions de farine de riz humidifi\u00e9e, puis l\u2019ensemble est envelopp\u00e9 dans un linge et cuit \u00e0 la vapeur. On d\u00e9guste les couches de riz chaudes, cuites \u00e0 la vapeur, avec la garniture sucr\u00e9e qu\u2019elles renferment.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11791,"menu_order":386,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Tekeli pitha","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du tekeli pitha","topics":"Superposer farine de riz humidifi\u00e9e et garniture \/ Cuire \u00e0 la vapeur dans un linge \/ Des noms tir\u00e9s des pots en terre et des bouilloires","country":"Assam, Inde","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["steamed"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10730","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t