{"id":10732,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10732"},"modified":"2026-11-01T16:04:56","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:56","slug":"paal-kozhukattai","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/paal-kozhukattai\/","title":{"rendered":"Paal Kozhukattai"},"content":{"rendered":"\n

Le paal kozhukattai est une douceur d\u2019Inde du Sud dans laquelle de petites boulettes de riz sont cuites dans un lait sucr\u00e9. Certaines versions utilisent du lait de vache, d\u2019autres du lait de coco. On d\u00e9guste \u00e0 la cuill\u00e8re les boulettes moelleuses avec le liquide sucr\u00e9 et parfum\u00e9.<\/p>\n

\"Paal
Paal kozhukattai avec de petites boulettes flottant dans du lait. 2015, lieu inconnu. Photo : Balaji Sakthivel \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version redimensionn\u00e9e fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Faire mijoter de petites boulettes de riz<\/h2>\n

Dans la recette familiale de Viji Sridhar, le riz tremp\u00e9 est moulu avec de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e et de la cardamome pour obtenir une p\u00e2te qui se tient. La p\u00e2te est roul\u00e9e en petites boulettes, que l\u2019on ajoute en plusieurs fois dans un lait de coco l\u00e9ger o\u00f9 l\u2019on a dissous du jaggery, et que l\u2019on cuit jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles remontent \u00e0 la surface. Comme les boulettes se d\u00e9font facilement si l\u2019on remue vigoureusement au d\u00e9but, on les laisse cuire un moment sans y toucher. Enfin, on ajoute du lait de coco \u00e9pais pour terminer le plat.<\/p>\n

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Exemple de lait de coco. Lieu inconnu. Photo : S Sepp \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version redimensionn\u00e9e fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Paal kozhukattai servi d\u2019un grand r\u00e9cipient dans de petits bols. 2014, lieu inconnu. Photo : Sengolkural \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version redimensionn\u00e9e fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans un autre foyer, la p\u00e2te liquide obtenue en moulant du riz tremp\u00e9 est chauff\u00e9e dans une po\u00eale tout en \u00e9tant remu\u00e9e, puis p\u00e9trie encore chaude et fa\u00e7onn\u00e9e en boules. Les boulettes sont cuites dans un lait de coco l\u00e9ger ; on ajoute le jaggery fondu une fois qu\u2019elles sont cuites \u00e0 c\u0153ur, puis le lait \u00e9pais \u00e0 la fin. Les m\u00e9thodes diff\u00e8rent non seulement selon que la p\u00e2te est d\u2019abord cuite ou que la p\u00e2te de riz cru moulu est roul\u00e9e telle quelle, mais aussi par l\u2019ordre d\u2019ajout de l\u2019\u00e9dulcorant. On garde les boulettes petites, notamment pour qu\u2019elles cuisent facilement \u00e0 c\u0153ur dans le liquide. Il existe aussi des recettes o\u00f9 les boulettes de farine de riz sont d\u2019abord cuites \u00e0 la vapeur, puis mijot\u00e9es dans du lait de coco et du lait de vache.<\/p>\n

Jyothi Rajesh, qui pr\u00e9sente la cuisine du Chettinad, \u00e9crit qu\u2019apr\u00e8s avoir pr\u00e9par\u00e9 des kozhukattai fourr\u00e9s, on roule parfois le reste de p\u00e2te de riz en petites boules que l\u2019on fait mijoter dans du lait et du lait de coco. Le dudh puli<\/a> du Bengale est un exemple de boulettes fourr\u00e9es en forme de demi-lune mijot\u00e9es dans du lait. Dans le paal kozhukattai de chez Sridhar, les boulettes ne sont pas fourr\u00e9es ; la noix de coco est plut\u00f4t moulue avec le riz et incorpor\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

Attendre la douceur de grand-m\u00e8re<\/h2>\n

Chez Sridhar, le p\u00e8re de Sridhar pressait la canne \u00e0 sucre et faisait r\u00e9duire le jus pour obtenir du jaggery. Selon Sridhar, le sucre durci \u00e9tait empil\u00e9 et conserv\u00e9 dans de grands r\u00e9cipients en laiton tapiss\u00e9s de papier, et l\u2019on utilisait des r\u00e9cipients remplis d\u2019eau ainsi que du curcuma pour \u00e9loigner les fourmis. Malgr\u00e9 cela, les enfants, attir\u00e9s par l\u2019ar\u00f4me sucr\u00e9, se glissaient dans la r\u00e9serve pour chiper des morceaux de sucre. Sridhar se souvient d\u2019avoir attendu avec impatience, avec ses cousins et ses fr\u00e8res et s\u0153urs, les jours o\u00f9 leur grand-m\u00e8re pr\u00e9parait le paal kozhukattai avec ce jaggery.<\/p>\n

Cette douceur est aussi pr\u00e9par\u00e9e en offrande pour la f\u00eate de Ganesha. Certains foyers utilisent du lait de vache ou du sucre, ou la parfument au safran : l\u2019association de boulettes et de lait sucr\u00e9 ne se limite donc pas \u00e0 une seule combinaison d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jaggery<\/strong> : \u00e9dulcorant obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice \u00e0 l\u2019ar\u00f4me doux et rafra\u00eechissant.<\/p>

Viji Sridhar<\/strong> : personne qui cuisine et partage des recettes familiales.<\/p>

Jyothi Rajesh<\/strong> : personne qui cuisine et partage des recettes familiales.<\/p>

Ganesha<\/strong> : divinit\u00e9 hindoue \u00e0 t\u00eate d\u2019\u00e9l\u00e9phant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le paal kozhukattai est une douceur d\u2019Inde du Sud dans laquelle de petites boulettes de riz sont cuites dans un lait sucr\u00e9. Certaines versions utilisent du lait de vache, d\u2019autres du lait de coco. On d\u00e9guste \u00e0 la cuill\u00e8re les boulettes moelleuses avec le liquide sucr\u00e9 et parfum\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11793,"menu_order":388,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Paal kozhukattai","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du paal kozhukattai","topics":"Faire mijoter de petites boulettes de riz dans un lait sucr\u00e9\uff0fL\u2019ordre d\u2019ajout du lait de coco\uff0fSouvenirs de jaggery transmis dans une famille","country":"Chettinad, Tamil Nadu, Inde","show_toc":true,"ingredients":["cream","coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10732","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t