{"id":10733,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10733"},"modified":"2026-11-01T16:04:56","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:56","slug":"akkaravadisal","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/akkaravadisal\/","title":{"rendered":"Akkaravadisal"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019akkaravadisal est un plat d\u2019Inde du Sud compos\u00e9 de riz et de haricots cuits dans le lait jusqu\u2019\u00e0 devenir tendres, puis sucr\u00e9s au jaggery. Il exhale un riche parfum de ghee, et l\u2019on savoure \u00e0 la cuill\u00e8re le riz et les haricots tendres et onctueux. C\u2019est une offrande dans les temples tamouls, et il appara\u00eet aussi sur les tables familiales lors des f\u00eates.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de ghee. 2015, lieu inconnu. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Du riz lentement mijot\u00e9 dans le lait<\/h2>\n

Dans un exemple consign\u00e9 par l\u2019Institut central de recherche sur le riz de l\u2019Inde, le riz et les haricots mungo cass\u00e9s sont revenus dans un peu de ghee, puis on ajoute le lait et on les fait mijoter \u00e0 feu doux. On les cuit jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz et les haricots soient tendres et deviennent lisses lorsqu\u2019on remue, puis on ajoute le jaggery. Enfin, on incorpore du ghee, de la cardamome, ainsi que des noix de cajou et des raisins secs grill\u00e9s. Certains exemples ajoutent un peu de safran ou de camphre comestible, mais tous les foyers n\u2019en utilisent pas n\u00e9cessairement.<\/p>\n

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Exemple de lait vers\u00e9 dans un verre. Photo : H. Zell \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de noix de cajou grill\u00e9es et sal\u00e9es. La photo est un exemple de r\u00e9f\u00e9rence, avec ajout de sel. Photo : utilisateur Femto sur en.wikipedia \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le riz longuement cuit dans le lait donne une consistance cr\u00e9meuse, tandis que les haricots et le ghee apportent de la profondeur \u00e0 la saveur. Le plat ressemble au sakkarai pongal sucr\u00e9, qui associe riz, haricots et jaggery, mais l\u2019akkaravadisal familial pr\u00e9par\u00e9 avec beaucoup de lait a une saveur lact\u00e9e plus prononc\u00e9e. Le paal kozhukattai<\/a>, autre douceur \u00e0 base de lait, est fa\u00e7onn\u00e9 en boulettes, alors que dans ce plat les grains de riz et les haricots cuisent ensemble.<\/p>\n

Un v\u0153u offert en cent r\u00e9cipients<\/h2>\n

Le po\u00e8me d\u00e9votionnel Nachiyar Tirumozhi de la po\u00e9tesse tamoule Andal chante le v\u0153u d\u2019offrir cent r\u00e9cipients de beurre et cent r\u00e9cipients remplis d\u2019adisil sucr\u00e9 au dieu de Thirumalirunjolai, embaum\u00e9 de fleurs. Des r\u00e9cits d\u00e9votionnels ult\u00e9rieurs rapportent que Ramanuja exau\u00e7a ce v\u0153u au temple de ce lieu.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui encore, l\u2019akkaradisil est offert au temple d\u2019Andal \u00e0 Srivilliputhur, et la pratique d\u00e9votionnelle qui consiste \u00e0 recr\u00e9er l\u2019offrande en r\u00e9citant le po\u00e8me se perp\u00e9tue \u00e9galement. Si le plat sucr\u00e9 du po\u00e8me est ch\u00e9ri depuis longtemps, il n\u2019est pas certain que le contenu des r\u00e9cipients de l\u2019\u00e9poque ait \u00e9t\u00e9 exactement identique au riz, aux haricots et au lait associ\u00e9s aujourd\u2019hui dans les foyers.<\/p>\n

Depuis la cuisine des f\u00eates<\/h2>\n

Dans certains cas, ce plat est pr\u00e9par\u00e9 dans les temples et les foyers le jour de Koodaravalli, le 27e jour du mois tamoul de Margazhi. L\u2019auteur culinaire Ashwin Rajagopalan se souvient de son enfance au moment de Pongal, lorsque sa m\u00e8re le pr\u00e9parait en surveillant la marmite et que son parfum se r\u00e9pandait dans la maison. Une personne qui l\u2019a go\u00fbt\u00e9 lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement consacr\u00e9 \u00e0 la cuisine indienne au Japon a not\u00e9 qu\u2019il avait des saveurs de ghee et de sucre brun, et que le riz \u00e9tait tendre et \u00e9lastique.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Adisil<\/strong> : nom tamoul d\u00e9signant des plats de riz ou d\u2019autres ingr\u00e9dients cuits jusqu\u2019\u00e0 devenir tendres.<\/p>

Jaggery<\/strong> : \u00e9dulcorant obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Ghee<\/strong> : beurre clarifi\u00e9 obtenu en retirant du beurre l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Haricots mungo<\/strong> : haricots largement consomm\u00e9s en Asie du Sud et ailleurs. On les utilise parfois cass\u00e9s.<\/p>

Andal<\/strong> : po\u00e9tesse et sainte tamoule.<\/p>

Ramanuja<\/strong> : penseur hindou qui appara\u00eet dans des r\u00e9cits d\u00e9votionnels.<\/p>

Ashwin Rajagopalan<\/strong> : auteur qui \u00e9crit sur ses souvenirs de la cuisine familiale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019akkaravadisal est un plat d\u2019Inde du Sud compos\u00e9 de riz et de haricots cuits dans le lait jusqu\u2019\u00e0 devenir tendres, puis sucr\u00e9s au jaggery. S\u2019y ajoute le riche parfum du ghee, et l\u2019on savoure \u00e0 la cuill\u00e8re le riz et les haricots onctueux. Il est aussi connu comme offrande dans les temples et les foyers tamouls.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11794,"menu_order":389,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Akkaravadisal","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019akkaravadisal","topics":"Faire mijoter le riz et les haricots mungo dans le lait jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres\uff0fLe parfum du jaggery et du ghee\uff0fUne douceur offerte dans les temples tamouls","country":"Tamil Nadu, Inde","show_toc":true,"ingredients":["cream","butter","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10733","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t