![\"Halwa](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/44de7f730d6279fc59ceee8ff9e8f97aab431ee3f13047771906fca0beefaf77.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe halwa de Tirunelveli est une douceur brillante \u00e0 base de bl\u00e9 qui porte le nom d\u2019une ville du Tamil Nadu. Lorsqu\u2019on le pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re, il tremble doucement, et le parfum du ghee se r\u00e9pand en bouche.<\/p>\n
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Halwa de Tirunelveli servi sur une feuille. 2017, Sriramlaxman \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source\u202f; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n Selon une m\u00e9thode, les grains de bl\u00e9 sont tremp\u00e9s dans l\u2019eau, puis broy\u00e9s, m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de l\u2019eau et filtr\u00e9s. On laisse reposer un moment le liquide blanc, puis on retire le liquide clair en surface pour ne garder que la partie d\u00e9cant\u00e9e. Cet extrait \u00e9pais est cuit avec de l\u2019eau et du sucre tout en remuant, et l\u2019on ajoute le ghee petit \u00e0 petit. Dans une autre recette familiale, une partie du sucre est caram\u00e9lis\u00e9e pour la couleur, on ajoute le reste du sucre et l\u2019eau, puis on incorpore l\u2019extrait de bl\u00e9. Lorsque le m\u00e9lange \u00e9paissit et commence \u00e0 se d\u00e9tacher des parois de la casserole, on ajoute des noix de cajou grill\u00e9es.<\/p>\n Contrairement aux halwas o\u00f9 la farine de bl\u00e9 est frite telle quelle, celui-ci utilise l\u2019amidon extrait des grains par lavage. L\u2019amidon absorbe l\u2019eau et devient visqueux \u00e0 la chaleur, et, au fil d\u2019un long brassage, la douceur prend un aspect brillant. L\u2019ajout de ghee rend le m\u00e9lange plus facile \u00e0 remuer et apporte aussi l\u2019ar\u00f4me de la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re. Chez Lakshmi Vilas, une confiserie de la ville, le liquide blanc extrait du bl\u00e9 est laiss\u00e9 au repos, puis remu\u00e9 sans interruption avec du ghee et du sucre dans une grande marmite chauff\u00e9e au feu de bois. Les artisans en pr\u00e9l\u00e8vent une petite quantit\u00e9 du bout des doigts pour en v\u00e9rifier la fermet\u00e9 et sortent le halwa de la marmite lorsque le ghee remonte \u00e0 la surface.<\/p>\n La famille de la boutique se transmet le r\u00e9cit selon lequel un anc\u00eatre, cuisinier venu d\u2019Inde du Nord, s\u2019installa dans la r\u00e9gion et commen\u00e7a \u00e0 vendre du halwa de bl\u00e9. D\u2019autres boutiques ont leur propre histoire, et l\u2019origine de cette douceur dans son ensemble ne peut \u00eatre \u00e9tablie \u00e0 partir des souvenirs d\u2019une seule famille.<\/p>\n Une autre boutique, Iruttu Kadai, est connue sous un nom signifiant \u00ab\u00a0boutique peu \u00e9clair\u00e9e\u00a0\u00bb. Un \u00e9crivain n\u00e9 dans la ville se souvient d\u2019\u00eatre all\u00e9 au temple le soir, enfant, et d\u2019avoir achet\u00e9 une petite portion de halwa sur le chemin du retour. Adulte, raconte-t-il, il discutait avec des amis autour d\u2019un halwa chaud servi sur des feuilles de bananier.<\/p>\n On dit aussi localement que l\u2019eau de la rivi\u00e8re qui traverse la ville d\u00e9termine la saveur. Le lien entre l\u2019eau et la saveur n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9\u202f; c\u2019est un r\u00e9cit qui traduit l\u2019attachement des habitants \u00e0 la douceur de leur ville.<\/p>\n Iruttu Kadai<\/strong>\u00a0: nom d\u2019une boutique de halwa de Tirunelveli. Il signifie \u00ab\u00a0boutique obscure\u00a0\u00bb.<\/p> Ghee<\/strong>\u00a0: mati\u00e8re grasse obtenue en chauffant du beurre pour en retirer l\u2019eau et les solides du lait.<\/p> Amidon<\/strong>\u00a0: composant pr\u00e9sent notamment dans les c\u00e9r\u00e9ales. Il devient visqueux lorsqu\u2019on le chauffe avec de l\u2019eau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Portant le nom d\u2019une ville du Tamil Nadu, le halwa de Tirunelveli est une douceur brillante \u00e0 base de bl\u00e9. Lorsqu\u2019on le pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re, il tremble doucement, et le parfum du ghee se r\u00e9pand en bouche.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11796,"menu_order":391,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Tirunelveli halwa","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du halwa de Tirunelveli","topics":"Extraire un liquide blanc des grains de bl\u00e9 \/ Remuer longuement l\u2019amidon avec du ghee \/ La douceur embl\u00e9matique de la ville de Tirunelveli","country":"Tirunelveli, Tamil Nadu, Inde","show_toc":true,"ingredients":["butter","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10735","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tExtraire un liquide blanc du bl\u00e9<\/h2>\n
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Souvenirs des boutiques et de la ville<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
![Wikimedia Commons<\/a>,](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Tirunelveli_halwa.jpg\"){kind=link}
![Source<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Home_made_Ghee.jpg\"){kind=link}
![Source<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:CashewSnack.jpg\"){kind=link}