{"id":10736,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10736"},"modified":"2026-11-01T16:04:56","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:56","slug":"makkan-peda","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/makkan-peda\/","title":{"rendered":"Makkan Peda"},"content":{"rendered":"\n

Le makkan peda est une douceur lact\u00e9e fourr\u00e9e et frite d\u2019Arcot, au Tamil Nadu. Lorsque la p\u00e2te frite et dor\u00e9e est tremp\u00e9e dans le sirop, on sent le croquant des fruits \u00e0 coque et des graines \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te moelleuse.<\/p>\n

Selon la description du district de Ranipet, du lait r\u00e9duit non sucr\u00e9 est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e et fa\u00e7onn\u00e9 en boules de la taille d\u2019un citron. On les farcit de fruits secs, on les fa\u00e7onne, puis on les fait frire dans l\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient dor\u00e9es. Elles sont ensuite tremp\u00e9es dans un sirop de sucre pendant au moins 10 heures afin d\u2019absorber pleinement la douceur.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode de Moti Krishnan, cuisini\u00e8re ayant grandi \u00e0 Arcot, le khoya est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du ghee et du yaourt, puis on ajoute de la farine de bl\u00e9. La p\u00e2te est rassembl\u00e9e sans \u00eatre p\u00e9trie vigoureusement, enroul\u00e9e autour de la farce, l\u00e9g\u00e8rement aplatie, frite, puis tremp\u00e9e dans un sirop parfum\u00e9 au safran. Dans cette m\u00e9thode, le temps de trempage est de 30 minutes ou plus. Compar\u00e9 au long trempage d\u00e9crit par le district, cela montre que la finition varie d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de ghee. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source\u202f; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo\u00a0: Shaharbano \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source\u202f; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de khoya, obtenu en faisant r\u00e9duire du lait. Date et lieu inconnus. Photo\u00a0: Miansari66, version aux tons ajust\u00e9s par Hohum \/ Source<\/a> \/ D\u00e9dicace au domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les mati\u00e8res s\u00e8ches du lait pr\u00e9sentes dans la p\u00e2te apportent de la richesse, et la farine de bl\u00e9 soutient la forme qui enveloppe la farce. Parmi les garnitures cit\u00e9es par le district figurent les noix de cajou, les raisins secs ainsi que les graines de courge et de concombre. Selon la taille et la combinaison des morceaux, des textures diff\u00e9rentes apparaissent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019enveloppe sucr\u00e9e et moelleuse.<\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s la description du district, sa saveur rappelle aussi celle du gulab jamun<\/a> imbib\u00e9 de sirop. Le makkan peda d\u2019Arcot est une douceur dont la farce plac\u00e9e au centre permet d\u2019appr\u00e9cier des textures contrast\u00e9es en une seule bouch\u00e9e. En revanche, certains cuisiniers signalent qu\u2019il en existe aussi des versions sans farce.<\/p>\n

Une confiserie d\u2019Arcot se transmet le r\u00e9cit selon lequel l\u2019anc\u00eatre du propri\u00e9taire go\u00fbta une douceur autrefois servie \u00e0 la cour royale et, \u00e0 force de la perfectionner, en fit la sp\u00e9cialit\u00e9 de la maison. C\u2019est un souvenir int\u00e9ressant qui t\u00e9moigne de l\u2019histoire de la boutique, mais il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9 par un document d\u2019\u00e9poque attestant l\u2019origine de cette douceur.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Lait r\u00e9duit<\/strong>\u00a0: lait chauff\u00e9 pour en r\u00e9duire la teneur en eau et le concentrer. \u00c9galement appel\u00e9 khoya ou kova.<\/p>

Sirop de sucre<\/strong>\u00a0: liquide obtenu en dissolvant du sucre dans l\u2019eau et en le faisant bouillir. On en imbibe les douceurs frites.<\/p>

Moti Krishnan<\/strong>\u00a0: cuisini\u00e8re ayant grandi \u00e0 Arcot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le makkan peda est une douceur lact\u00e9e fourr\u00e9e et frite d\u2019Arcot, au Tamil Nadu. Lorsque la p\u00e2te frite et dor\u00e9e est tremp\u00e9e dans le sirop, la texture des fruits \u00e0 coque et des graines se r\u00e9v\u00e8le sous l\u2019enveloppe moelleuse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11797,"menu_order":392,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Makkan peda","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du makkan peda","topics":"Envelopper des fruits \u00e0 coque dans une p\u00e2te de lait concentr\u00e9 \/ Frire puis tremper longuement dans le sirop \/ La douceur lact\u00e9e fourr\u00e9e d\u2019Arcot","country":"Arcot, Tamil Nadu, Inde","show_toc":true,"ingredients":["nuts","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10736","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t