{"id":10737,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10737"},"modified":"2026-11-01T16:04:56","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:56","slug":"sakkare-acchu","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sakkare-acchu\/","title":{"rendered":"Sakkare Acchu"},"content":{"rendered":"\n

Le sakkare acchu est une confiserie de sucre du Karnataka, obtenue en versant un sirop dans des moules. Ces petites douceurs blanches, en forme de fleurs, d\u2019animaux et d\u2019autres motifs, sont offertes aux proches lors de Makara Sankranti, une f\u00eate de la saison des r\u00e9coltes.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de sucre blanc cristallis\u00e9. Photo dont l\u2019arri\u00e8re-plan a \u00e9t\u00e9 supprim\u00e9 par l\u2019auteur. Photo : Douglas P Perkins \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Sakkare
Sakkare acchu moul\u00e9s en diverses formes. 2009, lieu inconnu. Photo : MikeLynch \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Couler le sirop dans des moules en bois \u00e0 deux parties<\/h2>\n

On fait bouillir du sucre et de l\u2019eau, on ajoute du lait ou du yaourt, puis on filtre le m\u00e9lange avant de le faire r\u00e9duire de nouveau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il \u00e9paississe. Selon la m\u00e9thode d\u2019un cuisinier, les moules en bois \u00e0 deux parties sont tremp\u00e9s dans l\u2019eau \u00e0 l\u2019avance, puis les deux moiti\u00e9s sont assembl\u00e9es et maintenues ensemble. Le sirop est vers\u00e9 dans les moules et, une fois qu\u2019il a pris, on ouvre d\u00e9licatement les moules pour en retirer les douceurs. Certains cuisiniers utilisent des moules en silicone.<\/p>\n

En kannada, sakkare signifie \u00ab sucre \u00bb et acchu \u00ab moule \u00bb. Un signe indique que le sirop est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre coul\u00e9 dans les moules : il passe de limpide \u00e0 blanch\u00e2tre et commence \u00e0 \u00e9paissir.<\/p>\n

\u00c0 mesure que le sucre prend, le liquide devient peu \u00e0 peu blanc et opaque. Comme le liquide chaud continue de changer m\u00eame pendant qu\u2019on le manipule, les moules sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019avance et le sirop est vers\u00e9 rapidement d\u00e8s qu\u2019il est pr\u00eat. Les fines sculptures se reproduisent \u00e0 la surface des douceurs parce que le sucre conserve sa forme dans le moule.<\/p>\n

Cadeaux de f\u00eate et moules en bois<\/h2>\n

Lors de la f\u00eate, ces douceurs sont parfois offertes avec de la canne \u00e0 sucre et de l\u2019ellu bella, un m\u00e9lange de graines de s\u00e9same grill\u00e9es, de jaggery et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de graines de s\u00e9same. Il s\u2019agit d\u2019un exemple distinct du s\u00e9same servi avec ces douceurs lors de la f\u00eate. Photo : Gaurav Dhwaj Khadka \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Nikhila Kurtukote, qui connaissait cette confiserie de sucre depuis l\u2019enfance, n\u2019a pas trouv\u00e9 de moules en bois lorsqu\u2019elle a voulu la pr\u00e9parer elle-m\u00eame \u00e0 l\u2019\u00e2ge adulte. Une connaissance de sa m\u00e8re est venue chez elle avec des moules et, en travaillant \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s, lui a montr\u00e9 comment obtenir des douceurs blanches et tendres, raconte-t-elle. C\u2019est une sc\u00e8ne o\u00f9 les moules et le savoir-faire se transmettent de personne \u00e0 personne \u00e0 l\u2019approche de la f\u00eate. La cuisini\u00e8re Smitha Kalluraya se souvient qu\u2019enfant, elle aidait en disposant par paires les moules en bois de sa m\u00e8re et en tapotant l\u00e9g\u00e8rement les moules. Sa m\u00e8re en pr\u00e9parait de grandes quantit\u00e9s et les partageait avec la famille.<\/p>\n

Un autre cuisinier n\u2019en mangeait pas enfant, car elles \u00e9taient trop sucr\u00e9es, mais a plus tard essay\u00e9 d\u2019en pr\u00e9parer, par d\u00e9sir de transmettre la m\u00e9thode \u00e0 sa fille. Ce cuisinier se souvient aussi d\u2019une tante qui peinait \u00e0 ma\u00eetriser le feu et dont le sucre brunissait en br\u00fblant.<\/p>\n

Ces douceurs se pr\u00e9parent \u00e0 la maison, mais s\u2019ach\u00e8tent aussi sur les march\u00e9s. Sur les march\u00e9s de Mysuru qui pr\u00e9c\u00e8dent la f\u00eate, on trouve notamment des confiseries de sucre, de la canne \u00e0 sucre, des graines de s\u00e9same, du jaggery et des l\u00e9gumineuses grill\u00e9es, et les acheteurs s\u2019y pressent pour se procurer de quoi offrir \u00e0 leurs proches.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Makara Sankranti<\/strong> : f\u00eate indienne li\u00e9e au mouvement du soleil. Les fa\u00e7ons de la c\u00e9l\u00e9brer varient selon les r\u00e9gions.<\/p>

Ellu bella<\/strong> : mets de f\u00eate du Karnataka associant graines de s\u00e9same, jaggery et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Nikhila Kurtukote<\/strong> : autrice qui partage son exp\u00e9rience de la pr\u00e9paration de confiseries de sucre \u00e0 la maison.<\/p>

Smitha Kalluraya<\/strong> : cuisini\u00e8re qui a \u00e9crit sur la pr\u00e9paration de douceurs de f\u00eate avec sa m\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le sakkare acchu est une confiserie de sucre du Karnataka, obtenue en versant un sirop dans des moules. Ces petites douceurs blanches, en forme de fleurs, d\u2019animaux et d\u2019autres motifs, sont offertes aux proches lors de Makara Sankranti, une f\u00eate de la saison des r\u00e9coltes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11798,"menu_order":393,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sakkare acchu","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du sakkare acchu","topics":"Filtrer et r\u00e9duire le sirop de sucre \/ Couler dans des moules en bois \u00e0 deux parties \/ Une douceur blanche offerte lors des f\u00eates de la r\u00e9colte","country":"Karnataka, Inde","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10737","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t