{"id":10738,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10738"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"karadantu","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/karadantu\/","title":{"rendered":"Karadantu"},"content":{"rendered":"\n

Le karadantu est une douceur connue dans les villes d\u2019Amingad et de Gokak, dans le nord du Karnataka. Il associe le jaggery \u00e0 des fruits \u00e0 coque, des fruits secs et de la gomme comestible. \u00c0 chaque bouch\u00e9e, le moelleux alterne avec le croquant des morceaux.<\/p>\n

Lier des fruits \u00e0 coque dans un m\u00e9lange sucr\u00e9<\/h2>\n

Les ingr\u00e9dients sont le jaggery, des fruits secs, des fruits \u00e0 coque et de la gomme comestible (antu). Certaines gommes comestibles gonflent lorsqu\u2019on les fait frire dans de la mati\u00e8re grasse et prennent une texture diff\u00e9rente de celle des granules durs. Ces ingr\u00e9dients sont incorpor\u00e9s au m\u00e9lange sucr\u00e9 et press\u00e9s ensemble, puis d\u00e9coup\u00e9s en morceaux ou fa\u00e7onn\u00e9s en petites portions.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaggery solide. Lieu inconnu. Photo : Sanjay ach \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans un exemple de m\u00e9thode, on fait r\u00e9duire le jaggery dans une grande marmite, on y incorpore des dattes s\u00e9ch\u00e9es hach\u00e9es et du coprah, puis on ajoute des fruits \u00e0 coque et des \u00e9pices. Le m\u00e9lange \u00e9paissi est \u00e9tal\u00e9 sur un grand plateau et d\u00e9coup\u00e9 en barres une fois refroidi et pris. Une confiserie de Gokak propose aussi une version qui associe jaggery, gomme comestible, fruits secs, ghee et \u00e9pices.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de ghee. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de fabrication prise dans les confiseries mentionn\u00e9es dans cet article. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le type de gomme comestible et la fa\u00e7on dont elle est trait\u00e9e influent sur la texture de la douceur. Les proportions de fruits \u00e0 coque et de fruits varient aussi d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre, si bien que m\u00eame les produits d\u2019une m\u00eame ville diff\u00e8rent par leur texture en bouche et leur degr\u00e9 de sucre.<\/p>\n

Deux villes, chacune avec ses propres boutiques<\/h2>\n

Selon un r\u00e9cit, la douceur serait n\u00e9e \u00e0 Amingad avant d\u2019\u00eatre vendue \u00e0 Gokak. Selon un autre, ce sont des marchands de Gokak qui ont commenc\u00e9 \u00e0 la fabriquer. Il s\u2019agit dans les deux cas de traditions orales, et aucune ne permet d\u2019\u00e9tablir qui l\u2019a invent\u00e9e ni quand. Aujourd\u2019hui, des confiseries des deux villes continuent de fabriquer leur propre karadantu.<\/p>\n

Sadanand Sweets, \u00e0 Gokak, indique que Devarmani a appris \u00e0 le fabriquer aupr\u00e8s d\u2019une connaissance et a commenc\u00e9 \u00e0 le vendre dans la boutique en 1970. La famille a ensuite fourni la douceur \u00e0 d\u2019autres boutiques et \u00e9tendu ses ventes aux villes voisines. \u00c0 Amingad, Santosh, qui a repris de son p\u00e8re la boutique de la famille Aiholi, fabrique notamment des versions aux dattes et aux figues, qu\u2019il vend aussi en emballages individuels. \u00c0 mesure que la douceur s\u2019est diffus\u00e9e de ville en ville, chaque boutique a d\u00e9velopp\u00e9 sa propre approche. Vijaya Karadantu, \u00e0 Amingad, affirme fabriquer ses douceurs depuis 1907.<\/p>\n

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Exemple de figues s\u00e9ch\u00e9es au d\u00e9shydrateur. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de fabrication prise dans les confiseries mentionn\u00e9es dans cet article. Photo : Wyatt Tyrone Smith \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Coprah<\/strong> : chair s\u00e9ch\u00e9e de noix de coco m\u00fbres.<\/p>

Gomme comestible (antu)<\/strong> : s\u00e8ve v\u00e9g\u00e9tale solidifi\u00e9e utilis\u00e9e comme aliment. Dans certaines douceurs, elle est chauff\u00e9e dans de la mati\u00e8re grasse.<\/p>

Jaggery<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Devarmani<\/strong> : artisan ayant particip\u00e9 \u00e0 la fabrication du karadantu.<\/p>

Santosh<\/strong> : artisan participant \u00e0 la fabrication du karadantu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le karadantu est une douceur connue dans les villes d\u2019Amingad et de Gokak, dans le nord du Karnataka. Des fruits \u00e0 coque, des fruits secs et de la gomme comestible y sont associ\u00e9s au jaggery sucr\u00e9. \u00c0 chaque bouch\u00e9e, le moelleux alterne avec le croquant des morceaux.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11799,"menu_order":394,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Karadantu","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du karadantu","topics":"Incorporer fruits \u00e0 coque et fruits secs au jaggery \/ Faire frire la gomme comestible pour qu\u2019elle gonfle \/ Les saveurs d\u2019Amingad et de Gokak","country":"Amingad et Gokak, Karnataka, Inde","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10738","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t