{"id":10739,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10739"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"haalbai","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/haalbai\/","title":{"rendered":"Haalbai"},"content":{"rendered":"\n

Le haalbai est une douceur moelleuse du Karnataka, \u00e0 base de riz et de noix de coco, que l\u2019on d\u00e9coupe en morceaux. Du riz moulu est ajout\u00e9 \u00e0 une casserole de jaggery fondu, puis remu\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Une fois refroidi, ce m\u00e9lange brillant peut \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 en morceaux.<\/p>\n

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Exemple de jaggery solide. Lieu inconnu. Photo : Sanjay ach \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Moudre le riz et la noix de coco, puis remuer dans une casserole<\/h2>\n

Dans une recette du restaurant Mavali Tiffin Room, le riz est tremp\u00e9 dans l\u2019eau, puis moulu finement avec de la noix de coco et de l\u2019eau. Le jaggery est fondu dans une casserole, puis on ajoute le liquide de riz et de noix de coco ainsi que du ghee. Le m\u00e9lange est remu\u00e9 sans arr\u00eat pour \u00e9viter la formation de grumeaux et, une fois \u00e9pais et brillant, il est \u00e9tal\u00e9 sur une assiette graiss\u00e9e pour refroidir. Cette version contient de la cardamome.<\/p>\n

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Exemple de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : Nilanjan Sasmal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de ghee. Lieu inconnu. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Lorsque l\u2019amidon de riz absorbe de l\u2019eau et est chauff\u00e9, il devient collant et maintient le m\u00e9lange m\u00eame apr\u00e8s refroidissement. La noix de coco apporte ar\u00f4me et mati\u00e8re grasse, et le jaggery donne une saveur diff\u00e9rente de celle du sucre blanc. Une fois le m\u00e9lange bien cuit, transf\u00e9r\u00e9 sur une assiette et refroidi, une p\u00e2te liquide assez fluide pour \u00eatre prise \u00e0 la cuill\u00e8re devient assez ferme pour \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e.<\/p>\n

Variantes familiales de c\u00e9r\u00e9ales et pr\u00e9paratifs de f\u00eate<\/h2>\n

Au Karnataka, le haalbai est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison pour les f\u00eates et les c\u00e9l\u00e9brations. Certaines familles varient les ingr\u00e9dients, par exemple en utilisant du millet \u00e0 la place du riz. Selon une autre m\u00e9thode, le bl\u00e9 est tremp\u00e9 toute une nuit puis moulu, et le liquide filtr\u00e9 est cuit avec du jaggery, \u00e9tal\u00e9 sur une assiette et laiss\u00e9 \u00e0 refroidir. Les douceurs \u00e0 base de lait de coco ne se conservent pas longtemps, et certaines boutiques les pr\u00e9parent sur commande.<\/p>\n

D\u2019autres ingr\u00e9dients donnent encore une autre texture en bouche. Pour le ragi manni, pr\u00e9sent\u00e9 comme un plat familial de Mangalore, de l\u2019\u00e9leusine tremp\u00e9e est moulue avec de l\u2019eau et filtr\u00e9e, puis le liquide est cuit avec du lait de coco et du jaggery. Le ghee est ajout\u00e9 petit \u00e0 petit et, une fois le m\u00e9lange devenu brillant, celui-ci est \u00e9tal\u00e9 dans un moule puis d\u00e9coup\u00e9 en losanges apr\u00e8s refroidissement.<\/p>\n

Des \u00e9crits sur la cuisine du Canara du Sud d\u00e9crivent aussi la pr\u00e9paration de haalbai et de douceurs cuites \u00e0 la vapeur envelopp\u00e9es dans des feuilles pour Naga Panchami, une f\u00eate en l\u2019honneur de la divinit\u00e9 serpent. Le m\u00e9lange cuit est parfois \u00e9tal\u00e9 pour refroidir sur des feuilles de bananier plut\u00f4t que sur une assiette graiss\u00e9e.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u00c9leusine (ragi)<\/strong> : millet \u00e0 petits grains. Au Karnataka, sa farine, ou un liquide obtenu en moulant ses grains puis en les filtrant, est utilis\u00e9 en cuisine.<\/p>

Jaggery<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en chauffant du beurre et en en retirant l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le haalbai est une douceur moelleuse du Karnataka, \u00e0 base de riz et de noix de coco, que l\u2019on d\u00e9coupe en morceaux. Du riz moulu est ajout\u00e9 \u00e0 une casserole de jaggery fondu, puis remu\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Une fois refroidi, ce m\u00e9lange brillant peut \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 en morceaux.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11800,"menu_order":395,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Haalbai","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du haalbai","topics":"Moudre le riz tremp\u00e9 avec de la noix de coco\uff0fRemuer le m\u00e9lange et tirer parti du caract\u00e8re collant de l\u2019amidon\uff0fUn m\u00e9lange blanc laiteux refroidi et d\u00e9coup\u00e9 en morceaux","country":"Karnataka, Inde","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10739","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t