{"id":10740,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10740"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"bellam-gavvalu","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bellam-gavvalu\/","title":{"rendered":"Bellam Gavvalu"},"content":{"rendered":"\n

Le bellam gavvalu est une douceur frite en forme de coquillage, originaire de la r\u00e9gion d\u2019Andhra. De petits morceaux de p\u00e2te sont marqu\u00e9s de stries et enroul\u00e9s, puis frits et enrob\u00e9s d\u2019un gla\u00e7age au jaggery. La surface est sucr\u00e9e et chaque pi\u00e8ce offre un l\u00e9ger croquant.<\/p>\n

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Exemple de jaggery solide. Lieu inconnu. Photo : Sanjay ach \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de gavvalu en forme de coquillage. Photo prise en 2014. Photo : \u0c35\u0c3f\u0c36\u0c4d\u0c35\u0c28\u0c3e\u0c27\u0c4d.\u0c2c\u0c3f.\u0c15\u0c46. \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans la cuisine familiale, une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9 est divis\u00e9e en petits morceaux, que l\u2019on presse contre un moule en bois stri\u00e9 avant de les enrouler. Certains utilisent le dos d\u2019une fourchette s\u2019ils n\u2019ont pas de moule d\u00e9di\u00e9. Les pi\u00e8ces sont frites dans l\u2019huile, puis enrob\u00e9es de sirop de jaggery r\u00e9duit qui en couvre la surface. Le sirop a tendance \u00e0 s\u2019accumuler dans les stries et les creux.<\/p>\n

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Exemple de farine de bl\u00e9 non tamis\u00e9e. Lieu et date inconnus. Photo : Ranveig \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. La farine de la photo n\u2019est pas pr\u00e9sent\u00e9e comme celle r\u00e9ellement utilis\u00e9e pour cette douceur. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La consistance du sirop influe sur le r\u00e9sultat. S\u2019il est trop fluide, les coquillages ramollissent ; s\u2019il est trop r\u00e9duit, il tend \u00e0 former un enrobage \u00e9pais et dur. Le cuisinier recherche la consistance \u00e0 laquelle le sucre enrobe enti\u00e8rement les pi\u00e8ces tout en laissant la p\u00e2te de bl\u00e9 frite garder sa texture.<\/p>\n

Ramya, sp\u00e9cialiste culinaire originaire d\u2019Andhra, \u00e9crit avoir mang\u00e9 ces coquillages enrob\u00e9s de jaggery \u00e0 Diwali depuis l\u2019enfance. Dans la famille de Ramya, le go\u00fbt du jaggery \u00e9tait familier. Pour savoir quand le sirop est pr\u00eat, on en d\u00e9pose une goutte dans l\u2019eau ; il doit \u00eatre assez \u00e9pais pour pouvoir \u00eatre roul\u00e9 en boule entre les doigts.<\/p>\n

Certains gavvalu de m\u00eame forme en coquillage ne sont pas sucr\u00e9s. Une famille pr\u00e9pare des gavvalu au piment et au s\u00e9same \u00e0 l\u2019aide d\u2019un moule en bois stri\u00e9 transmis par une arri\u00e8re-grand-m\u00e8re maternelle. Cet en-cas utilise le m\u00eame outil de fa\u00e7onnage que la version enrob\u00e9e de sucre.<\/p>\n

En t\u00e9lougou, bellam signifie \u00ab jaggery \u00bb et gavvalu \u00ab coquillages \u00bb. Certaines familles utilisent plut\u00f4t un sirop de sucre blanc, et le choix de l\u2019\u00e9dulcorant se refl\u00e8te \u00e0 la fois dans le nom et dans le go\u00fbt. C\u2019est aussi une douceur que les familles fa\u00e7onnent pi\u00e8ce par pi\u00e8ce pour les f\u00eates.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jaggery<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Gla\u00e7age<\/strong> : enrobage de sucre ou d\u2019un autre liquide sucr\u00e9 \u00e0 la surface d\u2019une douceur.<\/p>

Ramya<\/strong> : sp\u00e9cialiste culinaire originaire d\u2019Andhra qui partage des douceurs de f\u00eate pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 la maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le bellam gavvalu est une douceur frite en forme de coquillage, originaire de la r\u00e9gion d\u2019Andhra. De petits morceaux de p\u00e2te sont marqu\u00e9s de stries et enroul\u00e9s, puis frits et enrob\u00e9s d\u2019un gla\u00e7age au jaggery. La surface est sucr\u00e9e et chaque pi\u00e8ce offre un l\u00e9ger croquant.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11801,"menu_order":396,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bellam gavvalu","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du bellam gavvalu","topics":"Enrouler la p\u00e2te de bl\u00e9 en forme de coquillage\uff0fEnrober les stries frites d\u2019un gla\u00e7age au jaggery\uff0fConsistance du sirop et croquant","country":"Andhra Pradesh, Inde","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10740","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t