{"id":10741,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10741"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"boorelu","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/boorelu\/","title":{"rendered":"Boorelu"},"content":{"rendered":"\n

Le boorelu est une douceur appr\u00e9ci\u00e9e dans la r\u00e9gion de l\u2019Andhra : une farce sucr\u00e9e aux l\u00e9gumineuses est enrob\u00e9e de p\u00e2te, puis frite. Lorsqu\u2019on rompt la coque dor\u00e9e, on d\u00e9couvre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur une farce de l\u00e9gumineuses sucr\u00e9e au jaggery.<\/p>\n

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Des boorelu et une coupe montrant la farce. 2021, Suman Tech \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

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Un exemple de poornalu servis avec du ghee. 2015, lieu inconnu. Photo : Abhinavsikharam. Poornalu est un autre nom du boorelu \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans une recette appel\u00e9e poornam boorelu, le chana dal est cuit jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit tendre, puis \u00e9cras\u00e9 et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du jaggery fondu, de la noix de coco et de la cardamome, avant d\u2019\u00eatre roul\u00e9 en boules. La p\u00e2te d\u2019enrobage est faite de riz et d\u2019urad dal tremp\u00e9s, puis moulus avec de l\u2019eau. Les boules de farce sont plong\u00e9es dans cette p\u00e2te et frites dans l\u2019huile.<\/p>\n

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Un exemple de jaggery solide. Lieu inconnu. Photo : Sanjay ach \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les l\u00e9gumineuses sont utilis\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur comme \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, mais elles n\u2019y jouent pas le m\u00eame r\u00f4le. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, le chana dal donne sa forme \u00e0 la farce sucr\u00e9e, tandis qu\u2019\u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, l\u2019urad dal est moulu avec le riz pour former une p\u00e2te liquide. Une p\u00e2te trop fluide enrobe mal la farce, et une p\u00e2te trop \u00e9paisse donne un enrobage \u00e9pais : la consistance de la p\u00e2te qui recouvre la farce est donc importante.<\/p>\n

Une farce sucr\u00e9e aux l\u00e9gumineuses entre aussi dans le puran poli<\/a>, o\u00f9 elle est envelopp\u00e9e dans une fine p\u00e2te avant cuisson. Dans le boorelu, la farce reste en boule ; elle est plong\u00e9e dans la p\u00e2te de riz et de l\u00e9gumineuses, puis frite dans l\u2019huile. Lorsqu\u2019on le rompt, l\u2019enrobage frit et la farce de l\u00e9gumineuses apparaissent donc en couches distinctes.<\/p>\n

Certaines versions utilisent des haricots mungo ou de la noix de coco pour la farce. Le boorelu est vendu dans les confiseries de Vijayawada et servi lors des f\u00eates. Il existe aussi la coutume de le pr\u00e9parer \u00e0 la maison pour l\u2019offrir \u00e0 une divinit\u00e9 : la m\u00eame douceur ronde se retrouve ainsi dans les boutiques de la ville comme dans les foyers.<\/p>\n

Madhavi Kadaba, sp\u00e9cialiste culinaire originaire de l\u2019Andhra c\u00f4tier, \u00e9crit qu\u2019on l\u2019appelle sugeelu dans la r\u00e9gion o\u00f9 elle a grandi, tandis que la famille de son mari l\u2019appelle sugunthalu. Certains foyers l\u2019offrent \u00e0 la divinit\u00e9 lors de la f\u00eate de Varalakshmi ; dans l\u2019un d\u2019eux, dit-on, on en pr\u00e9pare neuf, que la famille mange apr\u00e8s le culte. Les noms employ\u00e9s les jours de f\u00eate et les mani\u00e8res de l\u2019offrir refl\u00e8tent aussi les coutumes de chaque foyer.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Chana dal<\/strong> : l\u00e9gumineuse d\u00e9cortiqu\u00e9e et cass\u00e9e, proche parente du pois chiche. On la cuit aussi pour en faire une farce sucr\u00e9e.<\/p>

Urad dal<\/strong> : l\u00e9gumineuse largement utilis\u00e9e en Asie du Sud. Moulue avec du riz, elle sert \u00e0 pr\u00e9parer la p\u00e2te d\u2019enrobage.<\/p>

Madhavi Kadaba<\/strong> : sp\u00e9cialiste culinaire qui partage des recettes de douceurs familiales.<\/p>

Varalakshmi<\/strong> : l\u2019une des formes de la d\u00e9esse Lakshmi, que l\u2019on prie lors de rites festifs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le boorelu est une douceur appr\u00e9ci\u00e9e dans la r\u00e9gion de l\u2019Andhra : une farce sucr\u00e9e aux l\u00e9gumineuses est enrob\u00e9e de p\u00e2te, puis frite. Lorsqu\u2019on rompt la coque dor\u00e9e, on d\u00e9couvre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur une farce de l\u00e9gumineuses sucr\u00e9e au jaggery.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11802,"menu_order":397,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Boorelu","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du boorelu","topics":"Rouler en boules une farce sucr\u00e9e au chana dal\uff0fEnrober d\u2019une p\u00e2te de riz et d\u2019urad dal, puis frire\uff0fLes r\u00f4les diff\u00e9rents des l\u00e9gumineuses, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur","country":"Andhra Pradesh, Inde","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10741","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t