{"id":10742,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10742"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"madugula-halwa","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/madugula-halwa\/","title":{"rendered":"Madugula halwa"},"content":{"rendered":"\n

Le Madugula halwa est une douceur de Madugula, dans l\u2019Andhra Pradesh. On le pr\u00e9pare en cuisant et en travaillant un extrait de bl\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il \u00e9paississe. Des fruits secs sont ajout\u00e9s \u00e0 cette pr\u00e9paration parfum\u00e9e au ghee, et l\u2019on appr\u00e9cie ce halwa pour sa texture tendre et collante.<\/p>\n

Dans la boutique locale de Dangeti Murthy, un liquide blanc tir\u00e9 de bl\u00e9 moulu est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sucre, du ghee et des fruits secs, puis cuit lentement sans cesser de remuer. Le \u00ab lait \u00bb de bl\u00e9 dont il est question ici n\u2019est pas du lait de vache : il s\u2019agit d\u2019un liquide blanc extrait du bl\u00e9 avec de l\u2019eau.<\/p>\n

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Un exemple de sucre blanc cristallis\u00e9. L\u2019auteur a supprim\u00e9 l\u2019arri\u00e8re-plan de cette photo. Photo : Douglas P Perkins \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Un exemple de ghee. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de cette douceur. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Un exemple de grains de bl\u00e9 du Pakistan. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un lieu de production de Madugula. Photo : Miansari66 \/ Source<\/a> \/ CC0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Sous l\u2019effet de la chaleur, l\u2019amidon contenu dans l\u2019extrait absorbe l\u2019eau et \u00e9paissit, et la masse se rassemble peu \u00e0 peu dans la marmite. Le ghee apporte l\u2019ar\u00f4me de la mati\u00e8re grasse du lait, et les fruits secs ajout\u00e9s en fin de cuisson donnent une autre texture \u00e0 cette pr\u00e9paration moelleuse. Cette fa\u00e7on d\u2019utiliser le bl\u00e9 a des points communs avec le Tirunelveli halwa<\/a> du Tamil Nadu, mais les proportions et la finition varient d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

\u00c0 Madugula, certaines boutiques se transmettent leur m\u00e9thode depuis quatre g\u00e9n\u00e9rations. Selon l\u2019artisan Dangeti Mohan, dans une recette, le bl\u00e9 est tremp\u00e9 3 jours puis moulu, et l\u2019extrait fermente 1 jour avant d\u2019\u00eatre travaill\u00e9 avec le ghee et le sucre. Juger du moment o\u00f9 retirer la pr\u00e9paration du feu est l\u2019affaire d\u2019artisans exp\u00e9riment\u00e9s. Le savoir-faire consistant \u00e0 travailler lentement l\u2019extrait blanc de bl\u00e9 pour en faire une douceur moelleuse s\u2019est transmis avec le nom de la ville.<\/p>\n

D\u2019autres confiseries sont \u00e9galement regroup\u00e9es autour de l\u2019arr\u00eat de bus de Madugula, et du halwa vendu sous ce nom est aussi apparu dans les villes voisines. Dans la boutique de la famille Dangeti, chaque commande est pr\u00e9lev\u00e9e \u00e0 la louche dans un grand r\u00e9cipient, puis emball\u00e9e. Mohan, de cette boutique, explique qu\u2019on en commande pour les mariages et les anniversaires, et que dans certaines parties du nord de l\u2019Andhra, on l\u2019offre parfois aux jeunes mari\u00e9s.<\/p>\n

Des artisans de la famille ont aussi tenu des stands lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements \u00e0 Hyderabad, o\u00f9 ils ont pr\u00e9sent\u00e9 des variantes telles qu\u2019un halwa au jaggery et un halwa aux fruits secs. Un visiteur d\u2019une autre boutique a \u00e9crit que quatre sortes y \u00e9taient vendues : au sucre, au jaggery, au jaggery et aux fruits secs, et au miel. Cette douceur moelleuse, longuement travaill\u00e9e, est achet\u00e9e en cadeau par les personnes de passage dans la ville et apport\u00e9e aussi lors des c\u00e9l\u00e9brations.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Extrait de bl\u00e9<\/strong> : liquide blanc obtenu en moulant du bl\u00e9 tremp\u00e9, puis en le filtrant. Ce n\u2019est pas la m\u00eame chose que le lait de vache.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en retirant du beurre l\u2019eau et d\u2019autres composants.<\/p>

Dangeti Murthy<\/strong> : personne dont le nom figure sur une boutique qui fabrique du halwa \u00e0 Madugula.<\/p>

Dangeti Mohan<\/strong> : artisan qui fabrique du halwa dans la boutique familiale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Madugula halwa est une douceur de Madugula, dans l\u2019Andhra Pradesh. On le pr\u00e9pare en cuisant et en travaillant un extrait de bl\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il \u00e9paississe. Des fruits secs sont ajout\u00e9s \u00e0 cette pr\u00e9paration parfum\u00e9e au ghee, et l\u2019on appr\u00e9cie ce halwa pour sa texture tendre et collante.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11803,"menu_order":398,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Madugula halwa","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du Madugula halwa","topics":"Travailler un liquide blanc extrait du bl\u00e9\uff0fLes textures du ghee et des fruits secs\uff0fDes m\u00e9thodes de pr\u00e9paration transmises dans les boutiques de Madugula","country":"Madugula, Andhra Pradesh, Inde","show_toc":true,"ingredients":["butter","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10742","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t