{"id":10743,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10743"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"unnakaya","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/unnakaya\/","title":{"rendered":"Unnakaya"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019unnakaya est une douceur appr\u00e9ci\u00e9e dans la r\u00e9gion de Malabar, au Kerala. Une farce sucr\u00e9e est envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te de banane, puis le tout est frit dans l\u2019huile. Chaque pi\u00e8ce est fa\u00e7onn\u00e9e en fuseau, effil\u00e9 aux deux extr\u00e9mit\u00e9s, et frite jusqu\u2019\u00e0 devenir dor\u00e9e.<\/p>\n

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Des unnakaya de forme arrondie. 2023, lieu inconnu. Photo : Vis M \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nL\u2019enveloppe ext\u00e9rieure est elle aussi faite de chair de banane.\n

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Des unnakaya et une coupe montrant la farce. 2015, Renupradhul \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Envelopper une farce sucr\u00e9e dans une p\u00e2te de banane<\/h2>\n

Dans une recette pr\u00e9sent\u00e9e par Kerala Tourism, les bananes sont cuites \u00e0 la vapeur et \u00e9pluch\u00e9es, puis leur chair est \u00e9cras\u00e9e pour former une p\u00e2te. Dans une autre po\u00eale, on fait revenir des noix de cajou et des raisins secs dans du ghee, et l\u2019on brouille des \u0153ufs. On ajoute ensuite de la noix de coco, de la cardamome, du sucre et un peu d\u2019eau pour obtenir une farce moelleuse. La p\u00e2te de banane est \u00e9tal\u00e9e dans la paume de la main, referm\u00e9e autour de la farce et effil\u00e9e aux deux extr\u00e9mit\u00e9s avant la friture.<\/p>\n

La banane cuite \u00e0 la vapeur ne n\u00e9cessite pas de farine. Une fois \u00e9cras\u00e9e et press\u00e9e, elle forme une p\u00e2te capable de contenir une farce. La maturit\u00e9 et l\u2019humidit\u00e9 des bananes influent sur la facilit\u00e9 \u00e0 manipuler la p\u00e2te. L\u2019ar\u00f4me de l\u2019ext\u00e9rieur frit s\u2019associe \u00e0 la farce sucr\u00e9e aux \u0153ufs et \u00e0 la noix de coco, ainsi qu\u2019\u00e0 la texture des noix.<\/p>\n

Dans une recette de la cuisini\u00e8re amateure Athira Sooraj, les bananes sont m\u00fbres sans \u00eatre trop molles, et la farce contient des ingr\u00e9dients tels que de la noix de coco, des noix de cajou, des raisins secs et du riz aplati. Cette m\u00e9thode n\u2019utilise pas d\u2019\u0153uf, mais la farce est tout de m\u00eame envelopp\u00e9e dans de la banane cuite \u00e0 la vapeur et \u00e9cras\u00e9e, et les extr\u00e9mit\u00e9s sont referm\u00e9es avant la friture.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019heure du th\u00e9 et les matins de mariage<\/h2>\n

\u00c0 Malabar, l\u2019unnakaya se mange avec du th\u00e9 ou du caf\u00e9. On le sert aussi lors des mariages et de l\u2019iftar, le repas pris apr\u00e8s le coucher du soleil pendant le ramadan. La cuisini\u00e8re Ummi Abdulla a d\u00e9crit les mariages \u00e0 Thalassery : apr\u00e8s l\u2019accueil du mari\u00e9 dans la maison de la mari\u00e9e, des douceurs comme l\u2019unnakaya \u00e9taient dispos\u00e9es au petit-d\u00e9jeuner, aux c\u00f4t\u00e9s du pathiri et de bouillies. Les mets que chaque foyer pouvait offrir variaient, et la mani\u00e8re de servir les invit\u00e9s lors des c\u00e9l\u00e9brations a \u00e9volu\u00e9 avec le temps.<\/p>\n

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Un exemple d\u2019unnakaya allong\u00e9s dispos\u00e9s en rang. 2024, lieu inconnu. Photo : Vis M \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La m\u00eame r\u00e9gion pr\u00e9pare aussi le pazham nirachathu. Pour ce plat, la banane n\u2019est pas \u00e9cras\u00e9e mais fendue, garnie d\u2019une farce, par exemple \u00e0 la noix de coco, puis enrob\u00e9e de p\u00e2te. Pour l\u2019unnakaya, la chair de banane est d\u2019abord \u00e9cras\u00e9e et sert d\u2019enveloppe, ce qui permet de la fa\u00e7onner en fuseau autour de la farce. Les farces varient, et certaines m\u00e9thodes n\u2019utilisent pas de noix de coco.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Malabar<\/strong> : r\u00e9gion c\u00f4ti\u00e8re centr\u00e9e sur le nord du Kerala, dans le sud-ouest de l\u2019Inde.<\/p>

Iftar<\/strong> : repas pris apr\u00e8s le coucher du soleil pendant le ramadan pour rompre le je\u00fbne.<\/p>

Athira Sooraj<\/strong> : cuisini\u00e8re qui partage des recettes de douceurs.<\/p>

Ummi Abdulla<\/strong> : cuisini\u00e8re qui a fait conna\u00eetre la culture culinaire du Kerala.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019unnakaya est une douceur appr\u00e9ci\u00e9e dans la r\u00e9gion de Malabar, au Kerala. Une farce sucr\u00e9e est envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te de banane, puis le tout est frit dans l\u2019huile. Chaque pi\u00e8ce est fa\u00e7onn\u00e9e en fuseau, effil\u00e9 aux deux extr\u00e9mit\u00e9s, et frite jusqu\u2019\u00e0 devenir dor\u00e9e. L\u2019enveloppe ext\u00e9rieure est elle aussi faite de fruit.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11804,"menu_order":399,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Unnakaya","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019unnakaya","topics":"Envelopper une farce sucr\u00e9e dans de la banane cuite \u00e0 la vapeur \/ Une farce d\u2019ingr\u00e9dients comme la noix de coco et l\u2019\u0153uf, frite avec l\u2019enveloppe \/ Une douceur frite en fuseau de Malabar","country":"Malabar, Kerala, Inde","show_toc":true,"ingredients":["fruit"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10743","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t