{"id":10744,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10744"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"muttamala-pinjanathappam","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/muttamala-pinjanathappam\/","title":{"rendered":"Muttamala et pinjanathappam"},"content":{"rendered":"\n

Des fils jaunes de jaune d\u2019\u0153uf et une douceur blanche cuite \u00e0 la vapeur sont servis ensemble dans une m\u00eame assiette. Muttamala & Pinjanathappam est un duo \u00e0 base d\u2019\u0153uf originaire de la r\u00e9gion de Malabar, dans le sud de l\u2019Inde. Dans une seule assiette, on savoure la douceur sucr\u00e9e des fils fins avec le moelleux de la pr\u00e9paration cuite \u00e0 la vapeur, d\u00e9coup\u00e9e en morceaux.<\/p>\n

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Du muttamala jaune en forme de fils. Photo prise en 2016, lieu inconnu. Photo : Sahad mangadavan \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans la recette de Kerala Tourism, la premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 s\u00e9parer les jaunes des blancs. Les jaunes sont vers\u00e9s \u00e0 travers un r\u00e9cipient perc\u00e9 de trous, en mouvements circulaires, dans un sirop de sucre \u00e9pais et bien r\u00e9duit. La chaleur fige le jaune en fils jaunes. On les asperge d\u2019un peu d\u2019eau pour pouvoir les retirer plus facilement du sirop : c\u2019est le muttamala. Les fils qui se chevauchent sont d\u00e9m\u00eal\u00e9s d\u00e9licatement pour qu\u2019ils ne se cassent pas.<\/p>\n

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Jaune et blanc d\u2019\u0153uf crus. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9e dans le domaine public par son auteur<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les blancs mis de c\u00f4t\u00e9 sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du sirop et \u00e0 du lait, vers\u00e9s dans une assiette graiss\u00e9e au ghee, puis cuits \u00e0 la vapeur. Une fois prise, la pr\u00e9paration est d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s : c\u2019est le pinjanathappam. Comme l\u2019\u0153uf est utilis\u00e9 en parties s\u00e9par\u00e9es, le jaune devient des fils fins et le blanc une douceur moelleuse qui prend la forme de l\u2019assiette.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode de la cuisini\u00e8re Shana Shameer, le sirop restant apr\u00e8s la pr\u00e9paration des fils de jaune est ajout\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te de blancs d\u2019\u0153ufs, parfum\u00e9e \u00e0 la cardamome. La douceur blanche cuite \u00e0 la vapeur est d\u00e9coup\u00e9e en losanges, et un petit faisceau de fils jaunes est d\u00e9pos\u00e9 sur chaque morceau. Une autre fa\u00e7on de servir consiste \u00e0 \u00e9taler les fils sur une assiette et \u00e0 placer la douceur blanche au centre. Les deux m\u00eames douceurs peuvent \u00eatre dispos\u00e9es dans l\u2019assiette de bien des mani\u00e8res.<\/p>\n

Le nom muttamala \u00e9voque un collier d\u2019\u0153ufs. Dans certains endroits, la douceur blanche est aussi appel\u00e9e mutta surka, et elle appara\u00eet sur la table lors des mariages et des f\u00eates.<\/p>\n

La technique consistant \u00e0 verser du jaune d\u2019\u0153uf dans un sirop ressemble aussi aux fios de ovos du Portugal. Cependant, des ressemblances d\u2019aspect et de m\u00e9thode ne suffisent pas \u00e0 \u00e9tablir le cheminement de cette technique. \u00c0 Malabar, les deux douceurs sont servies en duo.<\/p>\n

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Un exemple de fios de ovos achet\u00e9s dans une confiserie de Curitiba, au Br\u00e9sil. 2009. Photo : LipeFontoura \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9e dans le domaine public par son auteur<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Sirop de sucre<\/strong> : liquide obtenu en dissolvant du sucre dans de l\u2019eau et en le chauffant. On y verse le jaune d\u2019\u0153uf en filets fins.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en retirant du beurre l\u2019eau et d\u2019autres composants. Il sert aussi \u00e0 graisser l\u2019assiette de cuisson \u00e0 la vapeur.<\/p>

Shana Shameer<\/strong> : cuisini\u00e8re qui partage des recettes de douceurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des fils jaunes de jaune d\u2019\u0153uf et une douceur blanche cuite \u00e0 la vapeur sont servis ensemble dans une m\u00eame assiette. Muttamala & Pinjanathappam est un duo \u00e0 base d\u2019\u0153uf originaire de la r\u00e9gion de Malabar, dans le sud de l\u2019Inde. Dans une seule assiette, on savoure la douceur sucr\u00e9e des fils fins avec le moelleux de la pr\u00e9paration cuite \u00e0 la vapeur, d\u00e9coup\u00e9e en morceaux.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11805,"menu_order":400,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Muttamala & Pinjanathappam","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du muttamala et du pinjanathappam","topics":"Verser du jaune d\u2019\u0153uf dans un sirop pour former des fils fins \/ Cuire \u00e0 la vapeur le blanc d\u2019\u0153uf avec du lait, puis le d\u00e9couper \/ Servir deux douceurs dans une m\u00eame assiette","country":"Malabar, Kerala, Inde","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["steamed"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10744","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t