{"id":10745,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10745"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"kinnathappam","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kinnathappam\/","title":{"rendered":"Kinnathappam"},"content":{"rendered":"\n

Le kinnathappam est une douceur de la r\u00e9gion du Malabar, au Kerala. Une p\u00e2te \u00e0 base de riz et de noix de coco est vers\u00e9e dans une assiette, puis cuite \u00e0 la vapeur. Une fois qu\u2019elle a pris dans l\u2019assiette peu profonde, on la laisse refroidir, puis ce g\u00e2teau moelleux est d\u00e9coup\u00e9 en morceaux.<\/p>\n

\"Kinnathappam
Kinnathappam d\u00e9coup\u00e9 en triangles et dispos\u00e9. 2022, lieu inconnu. Photo : Vis M \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Kinnathappam
Kinnathappam dans une assiette. 2013, lieu inconnu. Photo : Ranjithsiji \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Vers\u00e9 dans une assiette et cuit \u00e0 la vapeur<\/h2>\n

Dans un exemple, on ajoute de l\u2019eau bouillante \u00e0 de la farine de riz et on m\u00e9lange. Une fois le m\u00e9lange refroidi, on y incorpore du lait de coco, du sucre et de la cardamome. La p\u00e2te est vers\u00e9e dans une assiette \u00e0 rebord huil\u00e9e, saupoudr\u00e9e de cumin, puis cuite \u00e0 la vapeur. Une fois refroidie, elle est d\u00e9coup\u00e9e et servie avec le th\u00e9.<\/p>\n

L\u2019amidon de la farine de riz prend sous la chaleur de la vapeur, et la mati\u00e8re grasse du lait de coco apporte de la richesse \u00e0 la texture et \u00e0 l\u2019ar\u00f4me. Lorsque la p\u00e2te est vers\u00e9e en couche fine dans l\u2019assiette, la chaleur la traverse facilement et les bords d\u00e9coup\u00e9s sont lisses. Certains foyers ajoutent de l\u2019\u0153uf, et certaines versions utilisent du jaggery \u00e0 la place du sucre ; la couleur et la saveur varient donc.<\/p>\n

Une m\u00e9thode familiale pour le ramadan : tremper et moudre le riz<\/h2>\n

Dans le foyer de Bini Basheer, cette douceur est indispensable \u00e0 la table apr\u00e8s le coucher du soleil pendant le ramadan. Selon cette m\u00e9thode, le riz tremp\u00e9 puis moulu est m\u00e9lang\u00e9 avec du lait de coco et de l\u2019\u0153uf, puis filtr\u00e9 \u00e0 travers un linge. On ajoute ensuite du cumin, ainsi que des noix de cajou et des raisins secs frits dans du ghee. Le m\u00e9lange est cuit \u00e0 la vapeur dans une assiette en m\u00e9tal, refroidi, puis d\u00e9coup\u00e9 selon la forme souhait\u00e9e. La pr\u00e9paration du riz comme les garnitures diff\u00e8rent de la m\u00e9thode qui part de la farine de riz.<\/p>\n

\"L\u2019\u00e9paisseur
L\u2019\u00e9paisseur et la surface du kinnathappam. 2009, lieu inconnu. Photo : Challiyan at Malayalam Wikipedia. \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des versions diff\u00e9rentes sous un m\u00eame nom<\/h2>\n

\u00ab Kinnam \u00bb est un mot qui signifie \u00ab assiette \u00bb. Cette douceur est aussi appr\u00e9ci\u00e9e des Mappila, les musulmans du Malabar, et certaines versions sont parfum\u00e9es \u00e0 la cardamome ou \u00e0 l\u2019eau de rose. Elle est \u00e9galement servie lors d\u2019occasions comme les mariages. Un reportage sur la cuisine familiale de Kannur pr\u00e9sente une douceur de couleur sombre portant le m\u00eame nom. Pour cette version, la farine de riz, le jaggery et le lait de coco sont longuement remu\u00e9s dans une casserole, des l\u00e9gumineuses sont ajout\u00e9es, puis le m\u00e9lange est \u00e9tal\u00e9 sur une assiette. Sa cuisson et son r\u00e9sultat diff\u00e8rent de ceux de l\u2019exemple cuit et pris \u00e0 la vapeur d\u00e9crit plus haut. Le vattayappam<\/a> utilise lui aussi du riz et de la noix de coco, mais certaines versions sont obtenues en cuisant \u00e0 la vapeur une p\u00e2te ferment\u00e9e ; il l\u00e8ve donc diff\u00e9remment.<\/p>\n

Dans les souvenirs culinaires des Juifs de Cochin, une douceur au blanc d\u2019\u0153uf cuite \u00e0 la vapeur porte aussi le nom de kinnathappam. Selon des t\u00e9moignages recueillis lors d\u2019entretiens, elle est associ\u00e9e \u00e0 une douceur au jaune d\u2019\u0153uf obtenue en versant le jaune en filets fins. Ses ingr\u00e9dients diff\u00e8rent de ceux des exemples \u00e0 base de riz et de noix de coco pr\u00e9sent\u00e9s plus haut. Des douceurs portant le m\u00eame nom ne sont pas forc\u00e9ment faites des m\u00eames ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Lait de coco<\/strong> : liquide blanc laiteux obtenu en m\u00e9langeant la chair de noix de coco avec de l\u2019eau, puis en la pressant.<\/p>

Cumin<\/strong> : \u00e9pice dont les petites graines servent \u00e0 parfumer les aliments.<\/p>

Bini Basheer<\/strong> : personne qui cuisine \u00e0 la maison et partage les plats du ramadan pr\u00e9par\u00e9s chez elle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kinnathappam est une douceur de la r\u00e9gion du Malabar, au Kerala. Une p\u00e2te \u00e0 base de riz et de noix de coco est vers\u00e9e dans une assiette, puis cuite \u00e0 la vapeur. Une fois refroidie et d\u00e9coup\u00e9e, elle donne des morceaux moelleux qui conservent la forme peu profonde de l\u2019assiette.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11806,"menu_order":401,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kinnathappam","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du kinnathappam","topics":"Associer farine de riz et lait de coco \/ Verser dans une assiette, cuire \u00e0 la vapeur, laisser refroidir et d\u00e9couper \/ Diff\u00e9rences entre sucre et jaggery","country":"Kerala, Inde","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["steamed"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10745","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t