{"id":10746,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10746"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"achappam","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/achappam\/","title":{"rendered":"Achappam"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019achappam est une fine friandise frite du Kerala, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un moule m\u00e9tallique en forme de fleur. La chaleur p\u00e9n\u00e8tre jusqu\u2019entre ses p\u00e9tales ajour\u00e9s et superpos\u00e9s, ce qui le rend l\u00e9ger et croustillant. On l\u2019appelle aussi rose cookies, et il est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 comme douceur de No\u00ebl.<\/p>\n

\"Friture
Friture d\u2019achappam dans l\u2019huile \u00e0 l\u2019aide d\u2019un moule. Photographi\u00e9 en 2015. Photo : Vishnu00791 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Achappam
Achappam en forme de fleur. Ann\u00e9e et lieu de la prise de vue inconnus. Photo : John C \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Enrober de p\u00e2te un moule chauff\u00e9<\/h2>\n

Dans une recette du livre de cuisine Paachakam, la farine de riz, le lait de coco, l\u2019\u0153uf, le sucre, les graines de s\u00e9same et le cumin sont m\u00e9lang\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 obtenir une consistance coulante. Le moule est chauff\u00e9 dans l\u2019huile, plong\u00e9 aux trois quarts environ dans la p\u00e2te, puis remis dans l\u2019huile. Une fois la p\u00e2te prise, elle est d\u00e9tach\u00e9e du moule et frite, et le moule est de nouveau chauff\u00e9 avant la pi\u00e8ce suivante.<\/p>\n

\"Deux
Deux exemples de farine de riz. Lieu de la prise de vue inconnu. Photo : FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Si le moule est enti\u00e8rement immerg\u00e9 dans la p\u00e2te, l\u2019enrobage recouvre aussi le dessus et la pi\u00e8ce ne se d\u00e9tache pas. On laisse donc le bord sup\u00e9rieur du moule \u00e0 d\u00e9couvert pour pouvoir d\u00e9mouler la pi\u00e8ce en gardant sa forme de fleur intacte. Lorsque la p\u00e2te n\u2019adh\u00e8re qu\u2019en couche fine, l\u2019humidit\u00e9 s\u2019\u00e9vapore m\u00eame avec une cuisson br\u00e8ve, ce qui donne une texture d\u00e9licate.<\/p>\n

Des bo\u00eetes \u00e0 la maison, des formes de fleur de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la mer<\/h2>\n

Une personne qui en pr\u00e9pare se souvient d\u2019une enfance o\u00f9 sa grand-m\u00e8re, avant No\u00ebl et P\u00e2ques, en faisait frire de quoi remplir plusieurs bo\u00eetes. Dans ce foyer, on ne les sortait pas toutes \u00e0 la fois : on les transf\u00e9rait dans de petites bo\u00eetes pour les manger peu \u00e0 peu avec le th\u00e9 de l\u2019apr\u00e8s-midi. Plus tard, en les pr\u00e9parant elle-m\u00eame, cette personne a emprunt\u00e9 un moule \u00e0 un voisin et a appris au t\u00e9l\u00e9phone, aupr\u00e8s de sa grand-m\u00e8re, la consistance de la p\u00e2te et la mani\u00e8re de manier le moule.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque de No\u00ebl, certaines familles emballent des achappam, des kuzhalappam en forme de tube et d\u2019autres douceurs pour les offrir \u00e0 leurs amis du voisinage et \u00e0 leurs proches.<\/p>\n

Dans un autre foyer, le riz est tremp\u00e9, \u00e9goutt\u00e9, \u00e9tal\u00e9 sur un linge, puis finement moulu. Une p\u00e2te obtenue en associant du lait de coco press\u00e9 \u00e0 de l\u2019\u0153uf, des graines de s\u00e9same et du cumin est frite pi\u00e8ce par pi\u00e8ce dans le moule.<\/p>\n

On trouve aussi des friandises frites semblables, en forme de fleur, dans des r\u00e9gions situ\u00e9es de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la mer. Le kokis<\/a> du Sri Lanka est lui aussi une friandise frite dans un moule, et il figure sur les plateaux de douceurs des f\u00eates. Cet exemple du Kerala utilise du riz et de la noix de coco, mais une forme semblable ne suffit pas \u00e0 d\u00e9terminer de quel lieu, ni \u00e0 quelle \u00e9poque, elle a \u00e9t\u00e9 transmise.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Lait de coco<\/strong> : liquide blanc laiteux obtenu en pressant la chair de noix de coco.<\/p>

Moule<\/strong> : ustensile qui donne sa forme \u00e0 la p\u00e2te. L\u2019achappam se pr\u00e9pare avec un moule en m\u00e9tal fix\u00e9 \u00e0 un manche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019achappam est une fine friandise frite du Kerala, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un moule m\u00e9tallique en forme de fleur. La chaleur p\u00e9n\u00e8tre jusqu\u2019entre ses p\u00e9tales ajour\u00e9s et superpos\u00e9s, ce qui le rend l\u00e9ger et croustillant. On l\u2019appelle aussi rose cookies, et il est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 comme douceur de No\u00ebl.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11807,"menu_order":402,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Achappam","subtitle":"Achappam : ingr\u00e9dients et m\u00e9thode","topics":"Enrober de p\u00e2te un moule m\u00e9tallique chauff\u00e9 en forme de fleur \/ Le d\u00e9mouler et le frire en fine couche \/ Une douceur de No\u00ebl du Kerala","country":"Kerala, Inde","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":["christmas"],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10746","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t