{"id":10747,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10747"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"vattayappam","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/vattayappam\/","title":{"rendered":"Vattayappam"},"content":{"rendered":"\n

Le vattayappam est une douceur du Kerala pr\u00e9par\u00e9e en faisant fermenter une p\u00e2te de riz et de noix de coco, puis en la cuisant \u00e0 la vapeur dans un moule rond. Sa tranche blanche est cribl\u00e9e de fines bulles d\u2019air ; il est doucement sucr\u00e9 et l\u00e9ger en bouche.<\/p>\n

\"Vattayappam
Vattayappam tranch\u00e9. 2012, lieu de la prise de vue inconnu. Photo : Cholena Nashan \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans un exemple familial, du riz cru est tremp\u00e9 et \u00e9goutt\u00e9, puis moulu avec du riz cuit, de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e et du sucre. On ajoute de la levure et on laisse reposer le m\u00e9lange dans un endroit chaud, puis la p\u00e2te lev\u00e9e est vers\u00e9e dans un moule huil\u00e9. On la pars\u00e8me de noix de cajou et de raisins secs, puis on la cuit \u00e0 la vapeur.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Lieu de la prise de vue inconnu. Photo : Nilanjan Sasmal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de raisins secs. Lieu de la prise de vue inconnu. Photo : Pawe\u0142 Ku\u017aniar (Jojo_1, Jojo) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les bulles qui se forment pendant la fermentation deviennent de petits trous dans la p\u00e2te cuite \u00e0 la vapeur. Dans les m\u00e9thodes qui ajoutent du riz cuit, la p\u00e2te prend une consistance collante diff\u00e9rente de celle d\u2019une p\u00e2te faite uniquement de riz cru tremp\u00e9. Si l\u2019on ne m\u00e9lange pas trop vigoureusement la p\u00e2te avant la cuisson \u00e0 la vapeur, les bulles cr\u00e9\u00e9es par la fermentation ont plus de chances de subsister.<\/p>\n

Au Kerala, on le d\u00e9coupe en morceaux pour le manger \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9, et il est aussi connu comme douceur de f\u00eate des chr\u00e9tiens \u00e0 P\u00e2ques et \u00e0 No\u00ebl. Il se distingue du kinnathappam<\/a>, qui utilise lui aussi du riz et de la noix de coco, par la lev\u00e9e due \u00e0 la fermentation.<\/p>\n

Une personne qui le cuisine s\u2019en souvient comme d\u2019une douceur cuite \u00e0 la vapeur que pr\u00e9parait sa grand-m\u00e8re maternelle. Sa m\u00e8re le sucrait au jaggery, tandis qu\u2019elle-m\u00eame dit utiliser du sucre. Il arrive aussi que le reste de p\u00e2te de riz du palappam soit associ\u00e9 \u00e0 de la noix de coco et \u00e0 des aromates, puis cuit \u00e0 la vapeur pour en faire du vattayappam.<\/p>\n

Il existe aussi le souvenir familial d\u2019une m\u00e8re qui pr\u00e9parait cette douceur le Jeudi saint, dans l\u2019attente de P\u00e2ques. Dans les environs de Thiruvananthapuram, on a \u00e9galement d\u00e9crit des vattayappam blancs pr\u00e9par\u00e9s avec un liquide de palme sucr\u00e9 et ferment\u00e9, et servis avec les plats de viande de P\u00e2ques. Il ne se mange pas seulement comme douceur de l\u2019heure du th\u00e9 ; il est parfois servi aussi en accompagnement d\u2019un repas.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Levure<\/strong> : micro-organisme qui fait fermenter la p\u00e2te. Elle d\u00e9compose les sucres pour produire du gaz.<\/p>

Fermentation<\/strong> : transformation des ingr\u00e9dients sous l\u2019action de micro-organismes. Elle cr\u00e9e des bulles dans la p\u00e2te.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le vattayappam est une douceur du Kerala pr\u00e9par\u00e9e en faisant fermenter une p\u00e2te de riz et de noix de coco, puis en la cuisant \u00e0 la vapeur dans un moule rond. Sa tranche blanche est cribl\u00e9e de fines bulles d\u2019air ; il est doucement sucr\u00e9 et l\u00e9ger en bouche.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11808,"menu_order":403,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Vattayappam","subtitle":"Vattayappam : ingr\u00e9dients et m\u00e9thode","topics":"Faire fermenter une p\u00e2te de riz et de noix de coco \/ La cuire \u00e0 la vapeur en forme ronde en pr\u00e9servant les bulles \/ Une saveur familiale agr\u00e9ment\u00e9e de raisins secs et de noix","country":"Kerala, Inde","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["steamed","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10747","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t