{"id":10748,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10748"},"modified":"2026-11-01T16:04:57","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:57","slug":"kumbilappam","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kumbilappam\/","title":{"rendered":"Kumbilappam"},"content":{"rendered":"\n

Le kumbilappam est une douceur de l\u2019\u00c9tat du Kerala, pr\u00e9par\u00e9e en roulant une feuille en c\u00f4ne, en la garnissant d\u2019une p\u00e2te de riz sucr\u00e9e, puis en la cuisant \u00e0 la vapeur. Lorsqu\u2019on d\u00e9balle la version au jacque, le parfum de la feuille et l\u2019ar\u00f4me sucr\u00e9 du fruit s\u2019en d\u00e9gagent.<\/p>\n

\"Kumbilappam
Kumbilappam laissant voir la douceur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de sa feuille. 2021, lieu de la prise de vue inconnu. Photo : Shilpa Remesh \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans un exemple \u00e0 base de jacque m\u00fbr, la chair du fruit est cuite avec du jaggery, puis m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la noix de coco, de la cardamome et de la farine de riz grill\u00e9e. Une feuille parfum\u00e9e est roul\u00e9e en c\u00f4ne et garnie de cette p\u00e2te \u00e9paisse, puis la pointe de la feuille est repli\u00e9e vers l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

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Kumbilappam dans des feuilles roul\u00e9es en c\u00f4ne. 2021, lieu de la prise de vue inconnu. Photo : Varghese K James \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

On les fait cuire \u00e0 c\u0153ur dans un cuiseur vapeur, puis on les retire.<\/p>\n

La farine de riz absorbe l\u2019humidit\u00e9 du fruit et du sucre, et devient une p\u00e2te moelleuse \u00e0 la cuisson vapeur. La feuille sert de moule tout en transmettant son parfum. Au Kerala, on utilise des feuilles parfum\u00e9es appel\u00e9es vayana ou therali, et cette douceur est aussi connue sous le nom de therali appam. Lorsque la p\u00e2te est tass\u00e9e jusqu\u2019au fond du c\u00f4ne, on d\u00e9couvre en d\u00e9ballant une douceur qui a pris la forme de la feuille.<\/p>\n

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Kumbilappam sorti de sa feuille. 2021, lieu de la prise de vue inconnu. Photo : Varghese K James \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans une m\u00e9thode \u00e0 la banane, le fruit est cuit \u00e0 la vapeur et \u00e9cras\u00e9, puis m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la farine de riz grill\u00e9e, de la noix de coco et un sirop de jaggery. Tass\u00e9e dans des c\u00f4nes de feuille et cuite \u00e0 la vapeur, la p\u00e2te prend la douceur d\u2019un autre fruit que le jacque.<\/p>\n

Shaji Jose, agriculteur au Kerala, se souvient que, dans son enfance, cette douceur \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la maison \u00e0 chaque saison du jacque, et qu\u2019on en mangeait de grandes quantit\u00e9s au d\u00eener \u00e0 la place du riz. Shaji Jose a ensuite cultiv\u00e9 des arbres edana parfum\u00e9s et a commenc\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer cette douceur en famille pour la livrer \u00e0 une \u00e9choppe de th\u00e9 voisine. Une saveur familiale qui relie les saisons de la feuille et du fruit a ainsi gagn\u00e9 l\u2019heure du th\u00e9 en ville.<\/p>\n

La version au jacque n\u2019est qu\u2019un exemple ; selon la saison et le foyer, on peut utiliser d\u2019autres fruits, ou la pr\u00e9parer sans fruit. Le patoleo<\/a>, lui aussi envelopp\u00e9 dans des feuilles et cuit \u00e0 la vapeur, se rencontre \u00e9galement sur la c\u00f4te ouest de l\u2019Inde, mais il se pr\u00e9pare en \u00e9talant finement du riz sur une feuille de curcuma et en y enveloppant une garniture.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jacque<\/strong> : gros fruit du jacquier, cultiv\u00e9 notamment en Asie du Sud. Sa chair m\u00fbre est utilis\u00e9e dans les douceurs.<\/p>

Jaggery<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Shaji Jose<\/strong> : agriculteur qui cultive les feuilles et pr\u00e9pare les douceurs en famille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kumbilappam est une douceur de l\u2019\u00c9tat du Kerala, pr\u00e9par\u00e9e en roulant une feuille en c\u00f4ne, en la garnissant d\u2019une p\u00e2te de riz sucr\u00e9e, puis en la cuisant \u00e0 la vapeur. Lorsqu\u2019on d\u00e9balle la version au jacque, le parfum de la feuille et l\u2019ar\u00f4me sucr\u00e9 du fruit s\u2019en d\u00e9gagent.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11809,"menu_order":404,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kumbilappam","subtitle":"Kumbilappam : ingr\u00e9dients et m\u00e9thode","topics":"P\u00e9trir le jacque avec la farine de riz \/ Rouler des feuilles parfum\u00e9es en c\u00f4ne et cuire \u00e0 la vapeur \/ Le parfum et la forme donn\u00e9s par la feuille","country":"Kerala, Inde","show_toc":true,"ingredients":["fruit","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["steamed"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10748","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t