{"id":10749,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10749"},"modified":"2026-11-01T16:04:58","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:58","slug":"kalathappam","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kalathappam\/","title":{"rendered":"Kalathappam"},"content":{"rendered":"\n

Le kalathappam est une douceur \u00e0 base de riz et de jaggery que l\u2019on mange notamment dans le nord du Kerala. Une p\u00e2te de riz sucr\u00e9e y est associ\u00e9e \u00e0 des \u00e9chalotes frites et \u00e0 de la noix de coco. L\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 des \u00e9chalotes se superpose \u00e0 la p\u00e2te sucr\u00e9e.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaggery solide. Lieu de la prise de vue inconnu. Photo : Sanjay ach \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Deux
Deux exemples de farine de riz. Lieu de la prise de vue inconnu. Photo : FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite provenant de l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Faire cuire la p\u00e2te de riz dans une marmite<\/h2>\n

Dans un exemple, du riz cru est mis \u00e0 tremper puis broy\u00e9 avec du riz cuit, et l\u2019on y ajoute du jaggery fondu. On fait chauffer de la mati\u00e8re grasse dans une marmite, on y fait frire des \u00e9chalotes finement \u00e9minc\u00e9es et des morceaux de noix de coco, puis on verse la p\u00e2te et on pose le couvercle. Certaines recettes utilisent un autocuiseur, et la p\u00e2te est cuite jusqu\u2019au c\u0153ur en ajustant le feu.<\/p>\n

Le jaggery donne couleur et douceur \u00e0 la p\u00e2te de riz broy\u00e9. Les \u00e9chalotes frites n\u2019effacent pas cette douceur ; elles y ajoutent plut\u00f4t une note grill\u00e9e, obtenue sans les br\u00fbler. Lorsque des morceaux de noix de coco sont incorpor\u00e9s, ils modifient aussi la m\u00e2che au sein de la p\u00e2te moelleuse.<\/p>\n

On le pr\u00e9pare dans la r\u00e9gion de Malabar et de Mangaluru, et les m\u00e9thodes de cuisson varient. Certaines m\u00e9thodes locales chauffent la marmite par le dessus et par le dessous, mais il s\u2019agit d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 diff\u00e9rent des exemples d\u2019utilisation d\u2019un autocuiseur \u00e0 la maison.<\/p>\n

La marmite familiale et l\u2019heure du th\u00e9<\/h2>\n

Nishat M. A., qui a grandi \u00e0 Kozhikode, se souvient du kalathappam que Valiyachu, qui travaillait dans la maison, pr\u00e9parait dans une marmite en terre \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9. Des \u00e9chalotes \u00e9taient frites dans une marmite sur un feu de bois, une p\u00e2te m\u00ealant farine de riz, jaggery et noix de coco y \u00e9tait vers\u00e9e, et du charbon de bois \u00e9tait aussi pos\u00e9 sur le couvercle. \u00c0 l\u2019ouverture du couvercle, l\u2019ar\u00f4me se r\u00e9pandait dans toute la maison, et le g\u00e2teau devenait le go\u00fbter des enfants qui rentraient de l\u2019\u00e9cole.<\/p>\n

Dans l\u2019exemple d\u2019un autre foyer, \u00e0 l\u2019autocuiseur, une partie de la noix de coco et des \u00e9chalotes dor\u00e9es est mise de c\u00f4t\u00e9 puis parsem\u00e9e sur le dessus une fois la p\u00e2te vers\u00e9e. Dans cette recette, le poids r\u00e9gulateur de pression n\u2019est pas pos\u00e9, et la p\u00e2te cuit \u00e0 feu tr\u00e8s doux. La couleur profonde du dessous cuit et la garniture de la surface lui donnent chacune un aspect diff\u00e9rent.<\/p>\n

\"Kalathappam
Kalathappam en tranches. 2013, lieu de la prise de vue inconnu. Photo : ShajiA \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version de taille r\u00e9duite provenant de l\u2019h\u00e9bergeur source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u00c9chalote<\/strong> : petite plante de la famille de l\u2019oignon. Hach\u00e9e et frite, elle d\u00e9veloppe un ar\u00f4me grill\u00e9.<\/p>

Jaggery<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Nishat M. A.<\/strong> : personne ayant consign\u00e9 par \u00e9crit ses souvenirs de douceurs faites maison.<\/p>

Valiyachu<\/strong> : personne qui pr\u00e9parait les douceurs dans ce foyer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kalathappam est une douceur \u00e0 base de riz et de jaggery que l\u2019on mange notamment dans le nord du Kerala. Une p\u00e2te de riz sucr\u00e9e y est associ\u00e9e \u00e0 des \u00e9chalotes frites et \u00e0 de la noix de coco. Un ar\u00f4me grill\u00e9 d\u2019oignon s\u2019\u00e9l\u00e8ve du c\u0153ur de la douceur.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11810,"menu_order":405,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kalathappam","subtitle":"Kalathappam : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Une p\u00e2te de riz et de jaggery cuite dans une marmite \/ L\u2019ar\u00f4me des \u00e9chalotes frites et de la noix de coco \/ Une douceur du nord du Kerala","country":"Nord du Kerala, Inde","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10749","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t